酱油好坏有眼睇

　　酱油是人们日常生活中必不可少的调味料，然而，现在市面上仍有许多不法商贩，为谋取金钱，制造劣质酱油。你食用的酱油是好酱油吗？看看我们的鉴别妙招吧。

　　标签法

　　买酱油之前观察酱油上的标签。首先，看清楚原料是大豆还是脱脂大豆，是小麦还是麸麦。标签上会有原料、工艺、执行标准、氨基氮、保质期等，通过看这些指数来判断质量，是较直接的方法。酱油的酿造工艺分为高盐稀态和低盐固态两种酿造法，高盐稀态是传统的酿造工艺，味道好。而低盐固态的酱油采用迅速酿造的方法，口感一般。其次，看清标签上标注的是“酿造”酱油还是“配制”酱油。一般来讲，前者要比后者质量好。最后要看的是氨基酸态氮含量，酱油中氨基酸态氮的含量越高越优质。

　　另外，购买酱油的时候应特别注意酱油的用途，一般标签上会有：供佐餐用或供烹调用两种用途，因两者卫生指标不同，其所含菌落指数也不同。因此，不是所有酱油都能用来做凉拌菜。

　　气味法

　　优质的酱油闻起来会有轻微的酱香，传统工艺生产的酱油有一种独有的酯香气。如果闻到的味道有酸味、臭味，或是霉味，说明酱油的保存上存在问题。

　　颜色法

　　一般正常的酱油是红褐色的，更加优质的则更深，呈棕褐色，而且是澄清的，无沉淀物、杂物。如果酱油的颜色深得有点发黑，说明有添加其他的色素，要不然就是品质有问题，或者是只适合烧菜的红烧酱油。