焖锅里的精彩图

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来源:南方日报 日期:2013-10-23

焖锅里的精彩(图)

 

  秋冬季,正是进补时节,不妨在家里焖上几道热菜,一可补充热量和能量,二可满足味蕾。

  青椒焖蛇

  食材:干辣椒、青椒、蛇、五花肉、红椒、姜、蒜、葱、笋干

  做法:

  1、将蛇处理干净切段备用,将笋干用清水泡软;

  2、热锅下油,将青椒和红椒放入锅中爆炒后铲起备用;

  3、另起炒锅热油爆香蒜头、姜片、干辣椒,再放入五花肉,蛇段入锅用大火翻炒,加入料酒、盐、生抽、蚝油等,翻炒片刻后再放入滤干水的笋干,再加入半碗高汤,加盖中火焖;

  4、约十五至二十分钟过后起盖,待汁收得差不多后再倒入青椒、红椒、葱段翻炒后,调好味即可出锅。

  点评:蛇是适合秋冬进补的好食材。这是一道典型的湘菜,不吃辣的朋友可以选择不辣的辣椒,这样仍然可以吃到不辣但椒香四溢的焖蛇。

  胡萝卜焖排骨

  食材:排骨(约1斤)、胡萝卜两个、盐、油、葱段、姜片

  做法:

  1、胡萝卜切成短条状(约每个3厘米长)。

  2、将排骨入沸水洗净,再入油起锅,倒入油、盐,加入料酒、酱油、姜片,放入排骨,待烧开。

  3、再放入故萝卜条,小火焖煮至排骨软烂。

  4、再用大火收汁,放入葱段、装扮即可。

  点评:重口味的人可以选择放一些八角、桂皮、花椒、陈皮、甘草等,但是在秋燥的季节,建议要适量,这道菜含有丰富的蛋白质、脂肪、胡萝卜素,营养成分较高,而且对幼儿有健胃消食、补脾益气等益处。

  豆板栗焖排骨

  食材:排骨(约1斤)、板栗(8-10颗)、土豆(2-3个)、大蒜、青葱、生抽、盐、油

  做法:

  1、腌制排骨。将排骨斩成小块,然后用酱油、盐腌30分钟。

  2、煮板栗。将煮熟的板栗去壳、去皮。

  3、将土豆去皮、切块,将蒜拍成蒜蓉,青葱切碎。

  4、大火下油热锅,炒香土豆至金黄,放入煲内,加水盖过土豆表面即可,中火焖煮10分钟。

  5、再大火下油入锅,放入蒜蓉爆香,再加入排骨炒熟,连同栗子、排骨加入煲中,加水和其他的调味料(如干辣椒、生抽、盐)等调味,中火焖20分钟,再撒上葱花即可。

  点评:这道口味香浓的煲仔菜有温补之效,板栗则能增加其甜香味。在韩剧热腾腾的火锅店中,经常看到明星们大口吃土豆排骨汤,大口啃排骨。喜欢大口进食,对饱足感充满欲望的人不防试着将排骨砍得大块些,吃起来更有滋味。土豆排骨的营养价值颇高,还有增高的效果。

  莲藕焖龙骨

  食材:龙骨(1斤至1.5斤)、莲藕两段、姜片、油、盐

  做法:

  1、将龙骨洗净,打水入锅,将龙骨放入内,待水稍稍开,龙骨内的血水浮出水面后,倒掉血水,再将龙骨洗净。

  2、将莲藕切块,下油起锅,然后将生姜倒入,放莲藕下去翻炒几下,再放入龙骨,倒入水过莲藕和龙骨,盖上锅盖,慢火焖煮。约20分钟后,待龙骨的油脂渗透到莲藕中,而这熟透,汤汁未干,放入盐调味,即可出锅。

  点评:莲藕这个时节吃最美味,粉而甜,这道容易烹制的莲藕焖龙骨味道香浓,且有滋润之效。如果喜欢口味丰富的朋友可以尝试在调味上做改变,比如放入南乳、柱候酱、片糖、料酒等等,放入锅中翻炒,再加水慢火焖煮。

 

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