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来源：羊城地铁报 日期:2013-12-02
你要了解的素食小知识
1、炒菜最好用小火
维生素c、b1都怕热。因此炒菜避免用旺火炒，应该用小火焖。再有，加少许醋，也有利于维生素保存。还有些蔬菜更适于凉拌来吃，比如黄瓜、番茄等等。
2、久存蔬菜不营养
上班族通常喜欢一周做一次大采购，把采购回来的蔬菜存在家里慢慢吃，这样虽然节省时间、方便，但是要知道，蔬菜每多放置1天就会损失大量的营养素，例如菠菜，在通常状况下(20℃)每放置一天，维生素c损失高达84%。因此，应该尽量减少蔬菜的储藏时间。如果储藏也应该选择干燥、通风、避光的 地方。
3、菜做好了要马上吃
很多人喜欢做好了饭菜后放在锅里温着或者放在保温桶里面，等上一段时间再吃。这样也会损失大量的营养物质，试想，辛辛苦苦做好的饭菜，因为没有立刻吃而使饭菜变得毫无营养，该多可惜啊。
4、不喝汤太可惜
炒菜时，蔬菜中大量的营养物质都溶解在菜汤里了，不喝多可惜。（指导专家：广东省保健食品行业协会副秘书长、国家一级营养师唐兴芬如）
