盛夏祛湿生薏仁炒熟效果更好

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来源:广州日报 日期:2016-07-04

 

  医学指导/广州市第一人民医院南沙分院中医科副主任中医师刘晓俊、主治医师唐梁、 广州市第一人民医院副主任中医师张彦红

  三伏天杀到,苋菜、黄皮、荷叶等可助你安度苦夏,生薏仁除湿效果好,但性质偏寒,脾胃虚寒的人最好炒熟食用

  踏入7月,三伏天即将杀到,同时也意味着一年中最热的日子即将到来。酷暑天,很多人都会觉得困倦、没有食欲,这些表现从中医的角度来看都与湿热有关。那么,在这种天气里吃什么既能清热消滞,又能除湿解乏呢?以下是广州市第一人民医院的专家们给大家推荐的几种既亲民又实用的蔬果和粗粮,还贴心地附上了食谱哦。

  苋菜帮助消化 宝宝也能吃

  夏天的菜市场里,瓜果多,叶菜少,大家逛菜市场的话,这些日子见得最多的恐怕就是苋菜了。俗话说:“六月苋,当鸡蛋,七月苋,金不换。”由此可见其营养价值之高。

  苋菜叶富含各种维生素、粗纤维,以及钙、磷、铁、钾、镁等。“苋菜所含的钙质很容易被人体吸收,对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用。而且其叶里含有高浓度赖氨酸,可补充谷物氨基酸组成的缺陷,很适宜婴幼儿和青少年食用。”广州市第一人民医院南沙分院副主任中医师刘晓俊介绍说,苋菜对用牛奶、奶粉等代乳品哺喂的婴儿尤其有益,“既能增加丰富的维生素、矿物质,又能帮助消化。”

  不过需要注意的是,脾虚便溏者不宜多吃苋菜,孕妇亦不宜吃。同时苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。

  推荐食谱:

  1.凉拌苋菜:苋菜500克,大蒜5克。将苋菜洗净,放入沸水中焯一下捞出;大蒜捣成泥状,将焯好的苋莱放入盘中,放蒜泥、盐、芝麻油、醋,拌匀即可。此菜清淡凉爽,具有开胃助食的功效,适用于消化不良、食欲不佳、腹胀便秘等患者。

  2.蒜蓉苋菜:苋菜250克,大蒜10克。苋菜洗净,取嫩尖;大蒜剁蓉;大火加油烧热,加蒜蓉炒香,加苋菜炒熟。起锅时入盐少许即可。此菜具有补虚助长的功效,尤宜贫血、便秘者和儿童食用。

  3.苋菜皮蛋汤:苋莱400克,取嫩尖洗净;皮蛋两个切小块,锅内下麻油烧热,入苋菜,旺火炒片刻,加皮蛋,再加水用文火煨熟,起锅即可。此菜清淡凉爽,可通利二便,是燥热便秘患者的食疗佳品。

  黄皮果

  果皮果肉一起吃 消滞又降火

  夏天是黄皮成熟的季节。广州市第一人民医院南沙分院中医师梁唐告诉记者,黄皮可谓“全身都是宝”。它的叶、果和种子等都可入药。其果苦、辛、酸,微温,有消食化痰、理气的功效,用于食积不化、胸膈满痛、痰饮咳喘等症,并可解郁热、理疝痛。夏天吃黄皮时,可以将果肉、果皮和果核放在口中嚼碎,连渣带汁一并吞下,“这样吃起来味道有些苦,但可以起到降火、治疗消化不良、胃脘饱胀的作用。”

  此外,暑天外出旅行,感到口渴或头脑闷热不适时,吃点黄皮果,不但可以生津止渴,而且还可以预防中暑。

  黄皮的叶子辛凉,有疏风解表、除痰行气功效,用于防治流行性感冒、温病身热、咳嗽哮喘、水胀腹痛、疟疾、小便不利、热毒疥癞等症。黄皮的根还可治气痛及疝痛。黄皮的果皮则可消风肿、去疳积,黄皮种子可治疝气、小儿疮疖。

  推荐食谱:

  黄皮树叶30克,加水三碗煲成一碗,复渣,成人每次服半碗,一日3次。小孩减半,连服数日。可治疗和预防流感。

  薏仁

  炒过之后健脾祛湿功效更好

  广州的酷暑往往还伴随着湿气,让人有身处“蒸笼”的感觉,十分难受。所以不少“老广”都深谙夏季祛湿的养生之道。讲到祛湿,很多人都会想到薏仁,然而,薏仁祛湿真的适合所有人吗?梁唐认为要区别对待。

  生薏仁偏寒凉,利水渗湿最好,可以祛湿除风、清热排脓、除痹止痛,对小便不利、水肿、风湿疼痛、痛风及痰热咳嗽等效果显著。“但需要注意的是,脾胃虚寒者不宜吃生薏仁,最好将薏仁炒过再用。”梁唐说,炒薏仁是把薏仁用文火炒至微黄色、略有焦斑,微香,鼓起时即可。经炒制后,薏仁的药性更为平和,相对于生薏仁更长于健脾止泻,是治疗脾虚、湿盛、泄泻的良药。

  梁唐提醒,薏仁硬度大,所以煎煮前宜先用水浸泡2~3小时。薏仁药力轻缓,需要大量,多服久服方见其效。薏仁可诱发宫缩,所以孕妇不宜食用。

  推荐食谱:冬瓜薏仁老鸭汤

  材料:冬瓜250克,薏仁50克,番鸭半只克,生姜一块,大葱3段。

  做法:鸭肉切块倒入沸水中除腥。再把鸭肉放炖锅中,加入水、冬瓜、薏仁,加入备好的姜、葱,用炖锅慢火煨上两个半小时,为了方便也可用高压锅。

  功效:利湿、消肿、减肥。

  禁忌症:孕妇、经期,脾胃虚寒者不宜。

  小麦

  炎夏养心佳品

  夏季是阳气最盛的季节。刘晓俊介绍说,中医认为“心与夏气相通”,心的阳气在夏季最为旺盛。所以天气越热,越要使自己的思想平静下来,做到心静自然凉,切忌暴怒,以防心火内生。《黄帝内经》提出,“五谷为养”,而以小麦养心。梁唐说,小麦味甘,性凉,有养心安神、除烦的功效。

  从现代营养学的角度看,小麦富含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质、钙、铁、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素A及维生素C等。进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量,从而达到防治乳腺癌的目的;对于更年期妇女,食用未精制的小麦还能缓解更年期综合征。不过,哺乳期妇女和糖尿病患者不适宜过量食用小麦。

  推荐食谱:甘麦大枣汤

  材料:炙甘草9克,小麦30克,大枣6枚

  用法:上三味加水适量,小火煎煮,取煎液二次,混匀。早晚温服。

  功效:具有养心安神,和中缓急之功效。主要针对精神恍惚,常悲伤欲哭,心中烦乱,睡眠不安,呵欠频作,舌淡红苔少,脉细微数等症状。如心烦严重者加麦冬10克、淡竹叶10克、丹参10克;心悸气短严重者加丹参12克、茯神15克、太子参30克。

  此外,小麦去皮与红豆煮粥食用可生津养胃,去水肿,有除热,止烦渴,咽喉干燥,利小便,补养肝气的功效,而且还能助孕。陈麦煎成汤饮用,可以止虚汗。

  荷叶

  清暑益气防中暑

  荷除了具有观赏价值外,荷的很多部位还具有药用价值。广州市第一人民医院副主任中医师张彦红介绍:“荷花全身都是宝,各部位中具有解暑作用的主要是荷叶及荷梗。”

  推荐食谱:

  1.绿豆荷叶粥

  材料:粳米100克,绿豆30克,荷叶10克,鲜竹叶10克,金银花5克,冰糖15克。

  做法:先将鲜荷叶、鲜竹叶用冷水洗净,放入锅内;锅内加入适量冷水,煮开,去渣取汁;绿豆、粳米淘洗干净,用冷水浸泡发胀,放入锅中,加入适量水;用旺火煮沸后兑入金银花露及竹叶、荷叶汁,改用小火缓熬至粥熟,加入冰糖,搅拌均匀,即可盛起食用。

  功效:清热祛暑。适用于阳盛易于上火体质者。

  注意:需用鲜荷叶、鲜竹叶,如没有鲜品可用干品(减半)代替。金银花露指金银花5克加水适量,煎汁,去渣,冷却。

  2.荷叶粳米粥

  材料:粳米100克,荷叶30克、冰糖20克。

  做法:粳米淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分,荷叶洗净,撕为两半;锅内放入粳米和冷水,先用旺火烧沸,然后用小火熬煮20分钟左右;见米粒涨起快熟时,将半张荷叶浸入粥内,另外半张荷叶盖在粥上。继续用小火熬煮15分钟,去掉荷叶,加冰糖调好味,即可盛起食用。

  作用:清热祛暑。适用于夏季户外工作人群。

 

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