皮蛋怎样切,横截面才漂亮

来源:信息时报 日期:2016-03-17

  很多人都爱吃皮蛋,可最让人抓狂的就是切皮蛋这件事!切开的皮蛋经常是牢牢地黏在刀壁上,黏得到处都是,洗起来都费劲。到底怎样切皮蛋才能不黏刀呢?

  方法一:把香油均匀地涂抹在刀壁上,两侧都要涂,这样切皮蛋,就不会黏刀啦。

  方法二:取一段缝衣服的线,把松花蛋放在手掌心,将线放在松花蛋上方,右手用力向下拉线绳,直到让线切断整个皮蛋为止。或者将线蘸上水再切,切出来的皮蛋面更整齐。

  方法三:其实有一种更简便的老方法,那就是用头发直接代替面线切。当然,这种方法听起来实在不大卫生,不介意的话可以试试。

  知多D

  皮蛋真的含铅吗?

  传统的皮蛋在腌制过程中,常在浸渍液中添加铅或铜等重金属,以使蛋白质凝固。按照台湾卫生署规定,皮蛋含铅量不得超过2ppm、含铜量不得超过8ppm,且农政单位也辅导业者生产优良皮蛋,使含铅量不得超过0.3ppm、含铜量不得超过5ppm,所以合格厂商的浸渍液多不添加重金属,或是含量很少。

  皮蛋有没有营养?

  皮蛋的营养成份与一般的蛋蛮相近的,并且腌制的过程经过了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。不过维生素B族及必需氨基酸则被破坏了。

  松花皮蛋比普通皮蛋营养高?

  松花皮蛋的特征是蛋白部份有白色针状结晶体,有些人认为特别有营养价值。这是因为加工过程添加了磷酸铁之故。所以与一般的皮蛋比起来,只有铁的含量较高,其它的营养成份并没有不同。

  如何选购皮蛋?

  目前市售的皮蛋有鸭蛋皮蛋或鸡蛋皮蛋,可依个人喜好选择。购买皮蛋时,可以注意是否有质量认证标志。此外铅、铜含量高的皮蛋,蛋壳表面的斑点会比较多,剥壳后也可看到蛋白部份颜色较黑绿或偶有黑点,不宜选购。

 

标签