立冬后,开启吃水果的正确方式

来源:羊城晚报 日期:2015-11-16

  天凉后,如果继续吃生冷瓜果,容易引发各种胃肠疾病,不少肠胃弱的人,尤其老人、孩子,到了寒冷季节都不愿意吃冰凉的生果。但是干燥的冬季,身体正需要水分充足、营养丰富的水果的滋润,怎么办?中山大学附属第六医院中医科主治医师苏婷就冬季该如何吃水果才更健康进行解答。

  Q:天凉之后生吃水果好不好?

  A:水果煮着吃,有利于肠胃。水果煮过后可以减轻生冷对胃肠的刺激,减少脾胃阳气的损耗。且热饮能温胃,从一定程度上有益于肠胃。一般来说,水果煮着吃适合大部分人,尤其是脾胃虚弱者、老人、小孩和产妇等。

  Q:怎么煮水果,营养流失最少?

  A:有人担心水果经加热后营养会受到损耗,如维生素C、B族维生素等。其实,所损失的维生素能从其他食物轻易获取。如多吃蔬菜能补维C,多吃粗粮能补充B族维生素。水果煮后,一些耐热的蛋白、脂类物质都能保留下来、膳食纤维、糖类等也相对完整,而且有些加热后的水果有特殊食疗功效。水果加热,营养素流失的多少也取决于烹调方法。相对来讲,蒸制和隔水炖营养素损失会少一些,并且可以在容器中保留水果流出的汤汁,一起食用。

  Q:哪些水果适合煮着吃?

  A:适合煮着吃的水果有:苹果、梨、橙子、枣子、山楂、柚子皮、甘蔗、马蹄。这些水果煮着吃,不但不会有不良反应,同时也有健脾养胃、美容的作用,有些加热后营养价值反倒更高。

  推荐食谱

  冰糖炖苹果——健脾和胃

  制作:

  苹果一个,洗净,切成大块,放入碗中,加入冰糖,再入蒸锅直至蒸软。

  功效:

  具健胃和脾、调整肠胃、收敛、止泻的作用,适合消化不良、慢性咽炎的人群吃。

  冰糖雪梨——润肺止咳

  制作:

  方法一:雪梨一个,洗净;

  切去顶部当做盖子,借助小刀和勺子挖除中间的核,把冰糖放入中间,盖上盖子;

  把处理好的雪梨放入深盘或深碗(蒸好的梨会流出很多甜汤,最好选深一点的容器来蒸);最后放入蒸锅隔水蒸1个半小时至2个小时,让梨完全软化就可以了。

  方法二:把梨洗净后去皮去籽,切成大块,放入碗中,加入冰糖,再入蒸锅直至蒸软。

  功效:

  增强润沛止咳作用,可治疗小儿肺燥咳嗽、干咳无痰、唇干咽干等症。

  盐蒸橙子——理气化痰

  制作:

  将橙子切盖,果肉中撒少许食盐,放蒸锅中蒸10-15分钟,食用时去皮吃肉喝汁即可。

  功效:

  理气、化痰、润肺,适合小孩、老人肺热咳嗽等人群。

  蜂蜜柚子茶——润肺清肠

  制作:

  把柚子皮切好,瓤切好,加水放锅里煮,大火烧开后转小火煮一个半小时,然后放冰糖,再煮15分钟,关火稍凉后放蜂蜜,晾凉装瓶,密封,放冰箱。饮用时用温水冲饮。

  功效:

  理气化痰,润肺清肠。适合慢性咽炎、气管炎的人群吃。

  熟山楂——消食化滞

  制作:

  山楂去内核放锅内,水开后转小火慢慢熬至山楂软烂,其间要常翻动,以免煳锅,一直要熬至黏稠即可。

  功效:

  健脾开胃、消食化滞、活血化痰的作用。适合食滞不化,内积不消,产后淤阻腹痛、高脂血症等人群。

  大枣蒸食——养血安神

  制作:

  把大枣对半切开放入碗中直接蒸熟后食用。还可以将大枣与枸杞、鸡蛋一起蒸着吃。

  功效:

  补中益气、养血安神作用,对于气血亏虚、肝肾不足者适用。

  哪些食材润肺去燥最佳?

  受访专家/中山大学孙逸仙纪念医院中医科副主任、副教授 黄启辉

  立冬过后,昼夜温差变大,天气开始变得干燥,此时适当吃些应季果蔬,可起到较好的去燥润肺功效,缓解口鼻干燥带来的不适。中山大学孙逸仙纪念医院中医科副主任医师黄启辉为你推荐几款应季的润肺食材。

  梨:性凉味甘,有润肺、化痰、止咳、清热、解毒等功效,可生食、榨汁、炖煮或熬膏,对肺热咳嗽、老年咳嗽、支气管炎等症有较好的辅助疗效。

  香蕉:有润肺、滑肠、解酒毒及降压的作用。但香蕉性寒,胃肠虚寒者不宜食用,否则易致腹泻。

  柿子:柿子能润肺止咳,对肺热痰咳、喉痛咽干、口舌疮炎症,均有辅助疗效。

  柑橘:有镇咳、调肺、健胃功效。榨汁或蜜煎,治疗肺热咳嗽尤佳。

  大枣:能养胃和脾、益气生津。中医常用其治疗小儿秋痢、妇女脏燥、肺虚咳嗽、烦闷不眠等症,是一味用途广泛的滋补良药。

  核桃:具有补气养血、润燥化痰、温肺润肠、散肿消毒等功效,用于治疗肺肾两虚、久咳痰喘、小便频多等症。

  百合:味甘微苦,性平,有润肺止咳、养阴清热、清心安神之功,以治疗心肺疾患为主。

 

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