■乳制品分很多种，妈妈需要了解各品种的成分和营养含量，以便给孩子选择适合的乳品。
早餐可以为新的一天补足营养和能量，而牛奶是很多家长给孩子准备早餐的必备之选。一般来说，早餐最合理的搭配，需要有淀粉类食物、蛋白质类食物、蔬菜或者水果以及流体食物以提供人体所需的多种营养物质。其中，一定量的蛋白质与钙是维持一天学习工作所必需的，牛奶则是提供优质蛋白和钙最便捷的途径之一。
可是超市中的牛奶种类众多，价格也有较大差异。究竟这些名称各异的牛奶品种，在生产工艺、营养成分上存在哪些差异，给孩子准备早餐时又该如何选择呢？为了解决诸多妈妈的疑问，本期《快消周刊》请来多位营养专家，为妈妈们介绍市面各种奶制品的营养价值，以及适合人群。
A
牛奶和乳饮料是两个概念
区分牛奶看蛋白质含量
在超市购买牛奶时，许多消费者只会看是否有“牛奶”、“乳”等字样，但很多人可能并不知道，这种牛奶可能只是一种乳饮料，而不是百分百的纯正牛奶。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红对新快报记者表示，若出于营养目的为孩子挑选早餐食用的牛奶，首先应该确保选择的是货真价实的牛奶而非乳饮料。
她表示，市场上常常看到的乳饮料都不是牛奶，而是乳饮料。这类产品本身含有较多糖和香精成分，而这些都不是孩子营养所需要的，营养价值最多也就牛奶的三分之一左右。
据了解，人们喝牛奶主要是从牛奶中获得优质蛋白质及钙、磷、维生素D等营养素，其中蛋白质是考量牛奶是否优质的重要标准之一。按照国家标准，牛奶中蛋白质的含量应不小于2.8%，而乳饮料的蛋白质含量要求是不低于1.0%。因此，从蛋白质这一点就可以很好地区别牛奶和乳饮料。
记者在广州市内超市发现，蒙牛的酸酸乳产品虽然名称里有“乳”字，实际在包装上标注为“营养乳味饮品”，其配料表排在前面的是“水、生牛乳、白砂糖”，此外还有浓缩果汁、食品添加剂等，而真正的牛奶配料表中排在第一位的应该是“牛乳”。
●含乳饮料
含乳饮料以鲜奶或奶制品为原料未经发酵或经发酵后，加水或其他辅料调制而成。含乳饮料的包装上标有“饮料”、“饮品”、“含乳饮料”等字样，其配料表除了牛奶外一般还含有水、甜味剂等，其蛋白质含量一般不超过1%。虽然其含有乳的成分，实质上已归入饮料食品的监管范围。主要品种有：中性乳饮料、乳酸菌饮料、调配型含乳饮料（包括蛋白含量≥1.0%的乳饮料和蛋白含量≥0.7%的乳酸饮料）。
B
乳糖不耐受首选酸奶
有益菌防止便秘，还能止腹泻
“对于乳糖不耐受的人来说，喝牛奶可能会引起肚子胀或肠胃不舒服，特别是中小学生早上如果喝牛奶喝急了又没吃其他东西，很容易发生腹泻。这种情况就推荐喝酸奶会比较好。”范志红表示。而如果喝牛奶没有出现不适，又觉得酸奶需要冷藏可能比较麻烦，就可以选择牛奶。据介绍，在等量情况下，酸奶和牛奶的营养价值是等质的。对于不喜欢喝牛奶的人来说，酸奶是更容易接受的奶制品。
超市走访中记者发现，目前市面上所销售的酸奶品牌众多，工艺也有所不同，还有一些进口产品，价格从几元到几十元不等。记者从业内人士处了解到，酸奶从工艺上可以分为搅拌型与凝固型，二者在口味上略有差异，凝固型酸奶的口味偏酸一些，但两者营养价值区别不大。另外，从原料和添加来分，酸奶又有纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶之分。
在百佳超市，记者选取了几个品牌酸奶进行比较：光明一款原味酸奶配料为生牛乳、白砂糖等，营养成分为蛋白质含量2.7g/100g，脂肪2.8g/100g，碳水化合物含量为12.5g/100g；燕塘红枣酸牛奶为蛋白质含量2.6g/100g，脂肪3.1g/100g，碳水化合物含量14.7g/100g；卡士草莓味发酵乳，蛋白质含量为3.3g/100g，脂肪含量4.0g/100g，碳水化合物含量12.0g/100g。三种酸奶的蛋白质与脂肪含量略有差异。
范志红表示，包装上的蛋白质、脂肪含量，是牛奶内在品质的反映，牛奶蛋白质含量高一点，说明产品的品质较好。此外，酸奶中的有益菌群不但能防止便秘，还能防止腹泻，具有双向作用。为了延缓活菌数的下降速度，并避免产品过酸，活菌酸奶必须用冷藏车运输，并放在冷柜里储藏和销售。即便如此，过一周之后，“活菌数会大幅度下降”。所以，酸奶要尽量买新鲜的才合算。
●酸奶
酸奶是以鲜乳或复原乳为原料，添加或不添加辅料，经乳酸菌发酵剂发酵制成的。不仅具有牛奶的营养价值，而且含有乳酸菌等有益微生物及代谢物，可抑制人体肠道中的腐败菌的生长等作用。除普通消费者外，也适宜乳糖不耐受者、消化不良的人群食用。酸牛乳有纯酸牛乳与调味酸牛乳、果料酸牛乳两大类，前者的营养构成与巴氏杀菌乳相同，后者酸乳的蛋白质含量要求在2.3%以上。
●饮用贴士
酸奶通常都是2-6℃条件下保存，家庭都是放在冰箱冷藏，不能冷冻保存；
酸奶不能空腹饮用，空腹时胃酸较多，会杀死大部分的乳酸菌，影响酸奶的效果；
酸奶作为普通食品，并无最大食用量限制，通常人均摄入200-500g较好；
建议酸奶开启后应尽快食用，如不能一次食用，则应重新封口后放入冰箱冷藏。
C
巴氏奶营养价值高
保质期短，需注意保鲜
范志红表示，人们常说的“纯牛奶”分成巴氏奶和灭菌奶。用巴氏消毒法消毒的牛奶，是在相对低温的80℃左右环境下进行的，保质期往往比较短，为2-5天，需要冷藏保存。但用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存。
据了解，巴氏消毒法过后的牛奶B族维生素的损失仅为10%左右，是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一，理论上说营养价值是最高的。“孩子在家吃早饭的话买巴氏奶在家里冷藏保存就好，屋脊盒装的一般价格会贵一些，但是原料品质可能会更有保障。”范志红表示，尽管都是符合国家标准的产品，但不同价位的牛奶原料质量可能略有差异，通常高档产品一般选择的也会是优质原料。“如果想要营养更好的，贵一点的可能更放心。”
记者发现，在市场上常见的几款巴氏奶主要来自燕塘、香满楼等乳企，产品营养成分上略有差异：香满楼全脂巴氏奶蛋白质含量为3.2g/100g，脂肪含量为3.6g/100g，钙含量为125mg/100g；燕塘全脂巴氏奶蛋白质含量为3.3.g/100g，脂肪含量为4.0g/100g，钙含量为110mg/100g；维记巴氏奶蛋白质含量为3.1g/100ml，脂肪含量为3.6g/100ml，钙含量为120mg/100ml。
比较来看，燕塘的巴氏奶蛋白质、脂肪含量最高，而香满楼的钙含量最高。从价格上看，香满楼巴氏奶、维记鲜牛奶（236ml）价格均为4.8元，燕塘优裔鲜牛奶（236ml）4盒价格为25元，每盒为6.25元。
●巴氏杀菌乳
常见名称有巴氏奶，消毒奶，鲜牛奶，纯鲜奶，杀菌奶，低温奶等。主要包装形式有塑料袋、玻璃瓶、塑料杯、屋型纸盒或塑料罐。巴氏杀菌乳是以牛乳或羊乳为原料，经过巴氏杀菌制成的液体产品。通过巴氏杀菌杀死乳中的致病菌和腐败菌，保证了产品的安全性，最大限度地保留了鲜乳的营养成分和天然口感；由于巴氏杀菌强度不高，巴氏杀菌乳中仍保留了小部分较耐热的细菌或细菌芽孢，因此产品的保质期较短，而且必须低温保存。消费者应购买存放在冷柜中的巴氏杀菌乳，买回家必须尽快将其放入冰箱保存。…
