七成家庭每日摄盐超标

来源:广州日报 日期:2014-07-14

  广东人日平均摄盐量为9.1克 《中国居民膳食指南》推荐标准为6克

  高血压是心脑血管疾病、慢性肾病、糖尿病的基础,我国居民85%的死亡归因于这些慢性病,据疾控中心估算,如果广东人均摄盐减至4~5克,全省每年因这些病死亡人数将下降5万人左右。

  本报讯 (记者何雪华 通讯员张苑宁)上周末,广东省减盐行动进社区,省预防医学会大力倡导“预防高血压从减盐开始”。省疾控最新调查显示,广东人日平均摄盐量为9.1克,高于《中国居民膳食指南》推荐的6克标准,这导致18岁以上居民高血压患病率高达20%。

  在广东省减盐行动进社区活动上,广东省疾控专家指出,第三次全省慢性病及危险因素监测显示,2010~2012年,广东人均日摄盐9.1克,超过中国营养学会推荐标准的6.1克,接近七成的家庭人均食盐摄入过多。与国内其他地区比,广东人确实吃盐少些:全国人均日摄盐量达10.6克。

  “重口味”的后果,就是高血压患者群体庞大。广东18岁以上居民的高血压患病率高达20%,即“5个广东成年人当中就有1个身患高血压;50岁以上是1/2”。

  为什么盐吃多了会患高血压?广东省人民医院心血管病研究所流行病研究室主任、主任医师刘小清说,医学研究证实,高盐饮食可引致血压升高,在高血压患者中,74%对盐敏感;因为中国人群的盐敏感遗传性更高,正常人群的盐敏感率也达30%~40%。

  据省疾控中心慢性非传染性疾病预防控制所副所长许燕君介绍,其实以成人计,人体每天其实只需要2.3~3克盐来维持机体代谢平衡,讲求咸味觉,才促使人多吃盐。因此世界卫生组织才发出指引,人均日摄盐量应少于5克;而《中国居民膳食指南》“每人每日的食盐摄入量应控制在6克以内”的推荐标准,已属适度放宽。

  盐超标从哪来

  味精鸡精含钠

  省疾控中心调查发现,59%广东成年居民知道“吃盐过多会影响健康”,四成居民开始采取控盐行动。但盐超标从哪来?

  刘小清指出,全省最嗜咸的地方是梅州,其次是爱食咸鱼等腌品的粤东沿海,广州地区摄盐也中等偏多;总体而言,城市超标比例约六成,而农村则高达八成。她认为,这与饮食习惯非常相关。

  盐超标最主要的途径包括:菜式多,吃盐就多了;爱吃面包等发酵类、咸肉等盐腌类,摄盐量也高,比如100克面包里钠含量达400毫克;爱用味精、鸡精、酱油等调味品,其中的盐分最隐蔽,“调鲜品里一般是谷氨酸钠作贡献,如味精的含钠量几乎就等于盐”,刘小清说。

  她特别提醒,菜好吃就“汁都捞埋”,节俭持家或重口味的人喜欢菜汁捞饭,“这是最危险的增盐行为”,因为大量盐分就在菜汁里。

  专家支招

  多醋少糖可控盐

  1.晚放盐。

  烧菜时最后才放盐,或者少放些盐,起锅前加少量酱油增味,盐分尚未深入到食品内部,但舌头上照样感觉到咸味。 

  2.多醋少糖。

  多放糖会减轻菜的咸味,相反,酸味可以强化咸味。建议多放醋,少放糖,菜品咸味容易适中。咸味不足的食品加点辣椒、花椒、葱姜蒜之类香辛料,少放盐也可口。

  3.少食含盐食品和酱类调料。

  含盐食品包括:咸菜、咸肉、酱菜、泡咸菜、豆瓣酱、豆腐乳、酱腊肉、盐腌食品、咸鸭蛋、咸腰果、五香花生米、含盐的薄壳核桃等;鸡精、味精、豆豉、海鲜汁等各种酱类调味品都是含盐大户。

  4.多吃淡味菜。

  淡味菜不咸也好味,如蒸南瓜、蒸甘薯、生黄瓜,无盐却仍然新鲜美味。

  贴士

  6克盐怎么量?

  人均日摄盐不超6克,相对健康。怎么才能便捷知道6克是多少?刘小清介绍,省、市卫生部门都推广发放过控盐勺,标准小盐勺2克/勺,标准大盐勺6克/勺。没有盐勺的,可用一个普通啤酒瓶盖装盐,平装满一盖,即相当于5~6 g 食盐。

 

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