。
做法：1.先将红枣浸泡，然后打成枣蓉。
2.将汀面、糯米粉、粟粉与水混合后搅拌；冰糖煮成汁，将枣蓉加入一起搅拌。
3.成型的用不锈钢钢盘分盘蒸，每次约蒸1.5~2小时即可。
豉油皇花虾
厨师：黎华希，御品·金鸿楼行政总厨。
寓意：笑口常开，花虾代表笑哈哈，新的一年顺顺利利，常常开怀大笑。
材料：花虾、洋葱、蒜头、青红椒
做法：1.把虾须剪掉，开背后洗净；把洋葱、蒜头、青红椒切碎；
2.烧开水把虾白灼捞起；
3.烧一油锅，待油烧开后，把白灼捞起后的虾倒进油锅，炸至金黄；
4.用油起锅，先把切碎的洋葱、蒜头、青红椒粒爆香，再放入炸后的虾，倒进适量用水稀释后的酱油调味，再加入适量的芡汁，至收汁即可。
5.上碟后，可撒上葱花，让菜更有卖相。
生蚝焖猪手
厨师：伍溢新，汇龙大酒楼行政总厨。
寓意：猪手寓意横财就手，提升偏财运，更能积聚财富。
材料：猪手、生蚝、姜、米酒（最好是洋酒）、糖、油
做法：1.先把猪手白灼；
2.油和姜起锅，把白灼后的猪手放进锅里，加调料爆香；
3.往锅里加适量水，待水烧开后，收至慢火焖至八成熟；
4.把生蚝放进锅内，加入适量调料，继续慢火焖至收汁时即可上碟；
5.上碟后撒上葱香。
发菜蚝豉扒猪脷
厨师：阮兆佳，江门丽宫国际酒店中餐行政总厨，广东省烹饪名厨、广东省烹饪大赛银奖、江门十大名厨。
寓意：在粤语中，“发菜”谐音“发财”；“蚝豉”谐音“好事“，发菜蚝豉扒猪脷谐音“发财好事大利”。此菜入口浓香，具有滋阴壮阳，益胃补气的功效。
材料：发菜、蚝豉、猪脷。
做法：1.先将蚝豉浸一小时，然后将其洗净、去沙、晾干；
2.将猪脷飞水，后将猪脷白色舌苔皮刮去，再切成片；
3.发菜放置盘子最低层，后将猪脷、蚝豉间隔放置，再将猪脷头尾爆成汁浇于上面；
4.蒸30分钟，再加少许蚝油便可出炉。
