凉茶是汤药,饮用有讲究

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来源:南方日报 日期:2013-07-30

凉茶是汤药,饮用有讲究 

 

  时值酷暑,天气湿热,喝凉茶是广东地区非常普遍的消暑祛湿、调理脾胃的方式。近年来,像“加多宝”“王老吉”这样的以“正宗凉茶配方”为噱头的凉茶饮料品牌在市场上风起云涌,赢得相当一部分消费者的青睐。那么,这种凉茶饮料与传统的凉茶有什么联系和区别?凉茶的历史渊源如何?怎样喝凉茶才能发挥其应有的功效?为此,我们对广东省中医院资深药师、被誉为“岭南汤王”的佘自强药师进行了专访。

  凉茶不是“茶”

  说起凉茶的来历,佘自强娓娓道来。岭南地区地处亚热带,环境气候偏湿偏热,致使广东人容易出现“春困、夏乏、秋燥”这样的症状,为了缓解和调理,很早以前在民间就有人用一些性寒味苦的中草药熬制成汤(中药俗称“汤头药”),用以解暑。渐渐地,熬制中草药汤来解暑演变成一种家家户户都有的习惯,作为传统在岭南地区一代代流传下来。“这是广东人的一种生活习惯,一觉得自己上火、头晕、喉咙痛等等,自然而然就会想到去喝这个。”佘自强强调,这种习惯或者说习俗在广东有着上千年的历史。

  那么,“凉茶”的名称是怎么来的呢?在清末民初的时候,广州成为繁华的对外经贸的港口城市,涌现了许多像“十三行”这样的货物运输码头。市场的需要催生劳动力的发展,码头上聚集着许多工人,他们常常顶着烈日酷暑装运货物,在炎热天气下干重体力活。于是乎,就有人在自己家里熬制好一大缸解暑汤药,挑到码头上,一碗一碗地卖给工人们。这些汤药开始成为商品,正式获得“凉茶”的称号。这种买卖越来越多,凉茶铺也渐渐出现在街头巷尾。像“王老吉”、“三虎堂”、“耕田公”等等都是老一辈广东人所熟识的凉茶铺牌子。

  所以说,凉茶虽然名为“茶”,但它实际上是一种中医药汤。只不过,它不需要由中医师专门开方子,在广东,“很多人都很在行怎么煮凉茶、喝凉茶”。

  祛暑湿,防肺燥

  佘自强表示,传统凉茶的功效主要分为两大类:一类就是家喻户晓的“春夏祛暑湿,秋冬防肺燥”,针对气候进行调理。另一类主要用于在瘟疫(即传染病)中预防染病,以及缓解、减轻症状,控制病情。

  在西医传入中国以前,每爆发瘟疫,民间的主要治疗方法都是使用中药汤。“即便在现代,面对禽流感、‘非典’这样的大传染病的侵袭,喝凉茶也是一种很好的预防手段”。佘自强指出,流感发生期间,卫生部推出的预防药方中,就有传统凉茶的一员板蓝根,这也体现出凉茶的功效是被证实、被认可的。我国著名中医学家邓铁涛也在2005年禽流感肆虐的时候公开表示过,喝凉茶对预防禽流感有帮助。

  说到凉茶之所以能有功效,佘自强表示,这源于中医信仰“每一种食材或者药材都有其性属”,例如绿豆性寒,牛肉性燥。食材或药材的性属能平衡人体内不同的失衡(例如上火),阴阳互补,寒热平衡,进而发挥调理作用。这其实跟“药食同源是一个道理。”

  新型凉茶与时俱进

  佘自强指出,除开传统的两大类型凉茶以外,现在还有一类新型凉茶。这类凉茶的主要原料是白茅根、天冬、麦冬。“这主要是为了适应新的时代里,市民生活环境变化的要求,是一种与时俱进。”

  据悉,与清末民初时劳动工人长期付出高强度体力劳动、忍受烈日酷暑的环境不同,现代都市人往往长期呆在空调房里,熬夜、晚睡晚起,不干重的的体力活,户外劳动极少,所有这些都会导致中医上所说“阴虚”、“虚热”体质,与过去的“湿热”有所区别。中药凉茶强调根据体质而开药调理,就有一些凉茶商根据现代都市人的体质研发了新型凉茶。白茅根能清热利水而不伤肾,传统的凉茶成分易伤肾;天冬、麦冬不仅可以清热,更重要的是同时可以滋阴,有效滋补“阴虚”体质。白领族、学生族这些脑力劳动强度大、容易熬夜、缺乏体力劳动的人群在选择凉茶的时候不妨多留意这些成分。

  药效要看成分和用量

  说到时下大热的凉茶类清凉饮料是否真的有传统凉茶的功效,佘自强持保留态度。他多次强调,喝凉茶有没有用“主要看成分、用量大小”。只要是真的下足了中草药料,那么其实熬制的规模大小乃至方法其实并无大碍,并不是说商品化的大规模生产必然会导致凉茶商品价值下降,“你看一些大医院熬药都是一大锅一大锅的,病人喝了一样有效,关键是看用料。”问题是,有多少消费者去一些凉茶生产厂实地考察过,看他们如何用料呢?佘自强甚至表示,自己喝这些饮料来,更多的感觉是像勾兑得很稀的糖水,就跟可口可乐之类的饮料差不多。“你看,甚至厂家自己也只是用‘饮料’作为称呼,而不敢自称为凉茶,它本来就是饮料嘛!”

  当被问到这些饮料为何现在大受年轻人欢迎而传统凉茶却受冷落时,佘自强表示了不同看法。“我不觉得现在的年轻人不爱喝传统凉茶。”佘自强觉得,他们口渴了就喝一些这样的饮料来解渴,可真的出现了上火啊之类的轻微症状,不管是老一代还是年轻一代,都会有意识地选择去传统凉茶铺或者自己熬制凉茶。“就我所见到的人来说,都是这样的。”

  “喝凉茶要因时、因人、因症状”

  被问到怎么喝凉茶才正确的时候,佘自强直言:“这个问得太大,很难把每个具体的细节都讲到。”但总的来说,喝凉茶要注意以下几个方面。

  一看症状。凉茶毕竟是药,对症下药才能有效。“你总不能喉咙痛了就跑去喝治腹泻的药吧。”“至于什么样的草药对应什么样的症状,这些都早已有定例,在凉茶铺或者中药铺问问就知道了。”

  其次看体质。每个人的体质不同,阴阳寒热等状况不同,就要根据这些来选择凉茶。例如体寒的人要顾忌性寒的药食材,即便在夏天也不能过度喝一些像绿豆沙这样的饮品。另外,生理期的女性、小孩、老人这样的群体体质弱,不能喝太苦的凉茶。

  另外,还要看气候,如上文所说,“春困、夏乏、秋燥”是人们在一年四季中常见的问题,根据四时节气来调整,顺应自然四季的节律,喝凉茶能起到事半功倍的作用。

  凉茶的种类
 
  按照凉茶的不同功效,凉茶可分为四类:

  一、清热解毒茶 主要适合内热,火气重的人。代表药材有银花、菊花、山枝子、黄岑等。适饮于春、夏和秋季。

  二、解感茶 主要医治外感风热,四时感冒和流感。代表药材有当年“非典”时期卖到天价的板蓝根。此类凉茶四季都适饮。

  三、清热润燥茶 特别提示,此类凉茶尤其适饮于秋季,对于口干,舌燥,咳嗽都有良好的药用功效。代表药材有沙参玉竹、龙梨叶、冬麦、雪耳等

  四、清热化湿茶 其针对湿热气重,口气大,面色黄赤等人饮用。代表药材有银花、菊花、棉茵陈、土伏苓等,适饮于夏季。
 
  自制传统凉茶

  佘药师对凉茶有着多年研究经验,在他撰写的《喝对凉茶才健康》一书中,就收录了将近200剂实用而有效验的凉茶,每一种都有详尽的用料用法、功能主治和药效详解,并赋予凉茶有别于传统凉茶的新功效和意义,使之贴合现代人生活环境与体质变化,使民众能真正从凉茶中获益。下面我们就节选部分,有兴趣的朋友不妨在医生指导下试一试。

  1、二叶茶

  材料:鲜菊花叶30克、鲜桑叶30克、红糖适量。

  做法:所有材料放入清水3碗煎至1碗,去渣加红糖调味饮用。

  功效:疏风清热,凉血解毒。

  适用:感冒头痛、风热赤眼、腮腺炎。

  点评:本茶中菊花叶味辛、甘,性平,可清热解毒、平肝、清肺、去头风;桑叶味微苦,性微寒,具有疏风清热,清肝明目之效。

  2、二麦太子茶

  材料:浮小麦20克、太子参10克、麦冬10克、蜜枣(去核)3枚

  做法:所有材料加入清水3碗煎至1碗,分2次温服。亦可用泥鳅5~6条,开水烫去或用食盐洗去泥鳅体表之黏液,煎至微黄色后加入少许清水,与上茶共煲成汤饮用。每日1剂。

  功效:益气养阴,敛汗。

  适用:阴虚盗汗,症见夜睡时汗出、醒后汗止、夜睡烦躁不安、舌红、苔少。

  点评:阴虚之人阳热相对有余,虚火煎迫阴津,津随虚火逸出体外,发为盗汗,治宜养阴敛汗。本茶中太子参养阴益气,固摄敛汗;麦冬滋阴;浮小麦甘凉,功能止虚寒、除烦热。蜜枣甘润,既佐太子参、麦冬甘润滋阴,又口感清甜,小儿易于接受。若烦躁易怒者加白芍10克以柔肝敛汗;盗汗重者加糯稻根8克、五味子6克以加强敛汗的作用。

  宜忌阳虚自汗者忌用。

  3、三黄栀子茶

  材料:黄连1克、黄芩15克、黄柏10克、生石膏(先下)15克、栀子6克

  做法:所有材料加入清水2碗,煎至1碗。每日1剂,分1~2次饮用。宜连用3日。

  功效:清热解表,化湿透疹。

  适用:湿热困遏脾胃,除手足口有疮疖外,伴有发热、烦躁不安、大便干结、热重于湿者。

  点评:本茶以主治三焦火毒热盛症的黄连解毒汤加减。大苦大寒的黄连清泻心火,黄芩清上焦之火,佐以黄柏泻下焦之火,又以栀子通泻、导热下行。湿热并重者,可用黄连解毒汤合三仁汤加减:常用黄连1克,黄芩、生石膏、滑石各15克,黄柏、北杏、淡竹叶各10克,栀子、通草各6克,白蔻仁(后下)3克,薏米30克煎服。

  此茶多为寒凉中药,小儿不宜多饮,应在医生指导下服用。

  4、三鲜清热茶

  材料:鲜茅根30克、鲜崩大碗30克、鲜车前草30克,冰糖适量

  做法:所有材料加入清水5碗煎至2碗,代茶频饮。每日1剂。

  功效:清热,利水,通淋。

  适用:泌尿系感染初起症轻者,症见尿频、尿急、尿黄、尿少、排尿涩痛、舌红。

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