到了寒冷干燥的冬季，富含植物胶原蛋白的银耳便成了畅销的食材。木瓜银耳汤水、银耳莲子羹都是市民喜爱的甜品。如今，市面上新兴起吃新鲜的银耳，说是比干银耳营养价值更高?
早前，家住沙湾的廖小姐听从了亲戚朋友的建议，买进了好几朵新鲜银耳。新鲜银耳，摸上去黏黏的，像一朵饱满的淡黄色花朵，十分漂亮。廖小姐说，新鲜银耳不需要泡发，只要在水里简单冲洗一下就可以下锅炖，半朵够两个人吃。新鲜银耳味道不错，软糯可口，汤汁黏稠。
“我一直认为，新鲜银耳价钱比干银耳要贵，营养价值会更高，而且新鲜摘出没有加入任何防腐剂什么的。”廖小姐告诉记者。然而，近日却有人告诉她，新鲜银耳有毒，不能食用。她上网搜索资料发现，说新鲜银耳中含有一种叫卟啉的光感物质。它进入身体后，会导致皮肤对光敏感性大大增加，因而容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病。如果食用过多，会引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。木耳只有经日晒成为干制品时，卟啉类毒物才会自行分解。
对此，有高级营养师解释，活耳没有毒，市民可以放心吃。“银耳风干后更易保存，一些市民怕干银耳添加防腐剂，所以才选择新鲜银耳，这在一定程度上也抬高了产品的价格。但价格高并不代表营养价值就高。新鲜银耳的营养价值不比干的银耳好，有的东西干货反而营养价值更高，比如桂圆、荔枝等。
那么，如何挑选好银耳呢?首先，好银耳颜色微黄，花大而松散，干燥、光滑、肉肥厚，闻起来有淡淡清香，取少许放舌尖，有植物特有的香味，多放一会儿有少许滑腻感。
有的商家为了让银耳卖相好，会使用硫磺熏制，不仅能将银耳天然的淡黄色掩盖，而且还会将发霉变质的银耳“还原”成鲜亮的“好银耳”。要注意，“硫磺银耳”颜色洁白，闻起来有刺鼻气味，取少许放在舌尖，有刺舌的辣感。此外，好银耳品质纯正，一煮即化，香甜糯软，胶原蛋白也很多。差银耳煮两三个小时汤还是清清的，一点都不黏稠，口感很硬。
