血鳝与粥交融图

血鳝

　　血鳝是一种特别的鳗类，与鳝同类，生长在咸淡水交汇处的水域，在广州南沙、湛江、阳江都有。由于是野生繁殖，极难捕获，因此非常稀有。血鳝体形比普通黄鳝要小很多，看上去仅小拇指粗细，一条血鳝1~2两重左右时，肉质最为鲜美嫩滑。鲜红的血液透过薄薄的皮肤透出来，令血鳝看上去通体呈血红色，给人浑身上下都充满“血性”的感觉。三角形的头部有一点朱红，映着半透明的皮肤，给人一种触目惊心的感觉。

　　相比于普通鳝鱼，血鳝的味道更加鲜美，营养价值也更高。除了具有补中益气、养血固脱、温阳益脾、强精止血、滋补肝肾、祛风通络等功效，还是一种公认的补血美食，而且脂肪含量少，被认为一种较适合女士食用的海鲜产品，也是男人生精强身的不二之选，对于体质虚弱、血气不调者、肾虚腰痛者尤为有益。

　　血鲜的做法很多，既可清蒸、油炸、豆豉焗，也可啫啫、粥水浸等，由于血鳝浑身是血，因此最能保持营养价值不被流失的办法是用放入冰块将其冻晕，而不是直接用刀剖，否则会让血液流失。番禺有一家喜运来餐饮店烹制的粥水浸血鳝，是该店的一道特色菜，刚刚浸熟的血鳝通体白里透红，仅加入少量的盐和姜丝调味，连皮带骨一起吃，口感鲜甜嫩滑，嚼起来带着丝丝韧劲，粥水也是清甜甘香，不带一丝泥腥味。