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山东近海和内陆淡水中有鱼类资源 340余种，主要经济种类约40余种，其中海水鱼有带鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、红娘鱼、鲵、鲨、鳕、鲬、鳐、鲆、鲽、真鲷、绵鳚、绿鳍马面鲀、河鲀、蓝点马鲛、鲐、鳓、鳀、鲈、太平洋鲱、银鲳、黄鲫、竹筴鱼、梭鱼、小鳞鱵、梅童鱼等；淡水鱼有鲤、鲫、鳜、鲶、鲢、乌鳢、黄颡、红鳍鲌、赤眼鳟、翘嘴红鳊、长春鳊、刀鲚、银鱼等。贝类资源共200余种，主要经济种类20余种，其中海产贝类有皱纹盘鲍、栉孔扇贝、贻贝、牡蛎、泥蚶、毛蚶、文蛤、紫石房蛤、西施舌、杂色蛤仔、菲律宾蛤仔、缢蛏、竹蛏、红螺、乌贼、八带蛸等；淡水贝类有环棱螺、中华圆田螺、长角涵螺、褶纹冠蚌、三角帆等。虾蟹类资源约140余种，主要经济种类10余种，其中海产虾蟹有中国对虾、鹰爪虾、毛虾、三疣梭子蟹、哈氏美人虾、太平洋磷虾等；淡水虾蟹有中华米虾、日本沼虾、秀丽白虾、细足米虾、中华小长臂虾、中华绒螯蟹等。水生植物资源近300种，主要经济种类10余种，其中有海带、裙带菜、紫菜、石花菜、江蓠、鹿角菜、羊栖菜等海藻和芡、菱、莲、菰等淡水维管束植物。此外，还有海豚、鲸、海狗、斑海豹、海马、海参、海胆、海蜇、鳖等水生动物资源，其中多为珍稀品种。 在上述水产资源中，中国对虾、皱纹盘鲍、栉孔扇贝、刺参、西施舌、天鹅蛋、三疣梭子蟹、中华绒螯蟹、黄河鲤、黄河刀鲚、小清河银鱼、泰山赤鳞鱼、真鲷、东平湖芡实、微山湖鳜鱼等，以其品质优良、营养丰富、风味独特而闻名遐迩。
