【海胆羹】长岛名菜。采用长岛特产光棘球海胆为原料。每值生殖期，海胆的卵黄形如桔瓣，色黄味鲜，是名贵的滋补品。当地群众历来用其烹制汤卤。
制作方法是在勺内加清汤烧开，放入海胆的卵黄、精盐，勾上芡，撒上葱末、香菜末即可。
海胆羹汤色奶白，味极鲜，为长岛宾馆厨师独创，此菜现已遍及全国各大宾馆、饭店，成为高级宴席的汤菜。
【干炒鲜蛏】海阳沿海滩涂多缢蛏。缢蛏，通称蛏子。其肉丰腴，味鲜美，营养丰富，除供鲜食外，可加工制成蛏干。食用时，上锅稍煮即食，味鲜美。做羹、凉拌、煎炒、油炸均可。
缢蛏以趁鲜干炒为美。将缢蛏洗净泥沙，带壳放于锅内干炒，贝壳张嘴，趁嫩出锅盛盘中，夹其肉蘸姜汁而食，鲜美适口。其原汤，调羹尤佳。清末，海阳桃林村富商于松筠带鲜蛏至济南，献给巡抚丁宝桢，带壳干炒，趁热下酒，丁食之得意，即席题辞：“蛏鲜仙羡”。
【天鹅鸳鸯汤】“天鹅蛋”是牟平海域的名贵特产。它含有多种维生素成分，有较高的营养价值，在海产品中别具风韵。制做时，先将“天鹅蛋”肉切成片，用开水汆一下，再将打成泊的蛋清，在小匙内做成两个逼真的小鸳鸯，点缀好，上屉蒸15分钟取出；取净勺加清汤、食盐烧开，撇去浮沫，加葱丝、木耳、玉兰片丝、香菜段，见开后淋上香油，倒入盛天鹅蛋肉的汤碗内，最后将蒸好的鸳鸯放在汤面即成。
天鹅鸳鸯汤造型生动，寓义吉祥，色泽好看，高雅大方，宛若一幅美丽的图画，常作婚礼宴席上的佳肴。
【炸蛎黄】福山名菜，已有几百年的历史。“蛎黄”是生于浅海岩石上的牡蛎肉。肉质鲜美，营养丰富。将蛎黄调好味，挂上稀面糊下油锅炸至金黄色。吃时蘸花椒盐，外焦里嫩，味美鲜香，是有名的佐酒佳肴，烟台沿海一带各宾馆饭店均有制作。
【海珍蛎子】海阳地方菜。牡蛎，简称“蚝”，海阳叫“海蛎子”，肉味鲜美，生食、烹食均可，也可制作蚝豉、蚝油及罐头。
用牡蛎制作的佳肴，色味俱佳，尤以“清汆蛎子”、“黄金蛎子”称著。
清汆蛎子，是以清鲜取胜的菜肴。烹制时，将蛎肉洗净、去渣，蛎汤澄清倒入勺内烧沸，投入蛎肉一滚，加以调料即可食用。此汤白似人乳，故有“太真乳”之称。
黄金蛎子。“蛎子”与“立子”谐音，人们取其吉利，故为喜庆筵席上的美肴，制作时，用团粉、鸡蛋、调料和成糊状，加入蛎肉拌匀。将蛎糊摊成一个个小饼，放油锅中，待两面煎成金黄色，熟度九成，再烹入兑好调料的蛎汤，适可出勺。此肴外焦里嫩，香脆清鲜，曾有“金屋藏娇”之誉。
【木樨蚬子】胶东菜。蚬子是生活在淡水中或河流入海地方的软体动物，介壳圆形或心脏形，表面有轮状纹。其肉味鲜美。
制作时，将蚬子肉洗净，放入碗内，磕入鸡蛋，加入葱花、精盐、水发木耳搅匀。炒勺内放花生油烧热，倒入蚬子肉，用筷子拨撒，炒熟盛盘即成。
【糖醋黄河鲤鱼】山东名菜。用鲜黄河鲤鱼制作。鲤鱼，肉质细嫩肥美，营养丰富，早在两千多年前的西周时，就作为美味佳肴加以称颂。《诗经》中即有“岂其食鱼，必河之鲤”的佳句。春秋时期，鲤鱼还被当作贵重的馈赠佳品。据《史记》载，孔子得子，鲁昭公送鲤鱼作为贺礼。为此，孔子为其子取名孔鲤，以示贵重。
糖醋黄河鲤鱼，一直被尊为山东名菜之首，为百年老店——济南汇泉楼饭庄经营。早年汇泉楼院内有一鲤鱼池，顾客站在池边，既可观赏，又可指鱼点菜。厨师将顾客指定的活鲤鱼捉出，当场烹制上席，颇具雅趣。
其制法：将活鱼开腹去脏，刮鳞洗净，留须、尾、鳍，两面约每隔二厘米先直刀打花，再斜剞花刀，提起鱼尾使刀口张开，撒入细盐稍腌，再将全身挂上蛋糊，手提鱼尾放入热油中炸熟，使头尾弯曲翘起，炸成后放盘中，趁热浇上糖醋汁。盘中既有似起跃之势的活鱼造型，又有鱼浇汁受激后的吱啦声响，很受顾客赞赏。
此菜外焦里嫩，口味酸甜适口，呈琥珀色。如今济南各大宾馆、饭店均有经营。
【清蒸加吉鱼】山东名菜，加吉鱼学名真鲷，亦写作嘉鲯鱼。有红、黑之分。清朝郝懿行的《记海错》称：“兹鱼独登莱有之”，“啖之肥美，其头骨及目多肥腴，有佳味。”又有民谚：“加吉头，鲅鱼尾”之说。烹调法以清蒸最佳，能保持其鲜味。
制作时，先将鱼开膛、去鳞洗净，在鱼身两面剞斜刀，手提鱼尾，在沸水中稍烫，取出后用干布吸干水分，将精盐、绍酒撒在鱼身上，放盘中。另将肥肉、冬笋、冬菇及葱姜切丝，一起拌合后，撒在鱼身上，再淋上芝麻油，上笼用旺火蒸约20分钟即成。菜品肉嫩而白，味殊鲜。
【油爆鱼芹】山东传统名菜。“鱼芹”是指沾上芹菜末的鱼块。此菜经用山东传统烹调技法油爆后，鱼肉鲜嫩滑爽，并带有芹菜的清香味。
制法是：选用鲤鱼整扇肉，鱼皮面朝下放在墩子上，用刀在肉面划上十字花刀，再切成象眼块；另用猪肥肉膘剁成细泥，与鸡料子（即鸡肉茸）放在碗内，加入鸡蛋清、精盐、绍酒、味精、火腿末、冬菇末、芹菜末、湿淀粉一起搅匀，再放入鱼块拌匀，成为“鱼芹”。再用清汤、绍酒、精盐、味精、湿淀粉放在一个碗内，调匀成芡汁备用。把炒勺放在中火上，倒入白油烧至六成热时，将“鱼芹”逐块下入油内，至熟时把油滗出，炒勺内留油，把“鱼芹”拨至勺边，放入葱姜末，炸出香味时，将对好的芡汁倒入，把“鱼芹”推入汁中，颠翻几下，盛入盘中即成。
【干烧鲳鱼】胶东菜。将鲳鱼去鳞、腮、内脏洗净，再把两面划上间隔较密的一字花刀，沾上酱油，下入热油中炸至皮面发红时捞出。炒勺内放入猪油烧热，下入豆瓣酱炒熟，再放入猪肉丁、冬笋丁、雪里红丁、辣椒丁、葱丁、冬菇丁、姜末炒匀，随即加入白糖、味精、醋、绍酒、酱油、鸡汤，将炸过的鲳鱼烧沸，然后改用微火烧20分钟，再放入青豆，淋上芝麻油即成。
【清炖凌梭】沾化传统风味名菜。此菜时令性强，味道独特。在惠民地区民间流传甚广。具有汤汁乳白、质地细嫩、清香爽口的特点。每逢隆冬过后，雪融冰消，越冬梭鱼体肥肉嫩，堪称新春一鲜。境内的古城、富国、下洼各镇菜馆、饭店，历来以此飨宾。
制作方法：将活梭鱼去其鳞、腮、内脏，洗净，放热水中稍汆，使鱼体变硬。两面斜剞十字刀花后置入汤锅；上覆适量香菇、冬笋、火腿，加入料酒、精盐、清汤、葱条、姜片等，旺火烧20分钟，出勺后除去葱、姜，淋上芝麻油，撒上胡椒粉即成。此菜，亦可作为佐肴登席。
【赤鳞鱼】泰山传统名产。过去帝王和显要官宦登临泰山，无不以赤鳞鱼为必备之菜，因而当地厨师对赤鳞鱼的烹调技术世代相传，极富特色。基本上分干、汤两种吃法。干炸赤鳞鱼是干吃法，炸好之鱼均呈弓形，色泽淡黄，配以花椒盐蘸食，脂富而不腻，外焦里嫩，麻香辣成。清汆赤鳞鱼，不需过油而直接入水煮熟，加以胡椒面、花椒面等佐料即成。品食清汆赤鳞鱼，鱼、汤均极鲜美，口感清爽，津液油然而生。中外游客无不称赞：“非到泰山，难得此味。”人们以游览泰山能吃上赤鳞鱼为一大幸事。
【干炸赤鳞鱼】泰安名菜。赤鳞鱼，原名螭霖鱼，又名石鳞鱼。是山东“八珍”之一。属名贵原料，产于泰山深潭水中，尤以黑龙潭所产最名贵，一般只能长到10厘米长，小手指粗，脂肪多，无腥味。天冷时，鱼不出水，仅夏季才能捕食。
制作时，将鱼腹划一小口，取出内脏，将鱼洗净，每条鱼内放入一颗花椒粒，再放入葱椒绍酒中浸腌片刻，取出，蘸上一层薄面粉，下入热油锅中，炸成淡黄色时捞出即成。食时另上一碟花椒盐蘸食。
【醋椒桂鱼】桂鱼，学名鳜鱼，又名鯚花鱼，是名贵的淡水鱼。制法是：选用新鲜桂鱼，配以香菜段，加葱、姜、醋、胡椒，调以鸡汤烹制而成。成菜酸、辣、咸、香，汤鲜肉嫩，清淡开胃，佐酒下饭皆宜。具有浓厚的鲁南风味。…
