【麒麟鱼】微山县风味菜。微山湖鳜鱼营养价值很高，为淡水鱼之名贵品种。取活鲜鳜鱼一条，收拾干净， 从腮处直刀下， 平刀片至尾部一寸半处，取下头脊骨尾（连在一起），然后把两片鱼肉（带皮）斜刀片成百叶形花刀。将白煮鸡脯、海参、鲜笋、火腿、香菇切成细丝，分别焯水后，加料酒、盐、味精调成馅。把鱼骨架顺放盘中间，百叶鱼肉分别卷入馅料，放在骨架两边（鱼肉朝上），将少量香菇、鲜笋、火腿切片间隔插缝隙，摆成麒麟状，放葱、姜片，入笼蒸10分钟，取出葱姜，尔后加料酒、味精、精盐，成汤，勾芡浇鱼上即成。看去象一只麒麟卧于盘中，故名麒麟鱼。
【油爆鲫鱼卷】金乡风味菜。老厨师刘玉章创制。湖西酒家经营。
其制法：将鲜活鲫鱼斩头去鳞，剖成两片，剔除其刺，从里面打上花刀，再把鱼片截成3公分宽、 6公分长块状，挂上用蛋清、淀粉合成的面糊，下热锅油爆，待鱼皮收缩，自然成卷，立即捞出，泼上由白胡椒面、葱姜蒜末、黄瓜片、黑木耳开成的汁即成。
此菜色泽鲜亮，香脆不腻，味口鲜美，深受顾客欢迎。
【四喜鱼卷】青岛创新菜。由青岛特级厨师郭经纬在蒸扒干贝的基础上研制的一道创新菜。以鱼肉、鸡脯肉、瘦猪肉、干贝、冬菇为原料烹制而成的热制艺术菜。其制作方法是将干贝、鸡脯肉、冬菇蒸扒熟扣在圆盘中央；将鱼肉片成长片，内卷猪肉馅，制成鱼卷，再将蛋糕末、火腿末、冬菇末、青菜末点缀其上，使红、绿、黄、褐各色分明，蒸熟后摆在干贝四周，然后浇以芡汁而成。成菜色彩和谐悦目，造型美观大方，口味清淡鲜美。
【锅塌鱼盒】山东沿海地区传统名菜。“锅塌”是山东擅长的烹调技法之一，不论是干鲜珍品、鸡、鱼、肉、蛋，还是豆腐、蔬菜，均可锅塌烹调，成为美味佳肴。一盛宴之上，一款金灿灿的，既整齐又美观的锅塌鱼盒，席间往往不知内含何物，待肴一入口方知其妙。此菜是将入味的鱼、肉巧妙配合，鱼在外，肉在内，制成盒状，后挂以蛋黄糊，用油煎至两面呈金黄色，再浇以芡汁煨塌至吸进佐料，成菜鲜嫩浓郁，软烂滑润，金黄多汁，食之，口生快感，回味无穷。
【烧麦爆乌鱼花】山东热拼工艺菜。洁白优美的油爆乌鱼花置于盘中央，四周拼摆一圈黄白相映的“蛋烧麦”，颇具艺术色彩。乌鱼花脆嫩清爽，蛋烧麦鲜嫩滑软，两者同登餐盘，为丰盛宴席之妙品。此菜曾在1983年全国首届名厨师技术表演鉴定会上受到好评。
乌鱼，又称墨鱼，学名乌贼，是我国“四大经济鱼类”之一。体内多含蛋白质及多种营养素。其体壁洁白肥厚，质地脆嫩且又有韧性，用刀剞上花刀，受热卷曲，形似麦穗，丰满优美，宜于爆炒，可保持其脆嫩鲜爽。烧麦系用名贵虾肉泥和黄色鸡蛋皮包捏而成，再点缀白色的蛋泊于顶部，状如金橘盖雪，形态典雅，此菜将3种质地迥然不同的虾仁、鱼、蛋聚于一肴，使之互为补充，风味独具。
【烩乌鱼蛋】山东传统名菜，应用“乌鱼蛋”（乌贼鱼的卵巢）的干制品，烩制而成。
制法是：将干制的乌鱼蛋放温水中洗泡后，剥去脂皮，再放凉水锅里，在旺火上烧沸后，连水一起倒入盆内，再浸泡约6小时，然后将乌鱼蛋一片一片地揭开，放入凉水锅中，在旺火上烧至八成熟时，换凉水再烧，如此反复进行五六次，至去掉咸腥味为止。另将玉兰片切成方薄片，口蘑片成片，均用沸水汆过；火腿切方薄片。把汤勺放旺火上，加入清汤、乌鱼蛋片、酱油、精盐、绍酒、玉兰片、口蘑、火腿，烧沸后加味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，盛入大汤碗内即成。
有的制作者，在做汤时，还加高醋及胡椒粉，撒香菜末，成酸辣汤味。
【蒲棒鱼】周村创新菜肴。周村一级厨师宫来德在传统作法的基础上，于80年代创制此菜。鱼制成后呈金黄色，外层酥脆，内肉鲜嫩，味道清香醇厚，食不腻口，回味久长。
制作方法：将鱼肉和肥肉剁成泥状，盛入碗内，加葱姜末、味精、料酒、食盐、鸡蛋清、湿淀粉等调料，搅成肉馅。把馅子搓成lO公分长、1.5公分粗的圆条，沾上面粉、鸡蛋，滚上面包末，放入热油中炸至金黄色。捞出后，将小木棒一端插入鱼肉内，另一端插上葱叶，葱叶朝上，摆入盘内，撒上少量花椒面即成。周村各宾馆、饭店多推广此菜，很受顾客欢迎。
【断鳝】博兴传统风味名菜。据旧志记载，麻大湖区一带自明代即有食鳝鱼的习俗，除日常食用外，并招待宾客。
烹制方法：将黄鳝放在撒满草木灰的平地上，任其翻腾，以去身上粘液。再用锥子将鱼头钉在板上，使它不能翻动，用刀豁开鱼腹取出内脏，用小铁锤将鱼脊椎骨逐节敲碎，剔出碎骨，洗净切成段，再逐段断开成块，过油炸透，放汤，细火慢炖至烂熟，配以鲜嫩的蒲菜和葱姜丝、味精等配料。鳝肉醇厚清香，较之普通鱼类别具一番味道。
【博山酥鱼锅】传统时令家常菜肴。冬春时节盛行。酥鱼锅用料广泛，不拘一格，一次烹制，可多次食用，随吃随取，十分方便，且易学好做，故广为流传，代代沿袭。
酥鱼锅在烹制过程中，因用醋较多，骨肉酥烂，以“酥”字为主要特征，又因一次烹制后可多次食用，民间也有叫作“懒老婆菜”的。
酥鱼锅用料主要是白菜、藕、海带、冻豆腐、鸡鸭鱼肉、猪蹄等。将其层层罗列砂锅内，加醋、糖、黄酒及香油、酱油、盐、葱、姜、花椒等调味品，用急火煮沸，慢火烧烤5～6小时，鸡骨鱼刺均酥碎。食之香酥可口，色味俱佳。
目前，酥鱼锅已传至周村、张店等地，成为春节期间必备菜肴。
【州城糟鱼】东平县传统名吃。远自清代，境内各大集镇均有糟鱼上市，誉为佳品。建国后，糟鱼声誉愈增。尤其州城镇聂、谢两家，世代相传，技艺精湛，久负盛名。所制糟鱼，鱼体完整，骨肉同食，味道鲜香适口，各地来州城者，无不竞购品尝。
糟鱼制作，多选用鲫鱼、鲇鱼、黑鱼等，留腮鳞，去内脏，洗净下锅，首尾相交，上下分层（大者在下），加适量香料、红糖、食盐、老汤、温水等，以木炭文火通夜焖炖，次日方可食用。
【济南烤鸭】济南名菜。烤鸭已是全国不少大城市都盛行的名菜，尤以北京为最。其源由与“北京鸭”种有关。济南烤鸭渊源已有200多年历史，最早是由专营酱肉食品店经营，济南城里“文和楼” 是最著名者。鸭胚子，选用济南近郊的肥鸭为主，并经过填鸭育肥。民初出版的《济南快览》记载： “济南菜市中，鸭较肥美。已填好者，每只重可及八九觔（斤）不等。南鸡北鸭，确有可徵。”说明烤鸭当时已甚著名。清末的《老残游记》中，就记有济南有烤鸭上席的情节。
烤鸭前，须将鸭坯子洗净，晾过，烤制前用钩子挂起。先用秫秸（高粱秸）在炉中烧完，至无烟后，把鸭子挂炉内，用余火焖烤至熟。所以济南烤鸭是“焖炉烤鸭”。
烤鸭烤好后，上桌先让食者看过，当场片成片，装盘。同时要上甜面酱和大葱段、荷叶饼。食用时挟鸭肉、蘸甜面酱、包入大葱段即可。
大葱蘸面酱，是山东饮食风味特色，烤鸭体现最为突出。现在济南又有不少店铺经营“烤鸭”，但以聚丰德饭店最有传统特色。
【什锦鸭羹】济南菜。将熟鸭肉、水发海参、菜花、冬笋、冬菇、口蘑、火腿、鱼骨、蹄筋均切成方丁，与青豆一起汆过。炒勺内放猪油烧热，下入葱、姜末炸出香味，放入清汤、绍酒、精盐、葱椒泥及熟鸭肉、水发海参、菜花、冬笋、冬菇、口蘑、火腿、鱼骨、蹄筋、青豆烧沸，再加入味精、湿淀粉勾芡，淋上猪油调匀，盛入汤盘内即成。此菜用料讲究，常作为名贵菜登席。
【九转大肠】山东传统名菜。清光绪初年为济南九华楼酒楼首创，由“烧大肠”演变而来。九华楼的店主杜某，是当时济南的富商，有喜…
