【诸城韭青】 韭青味道鲜美，胜过韭黄。尤其收获在春节之前，更成为备受人们喜爱的节日佳肴。
诸城韭青生产遍布全县，以城关、昌城两镇为最盛。
栽培韭青在冬季进行，全部室外作业。入冬后，首先在当年种植的韭菜畦北面靠畦搭好风障（一般每两畦一道风障），然后将韭畦划透，清出原土，疏根凉根。此后在畦中撒一层马粪，再压上细沙，使略高于原畦面，最后撒水，用草帘将畦面盖严。每天日出后揭开草帘以接受阳光，日落前重新盖好。畦中要保持一定湿度。待韭菜接近露出地面时，再度压沙，以增加韭白的长度，并使之肥壮。重复压沙3～4次，使沙厚达5～6厘米为止。第一片韭叶离地面7～8厘米时即可收割。时正值春节前后，销路极畅。
近几年大力推广地膜覆盖栽培法，韭青生长快，产量高，但其味道却不及草帘覆盖露天培植的韭青好。两者在外观上的差别：地膜覆盖的韭青白短叶长，叶色鲜绿，质软；草帘覆盖的韭青白长、肥壮，叶色墨绿，叶尖呈红色。
【马莲韭】 马莲韭在寿光已有300余年的种植历史，据清康熙三十七年纂修的《寿光县志》记载：寿光县“诸蔬中唯韭为绝品”。“春初早韭……寒腊冰雪便已登盘，甘脆鲜碧，远压粱肉”。可见当时的寿光韭菜已因上市早、质量好而闻名。
马莲韭主要分为“独根红”和“大青根”两个品系。“独根红”最有推广价值。其叶宽1～1.3厘米，自然株高50厘米左右；色淡绿，假茎基部呈紫红色；分蘖力弱，假茎粗，长势强；夏季抽薹早，薹粗而质嫩；抗寒性强，适于冬春暖畦栽培。“大青根”植株粗壮，耐热抗寒，适应性强。
韭菜的栽培技术，在北魏寿光籍著名农学家贾思勰所著《齐民要术》《种韭》章内，已有记载。所载韭菜的催芽、施肥、浇水、收割等注意事项，与今天寿光冷畦韭菜的栽培多有吻合之处。由于科学技术和传统经验的结合， 马莲韭的质量和产量不断提高。 每年春节前后销往全国各地。
