【山东糕点】 山东糕点是祖国宝贵文化遗产的一部分。我国糕点起源很早，至今大约已有2000 多年的历史。在漫长的历史长河中，随着生产力的发展，社会的进步，我国糕点的制作技术越来越高，花色品种日益丰富，特别是建国以后，发展更快，进步更大，糕点的花色品种已达数千种之多。由于民族众多，风俗习惯不同，口味各异，又加各地的制作方法和原料、辅料不同，逐渐形成了京、苏、广、闽、潮、川、宁、绍等各种形式的地方风味。其中以京式、广式、苏式糕点最为有名。各地还有许多适合少数民族生活习惯和口味的糕点，如清真糕点等。
山东糕点受南北方糕点影响，北京、天津、江苏、上海、广东的糕点品种在山东均有生产，加之有不少地方把传统的名特产品用于糕点制作，从而使糕点的内容和品种更加丰富齐全。青岛、烟台沿海城市西方糕点传入较早，以俄式、德式较多。解放后山东的糕点销量逐年增加，近年来全省糕点总产量年均30多万斤，是解放初期产量的7倍多。
山东糕点生产企业较多，县以上国营企业有300多家。其中有不少名厂、名店，如老字号的有青岛快活林、烟台北来香、济南泰康、济宁兰芳斋、青岛糖果冷食厂、烟台食品厂、济南食品厂、济宁食品厂、荣成食品厂、滨州食品厂、周村食品厂、济南胜利食品厂、海阳食品厂、莱阳糕点厂等等。它们或因历史悠久，或因产品风味独特、质量优异而驰名全省，以至全国。
山东糕点中名牌产品很多，如青岛钙奶饼干、周村大酥烧饼、济南糖酥煎饼、烟台婴儿乐、淄博芙蓉果、牟平提浆月饼、莱阳长寿糕、济宁玉带糕、济南清真蜜三刀、高密大蜜枣、滨州芝麻酥、海阳蛋糕、金乡堆沙、荣成开口笑等。其中部分糕点获国家、部、省优质产品奖。
近年来各地老厂与机械加工力量较强的大厂，着力于工艺的改革和设备的更新改造，积极引进中外先进的生产机械和设备，使糕点生产逐步消除手工劳动和煤火炉烘烤，向生产的机械化、连续化、电炉或红外线炉烘烤方向发展。各厂还致力于提高产品质量、增加适销对路的品种，搞好产品升级换代，改变产品结构，增加新品种，提高糕点的营养价值，以满足市场供应，力争扩大出口。尤其根据我国和山东人民的消费习惯，各种节日都有应时糕点。如春节、元宵、清明、端午、中秋、重阳等节日，都有特定风味的糕点上市。特别是中秋节和春节两大节日，糕点、月饼销量占全年总销量的40％左右。目前部分西式糕点如饼干、面包逐步进入人们的主食领域，首先是儿童食品、早餐食品、配餐食品等。有的糕点品种造型美观，装潢新颖，富有艺术性，是喜庆宴会必备之物，是馈赠亲友和送给儿童的理想礼品。随着时代的前进，山东糕点将在工艺技术水平，提高自身的营养性、适口性方面达到更高的水平，发展前途是十分广阔的。
【青岛钙奶饼干】青岛名产品，曾荣获省、部优质产品称号。钙奶饼干是采用鸡蛋、奶粉、葡萄糖酸钙、白砂糖、植物油等原料精制而成。富含婴儿生长发育所必需的蛋白质、脂肪、维生素、糖类、钙质等营养成份。具有酥、松、脆、细，香甜可口，吸水性强，膨胀性大等特点，是婴幼儿理想营养食品，也是成人常用食品。
其制作方法：将各种原料按比例搭配好，加水搅拌均匀，印模成型，用电炉烘烤，自然冷却，包装入箱。该产品生产工艺经过几次技术改造，现已由半手工操作改为机械化流水作业生产线。
【烟台婴儿乐饼干】烟台市食品厂生产的婴幼儿食品。其形扁圆，色呈金黄，含有蛋、奶、钙和维生素等营养成份。具有质地细密均匀、极易吸水膨胀、不粘牙齿、酥脆松散、香甜适口、易于消化等特点。婴儿经常食用此种饼干，可防治缺钙、口角炎、结膜炎等症。目前，婴儿乐饼干畅销省内各地和全国十几个省市。
【蟹壳黄】胶东风味糕点。青岛制作最佳。其形、色酷似蟹壳，成品酥脆香甜。蟹壳黄以精细面粉为主料，配以熟肉膘、葡萄干、青红丝、桂花酱、芝麻、鸡蛋、熟猪油、白糖等多种原料，烤制而成。制作方法：将面粉等量分成两份，分别合成油酥面和水面团，将水面团加入酵面揉匀擀平，包入油酥面，卷成长条掐成50克一个的面剂，再擀成边薄中间厚的圆饼；将各种配料切成细丁调合成馅料，分别包进圆饼中，擀成椭圆形的蟹壳状，上面刷上鸡蛋糊，粘匀芝麻，放入烤箱烤25分钟，呈金黄色即成。
【罗汉饼】高唐传统名吃。似月饼，无馅，优于月饼。皮绵软酥松，酥层清晰，食之酥脆甜香，油而不腻，形、色、味香皆属上乘。
据史料记载，罗汉饼始产于明代中叶，清代尤为兴盛，畅销于北京、天津、济南等地。如今，济南各大食品商店销售的“牛舌酥”，乃由罗汉饼演变而来。
罗汉饼配料讲究、做工精细，具有较浓的传统特色。清末高唐城内张玉奘所开长茂号点心铺是罗汉饼的正宗作坊。制作罗汉饼所用主料为面粉、香油、白糖，配料有香精、枣泥、山楂泥、玫瑰酱等。先用面粉与植物油和成面皮，再用面粉、猪油、白糖与配料和成酥面。面皮包酥面，用面轴迭轧数层卷起，做好剂子，轧成圆形，入炉烤焙，待呈蛋黄色出炉即成。相传，因罗汉饼层层叠叠，有“叠罗汉”之意而得其名。罗汉饼的配料与制作方法已被《中国糕点谱》收录。
【蛋杏元】招远风味食品。小圆丘形，质地细密，香味浓厚，松脆可口，营养丰富，是婴幼儿和老年人滋补之佳品。在胶东半岛享有较高声誉。
蛋杏元以精面粉、白糖和新鲜鸡蛋为主料。制作方法是：先将蛋液、白糖倒入打蛋机搅拌至乳白色；待蛋泡减少后，加入适量面粉，再搅拌均匀，注模成型，入烤炉烤至面呈蛋黄色、底呈棕红色即可。
招远县食品厂1975年开始生产蛋杏元，后经技术改造和设备更新，产品质量不断提高，1986年被评为省优质食品。
【博山芙蓉果】博山名点。原名蓼花，长圆形，表面呈淡茶色，外粘浅红色或白色细糖，似芙蓉花球，故得此名。
制作方法：将江米磨成粉，用开水和面，做成馒头状，上笼蒸熟后取出，加百分之一红豆糊或黄豆糊，用搅拌机一起拌匀，成半流体状，倒在放有熟面粉的案子上，待凉后，用刀切成长条，晾干即成坯子。将坯子放入温油锅内浸泡，使其逐步加温膨胀，再入热油锅内炸至微黄色捞出，凉后挂白砂糖、糖稀、桂花等熬制的糖浆为衣，最后粘上白糖霜即成。
博山芙蓉果，是本世纪30年代由博山“景德东食品店”糕点师傅石镇轩所创，后因原料供应不足，时断时续。新中国建立后，芙蓉果在全市广泛销售。1956年中央新闻电影制片厂拍摄了题为《老师傅再显身手》的新闻纪录片。现在博山食品厂作为传统产品生产，不断投入市场，颇受群众欢迎。
【兰花根】潍城传统风味名点，由来已久。因形似兰花的根而得名，其特点既脆又甜，外酥内软，能耐久存放，适合老年人食用。当地人对此点的口头禅是：“兰花根，长寿糕，粉蜜果子，大稀枣”。可见人们多少年来喜食这些名点。现市场已常年供应。
制法：用江米磨粉，打成糊状，用木铲迅速挑翻，谓之打胚。经过不断翻挑起泡饱和后，晾干、压平至2公分厚，用刀切成长5公分、宽2分公的块，叫兰花根胚。把胚放入热油中热发，叫发胚。将发好的胚放入熬好的糖浆锅中搅拌均匀倒入布满面糖的案板上翻动，使面糖布匀而不粘结，冷却后即成。
【蓼花点心】临清传统糕点，形如蓼花而得名。此点心始于元朝，清末见于临清，已有700余年历史。用糯米、蔗糖、玉米稀等六种主配料制成。圆状的叫蓼花点心，直径约26毫米；长圆形的叫芙蓉果，直径约85毫米。外皮油亮光泽，内空丝絮缠绕，食之香脆酥甜。除行销临清当地市场外，还远销河北、天津等地，深受顾客赞誉。1985年被列为山东省名产品。…
