企业为降低成本，在丸子中掺入猪肉，且包装上未明确成分比例
近日，海霸王被曝其成都公司在2015年11月24日至2016年3月1日期间生产的八个批次的撒尿牛肉丸、鲜虾脆等冷冻食品抽样送检结果均不合格，甚至牛肉丸里检测出猪源性及鸭源性成分。该公司也因此受到了当地执法部门开出的40万元罚没处罚。
针对此事，海霸王方面回复南都记者表示，公司此前确实调整了原料配方，但包装却未及时更换，就出现了原料与包装配料表不符的情况。南都记者昨日也走访了部分超市，发现很多牛肉及海鲜丸类产品，特别是起名叫“风味丸”的，都添加了猪肉、鸡肉。有业内人士表示，这是很多冷冻企业为了降低经营成本而普遍使用的手法。
各种丸子成分都不单纯
成都海霸王食品有限公司针对以上情况也做出了说明。该公司表示，其实是在今年3月期间，成都市食品药品监督管理局对市场上销售的该公司部分产品进行了抽检。由于公司所用物料已更换更新，但未及时变更旧包装成分标识导致部分批次检验不合格。经过整改，到了2016年6月，公司产品经过郫县市场监督管理局检测，已全部合格。
南都记者找到了涉事产品的最新包装，其配料表上确实写明为鸡肉、猪肉、鸭皮、牛脂肪。里面并没有牛肉。但要注意的是，包装上产品名为撒尿“牛肉风味”丸，而不是“牛肉丸”，也就是说，只是口味上吃起来像牛肉。
南都记者昨日走访了部分广州地区的超市，发现风味类产品并不在少数。四海一款虾丸，包装打上“仿”字，配方里只有鱼肉，没有虾肉。而蟹肉棒基本都是风味产品，成分里只有鱼。
还有很多产品，虽然没有标明是风味产品，但成分里的肉原料也不单纯。如四海、万壮以及一款名为“潮汕牛肉丸”的牛肉丸类产品，基本上都掺有猪肉。海鲜类产品亦如此，如海生墨鱼丸配料为墨鱼、鱼肉和鸡肉。澳门豆捞的海胆丸，排在前面的是鱼肉、猪肉，最后才是海胆。
掺杂成分主要为了降成本
南都记者走访市场发现，牛肉丸的价格非常不统一。便宜的一斤只要25元左右，而贵的则要上百元。
物依潮汕小食创始人徐锐锋接受南都记者采访时表示，目前做牛肉丸，添加其他成分的情况普遍存在。但这里分两种情况，“以前潮汕最传统的牛肉丸，都会加一点点的猪肉，主要是为了提升口感，降低成本是次要的，但猪肉的比例不会太高，否则牛肉味就不明显了。”
而另外一种情况就真的是为了降低成本。据他介绍，牛肉丸一般用牛的后腿肉做成，拿到肉后要挑筋去膜，最后只剩8.5两精肉。一斤丸子要含9两牛肉，那么算下来，实际用到的牛后腿肉是1.059斤。“一斤牛后腿肉差不多40块左右，那么它的成本已经超出40块钱了。卖二十九块或三十块左右的产品肯定没办法做到全部是牛肉。”
据他介绍，除了掺其他肉类，一些小作坊还会在肉丸里加牛血，或用杂肉加牛香精。“如果光是猪肉和鸡肉，肉丸颜色会较淡，牛血可以染色。”不过他表示，还有另外一种情况可以降低成本，那就是用冷冻肉，特别是进口冷冻牛肉，价格比新鲜牛肉便宜很多。
“这里也要提醒消费者，不要贪便宜。”据业内人士介绍，此前他曾调取淘宝牛肉丸的销售数据，淘宝平台每年卖出的牛肉丸在20- 30亿元间，但最受欢迎的产品价位还是在20元左右。
记者在市场走访中还发现一个问题。虽然丸类产品在包装上都明确提示添加了其他成分，但不同成分的比例却没有标出。一个含有牛肉、猪肉、鸡肉的牛肉丸，到底哪个肉类成分最多，不得而知。
