新收获的粮食还没有完成后熟，这时候的粮食呼吸和内部合成作用会释放出大量的水分，粮堆不通风的话，就会在粮堆内聚集，有时凝结在粮堆表面，人们把这一现象称之为粮食“出汗”。
12.粮堆为什么会结露?如何防止粮堆结露?
由于粮堆上下、内外存在温差，从而导致水蒸气压力差，压力高部位的水蒸气向压力低部分自然扩散，严重时会在低温部位造成结露(也就是空气中的水分子凝结在粮粒表面)。
粮食结露大多发生在气温骤然变化的季节，如春季和秋季。但在农户储粮中，由于堆垛较小，温差有限，这种现象不会很明显。防止粮食结露的办法关键在于尽量降低粮食水分和杂质，改善储粮条件，加强隔热、防潮性能，减少粮堆各部位之间的温差。
13.怎样提升粮食收购等级?
提升自家粮食的收购等级，最重要的是要卖的粮食一定是晒干之后，用牙咬会发出清脆声响的干粮;粮食粒整体好，未熟粒、干瘪粒和破碎粒越少越好。同时要用手工、过筛、风力等方法，除去粮食中的泥块、瓦砾、瘪谷、草籽等杂物，做到“干、饱、净”，粮食等级变高，就能卖上好价。
14.如何减少粮食的储存损失?
一是利用科技。研究制定节粮减损的先进技术标准和设计规范，加大生态储粮技术、绿色(生物)杀虫剂、节能干燥技术、信息监测监控等新型储粮技术的研发投入力度，加强科技成果转化和仓储管理信息化建设，满足安全储粮、降低粮食损耗的要求。
二是改善基础设施。持续推进重点节粮减损工程建设，抓紧制定专项规划和实施方案，积极拓展投融资渠道，全面修复“危仓老库”，加强东北地区等主产区新建仓容建设，改善粮食仓储设施条件，进一步扩大粮食仓储能力，保证粮食仓储安全，减少粮食仓储环节损失。
三是加强管理。全面贯彻落实《粮油仓储管理办法》，加强对仓储企业的指导，督促企业规范管理，开展创建仓储企业爱粮节粮示范单位，健全完善安全生产长效机制，落实安全生产责任。积极开展“四无”(无害虫、无变质、无鼠雀、无事故)粮库创建活动、倡导树立爱粮节粮的企业文化，发扬“宁流千滴汗，不坏一粒粮”的优良传统并融入新的时代内涵。
15.我国原粮包装运输存在哪些突出问题?
我国包粮运输主要集中在粮食铁路运输，特别是北粮南运跨省粮食铁路运输，占粮食铁路运输总流通量的60%左右。目前包粮运输主要是以麻袋(90公斤)或者编织袋(50公斤)的形式运输，普遍存在机械化程度低、作业效率低、流通速度慢、人工劳动强度大、粮食损耗严重、物流成本高等突出问题，严重制约着我国现代粮食运输。
16.什么是散粮火车运输专列?相比包粮运输有哪些优点?
散粮火车运输专列是一种只能用来运送粮食的全程封闭式列车，具有自动化、高效化装、运、卸散装粮食的特点，与包粮运输相比可大大节省运输成本。由于全程机械化运作，节省了大量人力成本的开支，并且能有效避免传统粮食包装运输过程中抛洒、损耗大等问题，因此散粮专列运输模式不仅大幅降低了粮食物流成本，而且大大提升了工作效率。
17.什么是散粮集装箱铁路运输?
散粮集装箱铁路运输是一种采用火车车皮为载体、以集装箱装好的粮食为运输物的单一交通运输方式。散粮集装箱铁路运输模式的物流成本远远低于包粮铁路运输，可减少粮食在途损耗，且装卸效率高。
18.国家粮食局出台了哪些举措推动粮食加工企业减损?
创建节粮减损示范加工企业，大力发展成品粮适度加工，要求加工企业加大节粮技术改造升级力度，加快淘汰落后产能和生产工艺，合理确定加工精度，严格限制过度加工、过度抛光和过度包装，大米等成品粮出品率提高2%以上，培育1000家节粮减损示范加工企业(园区)，明显提高节粮节能降耗水平。
鼓励发展全谷物食品、杂粮食品及营养健康新产品，大力推进主食产业化，增强口粮供应保障能力。
宣传《居民营养健康膳食指南》，引导居民科学消费粮油食品，倡导粗细搭配，提倡多种食用油搭配使用。
19.国家如何从标准体系建设方面推动粮食加工企业减损?
制定节粮减损技术标准规范，健全粮食行业节粮减损技术标准规范体系，加强粮油产品等级指标研究，注重将国际标准、发达国家先进管理经验与我国的实际相结合，综合协调处理好适度加工、产品质量、卫生安全的关系，在充分考虑加工和消费两方面因素的前提下，制定既符合卫生质量标准又有良好口感、节粮降耗的粮油产品标准和技术标准体系，改变片面追求“精、细、白”的消费倾向，提高粮油加工出品率和综合利用率，有效节约粮食资源。
20.如何引导消费环节减少餐桌浪费?
倡导适量点餐、小份菜碟和餐后打包的消费理念，开展形式多样、内容丰富的餐饮节约宣传活动，建立节俭消费提醒提示制度，并在醒目位置张贴节约标识。
在菜单上标明或标示食材分量，在套餐标准上注明建议消费人数。推广自助餐、分餐制，对每张餐桌剩余食物量超过一定数量标准且不打包带走的，向消费者收取一定的餐厨废弃物处理费。
加强内部管理，推进餐厨废物综合利用，减少粮食和食品采购、储运、加工环节的浪费。有关部门要将餐饮企业反对粮食和食品浪费的情况作为“定点饭店”“星级饭店”“节粮大厨”的评定内容。
爱粮节粮
健康消费
1.人体都需要哪些营养素?
人体需要的营养素有七大类，即蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、矿物质、膳食纤维。它们就像七块木板，共同构成了人体的“营养木桶”。而人的营养水平是由最短的那块“营养木板”决定的，因此，合理膳食、均衡营养，才是好的生活方式。
2.我国居民平衡膳食宝塔是怎样构成的?
中国营养学会发布的中国平衡膳食宝塔(2016)共分五层，包含我们每天应吃的主要食物种类。宝塔各层位置和面积不同，反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重。
谷物、薯类及杂豆食物居底层，每人每天应吃250～400克;蔬菜和水果占据第二层，每天分别应吃300～500克和200～350克;鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，每天应吃150～200克;奶类、大豆类及坚果食物合占第四层，每天应吃奶类及奶制品300克、大豆类及坚果类25～35克;塔尖是油脂和盐，油每天25～30克，盐不超过6克。
3.不同类型的食物为人体提供了哪些营养素?
谷物及薯类：主要提供碳水化合物、蛋白质、膳食纤维及B族维生素。
蔬菜、水果和菌藻类：主要提供膳食纤维、矿物质、维生素C、胡萝卜素、维生素K及有益健康的植物化学物质。
动物性食物：主要提供蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A、B族维生素和维生素D。
豆类和坚果：主要提供蛋白质、脂肪、膳食纤维、矿物质、B族维生素和维生素E。
纯能量食物：包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类，主要提供能量。动植物油还可提供维生素E和必需脂肪酸。
各类食物所含营养素不同，所以广泛摄取食物才能满足人体必需的营养素。
4.中国人如何平衡膳食?
谷类为主，是中国人平衡膳食模式的重要特征。所谓谷类为主，就是谷类食物所提供的能量要占膳食总能量的一半以上。谷类食物含有丰富的碳水化合物，它是提供人体所需能量的最经济、最重要的食物来源，也是提供B族维生素、矿物质、膳食纤维和蛋白质的重要食物来源，在保障儿童和青少年生长发育，维持人体健康方面发挥着重要作用。
近30年来，中国居民膳食模式正在悄然发生着变化，居民的谷类消费量逐年下降，动物性食物和油脂摄入量逐年增多，导致能量摄入过剩。谷类过度精加工导致B族维生素、矿物质和膳食纤维丢失而引起摄入量不足。这些因素都可能增加慢性非传染性疾病的发生风险。…
