因此，坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关的慢性病的发病风险。
5.谷类食物应当怎样搭配?
在家吃饭，每餐都应该有米饭、馒头、面条等主食类食物，各餐主食可选不同种类的谷类食材。采用各种烹调加工方法将谷物制作成不同口味、风味的主食，可丰富谷类食物的选择，易于实现谷物为主的膳食模式。
在外就餐特别是聚餐时，容易忽视主食。点餐时，宜先点主食或蔬菜类，不能只点肉菜或酒水;就餐时，主食和菜肴要同时上桌，不要在用餐结束时才把主食端上桌，从而导致主食吃得很少或不吃主食。
6.什么是全谷物?
全谷物是指未经精细化加工或虽经碾磨、粉碎、压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚乳、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。如果加工得当，中国传统饮食习惯中作为主食的稻米、小麦、大麦、燕麦、黑麦、黑米、玉米、裸麦、高粱、青稞、黄米、小米、粟米、荞麦、薏米等，均可作为全谷物的良好来源。与精制谷物相比，全谷物及杂豆类可提供更多的B族维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分及有益健康的植物化合物，血糖生成指数也远低于精制米面。
7.大米含有哪些营养成分?
稻谷是中国人民的重要主食，主要含淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等营养成分。其中淀粉主要集中在大米中，而90%以上的人体必须的营养元素主要集中在米糠中。
淀粉是大米的主要成分，约占大米质量的85%左右。蛋白质含量一般为7%～13%，以谷蛋白为主，含有丰富的氨基酸，且组成配比合理，比较接近世界卫生组织认定的蛋白质氨基酸最佳配比模式，赖氨酸含量也高于其他谷类蛋白。大米蛋白的生物价、效用比率、可消化性均高于其他谷物，是低过敏性蛋白质，非常适合儿童食用。大米脂肪含量为0.2%～0.9%，脂肪含量越高，米饭光泽越好。
8.什么是糙米?和普通大米相比，哪个营养价值更高?
糙米是指稻谷脱壳，保留果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分的制品。普通大米是指仅保留稻谷中的胚乳，而将稻谷其余部分全部脱去的制品。糙米的果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚(即通常所说的糠层)中含有膳食纤维、B族维生素、蛋白质、矿物元素、维生素E、植物甾醇、谷维素、磷脂等各类营养物质，而普通大米中主要是淀粉质胚乳，所以糙米比普通大米更有营养。
9.选购散装大米要注意哪些问题?
在购买散装大米时，可以从以下几个方面进行挑选。
一看：看大米的色泽和外观。正常大米大小均匀，丰满光滑，颜色正常，有光泽，碎米少。一般来说，含腹白少的大米比含腹白多的大米食味更好。
二抓：抓一把大米，放开后，观察手中粘有糠粉情况，合格大米糠粉很少。
三闻：闻大米的气味。取少量大米置于手中，向大米哈一口热气，或用手摩擦发热，然后立即闻其气味。正常大米有清香味，无异味。
10.越白的大米越好吗?
常常能听到这样的话：“大米真白啊，质量真好。”但实际上，大米的白度和大米外层的米糠去除程度有关，米糠去除程度越高，大米就越白，营养成分丢失也越多。米糠中富含B族维生素和膳食纤维，胚中富含维生素E和多不饱和脂肪酸，加工精度越高，营养成分损失越多。因此，大米不是越白越好，而加工精度较低的大米营养价值较高。
11.小麦粉有哪些营养成分?
小麦粉是中国人民的重要主食，深受北方人民的喜爱。小麦粉中含有蛋白质、淀粉、脂肪、维生素和无机盐等。小麦粉中的蛋白质含量比其他谷物产品高，一般在11%以上，高的可达15%～20%，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，它们吸水后可揉成具有黏弹性的面筋质，因此用小麦粉可制成独特品质和风味的食品。小麦粉中碳水化物含量在70%以上，主要由淀粉、纤维素和其他糖类组成，是人体能量的主要来源。
12.什么是全麦粉?与普通小麦粉相比哪个营养价值更高?
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而没有去除麸皮和胚芽，包含了整粒小麦种的麸皮与胚芽等全部成分，因此，与普通小麦粉相比，含有更丰富的膳食纤维、矿物质、维生素、必需氨基酸、植物化学素等营养成分，具有更高的营养价值。全麦粉中的膳食纤维具有热量低、防便秘的作用，有助于保持身材。全麦食品能够降低体内胆固醇和甘油三酸脂的含量，可以防止低密度脂蛋白遭氧化破坏，从而避免动脉内沉积斑块而引起心脏病和中风。
13.什么是纯天然小麦粉?
近年来随着消费者对纯天然绿色食品的钟爱，不少小麦粉厂家推出了以“纯天然小麦粉”为名称的面粉产品，受到了市场的欢迎。纯天然小麦粉一般是指在小麦粉生产过程中不加任何添加物的面粉，其加工过程与市场上的大多数小麦粉没有任何区别。
14.越白的面粉越好吗?
根据用途和加工精度等指标，小麦粉可分成很多种类，但白度长期以来影响着消费者的选择，成为评判小麦粉好坏的标准，这就迫使加工企业想方设法提高小麦粉白度，甚至过量添加小麦粉增白剂。2011年2月，卫生部、国家粮食局等七部门联合发布公告，禁止在小麦粉中添加过氧化苯甲酰、过氧化钙增白剂，从国家层面引导消费者转向关注小麦粉本身的营养价值，不要被过白的外观所误导。
15.怎样选购小麦粉?
一看：看颜色，小麦粉的自然色泽为乳白色或略带微黄色。
二闻：正常的小麦粉具有轻微的麦香味，若有异味或霉味，则说明已变质。
三选：要根据不同的用途选择相应品种的小麦粉，制作面包类应选择高筋的面包专用粉，制作馒头、面条、饺子等要选择中筋小麦粉，制作糕点、饼干则选用低筋的小麦粉。
16.面粉中使用食品添加剂一定不好吗?
不同面制品对面粉的要求不一样，例如做面包就需要筋力强一些的面粉，而做饼干就需要筋力弱一些的面粉。因此，可在面粉中添加面粉处理剂，以满足各种食品制作的需求。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中规定的小麦粉中允许使用的食品添加剂一般包括面粉处理剂、抗氧化剂、膨松剂、增稠剂等。
17.玉米含有哪些营养成分?
玉米营养丰富，除了含有淀粉、蛋白质、脂肪、胡萝卜素，还含有核黄素、维生素等营养物质。其中维生素含量非常高，是稻米、小麦的5～10倍。玉米中的亚油酸、谷固醇、软磷脂、维生素E、镁和钙等物质，具有保护心脏、预防高血压和动脉硬化的作用。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速排泄的特性，可防治便秘、肠炎、肠癌等。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。玉米胚所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统的功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。
18.什么是玉米糁?
玉米糁是玉米经清理清洗、去皮脱胚和破碎磨制过程而制得的粒度比大米略小、膨胀性强、吸水性好的玉米加工产品。玉米糁可以做成粥，口感好、易消化吸收。
19.选购食用玉米棒要注意哪些问题?
选购食用玉米时应挑选苞大、籽粒饱满、排列紧密、软硬适中、老嫩适宜、质糯无虫者为佳。
一看叶子：叶子嫩绿挺拔、无黄叶、无干叶，则比较新鲜;如果是发蔫的，则表示摘下来的时间比较久了。二看断口：如果断口有锈迹状，肯定不新鲜;如果发黑，那就更说明这个玉米有问题。三看玉米须：裸露在外部的玉米须，是干燥的。稍微拉开点苞叶，看到里面的玉米须呈现固有的颜色(有的绿色，有的白色)，没有发蔫，则比较新鲜。四看玉米粒：玉米颗粒没有塌陷，饱满有光，用指甲轻轻掐，能够溅出水。如果是老的，会干瘪塌陷，中间空。…
