广东人最常说自己“热气、上火”，不管是熬夜、出外旅游归来后，还是打边炉、吃川菜、吃油炸食品后，都爱说热气、上火、喉咙不舒服。上火和降火成了许多人的“日常”，因而清热降火的广东凉茶也是声名在外。
煲凉茶怕麻烦?喝凉茶怕苦?喝罐装凉茶嫌效力不够?其实广东人还有许多清热降火的食疗良方，其中有几款粥品既好味，又能下火，也是许多番禺人家常爱煲爱吃的粥。
皮蛋瘦肉粥应该算是广州人热气时最常煮的一款粥，也是早餐食品的“常客”。要煮好这碗家常粥有小窍门，皮蛋(松花蛋)不要用溏心的，溏心蛋会令粥的颜色发黑不好看，味道也有些苦涩。提前把皮蛋煮五分钟，放凉再剥壳捣碎就能解决这个问题。还有就是腌制瘦肉时一定加点香油，这样做好的粥很香没有皮蛋的涩味。这个降火粥还有个“加强版”，加入金针(黄花菜干)煮成金针皮蛋瘦肉粥，金针独特的清香散发，味道层次更丰富，清热祛火功效也加倍。
头菜猪骨粥，是老番禺人才懂的美味。以往春节前，一家老少围在一起做煎堆炸油角，“趁热吃”油炸品少不免热气，于是炸煎堆那天“标配”是煮一锅头菜猪骨粥来下火。这里选用的头菜是未经腌制的，而是新鲜头菜。头菜是广东特色农产品，每100克中含水分50.3克，蛋白质1.4克，碳水化合物6.3克，胡萝卜素2.38毫克，粗纤维1.7克，钙41毫克等。新鲜去皮切粒后与腌过的猪骨或猪肉煮粥，头菜营养丰富、味道清甜、口感爽口，既下火又解油腻，头菜猪骨粥配煎堆油角一起吃是“绝配”。
可以看出来，除了生滚粥，广州人煮粥时选用的猪肉猪骨多要经过腌制，这样才能下火，且味道更好。猪肉猪骨要提前一天腌成咸猪肉咸猪骨为好。方法是：将猪肉或猪骨洗净、抹干，撒2-3茶匙细盐，与猪肉或猪骨拌均，放入冰箱保鲜格，腌上几小时或一晚，时间越长越入味。用咸猪骨或咸猪肉煮的粥，无需要加盐也够味道。
广州人煮粥喜欢煮得又绵又滑，浓稠适中。要达成这个效果，洗米落米有方法，那就是米洗净后倒入几滴花生油搅拌均匀待用，等水烧开以后再放米，放完米搅两下，就不用再搅了，这样米更容易“开花”，粥更绵软，而且不会粘锅底。
吃什么食物能有怎样的食疗效果，怎么煮更美味更方便……这都是人们在日积月累的生活经验中提炼出来的生活智慧。
