专家表示，黄曲霉毒素不溶于水，“因此喝茶的时候，喝到嘴里的黄曲霉毒素更是极少”
喝普洱茶会致癌?近期，不少爱喝茶的人，被朋友圈里刷屏的一篇文章震惊了。这篇“爆款”文章提到，“市场上普洱茶普遍含有黄曲霉毒素和其他真菌毒素，有的含量还非常高。”文章阅读量超10万，茶叶的质量安全问题再次成为大众焦点。那么，我们还能放心地喝茶吗，尤其是号称越陈越香的普洱茶?11月16日，南都鉴定带着四款不同年份的普洱茶样品，走进广州倍特生命科学实验室，对普洱茶中的黄曲霉毒素进行了检测。
鉴定由头
“普洱茶号称越老越优质，理论上应越容易受真菌毒素污染”
这篇刷屏朋友圈的文章，来自某知名科普作家在《科学世界》2017年第7期发表的《喝茶能防癌还是致癌?》。他在文章中引述两项研究论证，国内市场上普洱茶普遍含有黄曲霉毒素和其他真菌霉素。而黄曲霉毒素是致癌物，因此喝带有黄曲霉毒素的普洱茶，有致癌风险。鉴定君了解，今年9月，云南省普洱茶协会召开研讨会，会商后通过媒体发声，称将正式起诉该作家，要求其对不当言论作出公开道歉，同时索赔600万元名誉损失费。
随后，该科普作家对反驳者的观点做了批驳，并提出在食品发酵过程中，既不严格控制发酵条件，也不接种有益菌群让其大量繁殖抑制有害菌群，靠“天然”发酵，必然容易污染有害真菌。他认为，即使是严格控制发酵条件生产出来的发酵食品，长期保存后同样会污染有害真菌。茶叶是很好的微生物培养基，更容易污染。普洱茶号称越老越优质，理论上应该是越容易受真菌毒素污染。“不仅是普洱茶，任何后发酵茶(所谓‘黑茶’)都存在同样的问题。”
黄曲霉毒素作为致癌物
应该尽量减少摄入
据了解，朋友圈刷屏的“爆款”文章，提到了两个证据。其中1个是，2010年广州市疾控中心研究人员抽查了广州市场上的70份普洱茶样品，发现全都能检测出黄曲霉毒素。对于这个“证据”，广州疾控中心毒理学检验科医学博士朱伟在接受媒体采访时解释称，黄曲霉毒素主要是霉变产生的，在买茶的过程中发现，如果茶叶质量不错，一般不会有霉变的现象。“采样的70多份茶叶基本上没有超过15元/斤的，最便宜的4元/斤，霉变可以通过肉眼看出来，还可以闻到霉味。”
不少网友疑问，普洱茶是否会含有黄曲霉毒素，喝普洱茶是否真的会致癌?广州市民尹小姐看到朋友圈刷屏的文章后觉得，不少老广很喜欢喝普洱茶，现在突然说喝普洱茶会致癌，“这种信息，还是很容易引起恐慌的。”至于黄曲霉毒素的剂量大小、危害性，世界卫生组织指出，黄曲霉毒素作为致癌物，应该尽量减少摄入，食品检测标准中的黄曲霉毒素限值只是为了管理，不能把它当成安全值。实际上，很多时候人类对很多物质的毒性研究得不够清楚，它能对人产生伤害的剂量关系也不知道。
鉴定实录
家里藏的陈年普洱茶
现场“泡茶”做检测
时间：11月16日上午11点
地点：广州倍特生命科学实验室
仪器：漩涡震荡仪、低速离心机等
样品：外包装完好的云南普洱茶十年熟饼、外包装有虫洞的云南普洱茶十年生饼、外包装完好的袋装普通陈年普洱散茶、外包装纸完好的古树新茶饼
目的：检测普洱茶中的黄曲霉毒素B1是否超标
检测方法：胶体金法(一种常见的快速检验法，常被用于花生、玉米、稻谷、小麦、花生油等粮油食品的检测中)
标准：参照《中国食品卫生标准》中，对几种主要易受污染的食物黄曲霉毒素的允许量标准，即玉米、花生、花生油中黄曲霉毒素允许量为≤20ug/kg
取样
有两款普洱茶样品
购自芳村茶叶批发市场
鉴定君选取的四款不同的普洱茶样品，分别是外包装完好的云南十年普洱茶熟饼、外包装有虫洞的云南十年普洱茶生饼、外包装完好的袋装普通陈年普洱散茶和外包装完好的古树新茶饼，这四款茶都是一般消费者较常接触的普洱茶。
市民吴先生表示，十年的生普和熟普样本，都来自广州的芳村茶叶批发市场。他购买之后，就放在家中普通通风、常温保存，并没有采用什么特殊的储藏手段。鉴定君发现，这两款样品包装内侧的生产时间显示为2007年。另外一款袋装普通陈年普洱散茶样品，则是市民尹女士外出时在街边买的普通普洱茶，“就是那种路边最一般的散装茶。”而外包装完好的古树新茶饼样品，生产时间为2017年7月。
测试
四款普洱茶样
黄曲霉毒素含量均过关
实验员首先依次为四款普洱茶编号，随后，实验员从每款茶叶样品分别称取3.5克普洱茶叶，放于150毫升圆底锥形瓶中。取样完成后，实验员再往锥形瓶中加入100℃的开水150毫升，实际上就是个“泡茶”的过程。实验员介绍，会采用漩涡震荡仪等工具，让样本提取液与样本普洱茶水充分混合，再用移液枪提取样本普洱茶水的上层清液体进行测试。实验员吸取样本后，就依次滴入四张黄曲霉B1检测卡的加样孔内，在室温内放置5分钟，等待检测结果。
5分钟后，四张检测卡上均出现两条紫红色的线。实验员解释道，如果检测卡只显示一条线，(一条为对照线)则结果为阳性，“阳性就是黄曲霉毒素的含量超标了，阴性就是没有超标。”实验员表示，此次用于测试的黄曲霉B1检测卡检测下限为20ppb(10ug/kg)，是《中国食品卫生标准》中对几种主要易受污染的食物中黄曲霉毒素B1的允许量标准。“这也说明，检测的四款普洱茶样品中的黄曲霉毒素B1都没有超过食用标准。”
鉴定者说
茶叶含有有效物质
可以抑制微生物生长
倍特生物创始人、传染病学博士吴盟表示，“从试验结果看，四款普洱茶样品，无论储存年限的长或短、采购价格的高或低、是生普或熟普，都没有检测出超过国家食用标准的黄曲霉毒素含量。”
“黄曲霉毒素主要是生长在土壤和花生、玉米这一类食用物质上。这一类它本身是菌类、微生物的良好培养基。而茶叶在制作后，无论是糖分还是蛋白，含量都是很低的，微生物能不能生长都是一个问题。”吴盟认为，茶叶里还含有大量的茶多酚、鞣酸这类有效的物质，这些物质对于微生物的生长是有抑制作用的。吴盟表示，即使是在广州这样的潮湿的情况下，只要不是人为地给茶叶增加湿度或者喷水，茶叶基本上还是能保持一个非常好的状态。“只要在基本储存条件满足、采购来源正常的情况下，这些普洱茶相对来说都是安全的、可以拿来饮用的。”
鉴定补充
国内销售普洱茶
无需检测黄曲霉毒素残留
华南农业大学食品学院教授赵力超表示，普洱确实是靠霉菌发酵生产出来的，主要是黑曲霉。黄曲霉也是自然界常见霉菌，在普洱加工中确实有可能飞到茶叶上。但很巧妙的是，普洱的加工温度不适合黄曲霉生长，同时黑曲霉的大量生长也会竞争性抑制黄曲霉。“在普洱中，黄曲霉来不及产毒素，就被抑制了。”赵力超介绍，普洱工艺中还有一个“陈化”步骤，这个步骤是有可能污染黄曲霉毒素的。“但污染不是该步骤本身产生，而是工厂在执行这一步的时候，普洱因为‘劣质原料、储存不当和货物混放’等原因引入了黄曲霉毒素。”
万一买到含有黄曲霉毒素的普洱，致癌风险有多大?赵力超认为，这个问题其实不是普洱独有，很多比普洱吃得更多的食物都有可能含有黄曲霉毒素。例如，花生、大米、玉米、大豆和各种坚果。这些食物在存放过程中一样可能会感染黄曲霉毒素，或者污染黄曲霉毒素。如果严格要求不含黄曲霉毒素，基本上这些东西都不要吃了，所以国家是对这类产品立法做限量标准。例如：花生和玉米以及它们的制品，限量为20ppb。20ppb是多少呢?20ppb黄曲霉毒素的量，相当于吃掉1公斤大米，同时吃进去半粒米重量的黄曲霉毒素。赵力超提醒，因为黄曲霉毒素不溶于水，“因此喝茶的时候，喝到嘴里的黄曲霉毒素更是极少。”
