信息时报讯 (记者 黄艳 通讯员 何丽平) 不添加防腐剂的食品不一定安全，传统的馒头豆腐里面一样有添加剂。昨天，由广东省食品药品监督管理局主办的“安安有约——食药科普大讲堂活动”在广州举行第三期活动。主讲嘉宾是中国工程院院士、香料和食品添加剂专家、北京工商大学副校长孙宝国。
食品添加剂没有原罪
昨天下午，孙宝国作了“辨析食品添加剂的谣言和误区”专题讲座，他认为，有相当多的消费者对食品添加剂误解很深。他做过的调查发现，约80%以上被访者认为“食品安全问题就是食品添加剂造成的”。他说，这和客观事实差别非常大。
“食品添加剂在中国是怎么被妖魔化的呢?首先就是替‘非法添加物’背了黑锅。2008年中国最大的食品安全事件就是三鹿奶粉含三聚氰氨。提到食品添加剂，很多人会联想到三聚氰氨。其实，三聚氰氨不是食品添加剂，而是非法添加物。”
配方奶离不开添加剂
孙宝国说，现在很多孩子要喝进口配方奶粉。“但没有食品添加剂就没有婴幼儿配方奶粉，配方奶里的氯化镁作为营养强化剂，就是食品添加剂”。此外，豆腐里面也有氯化镁这种食品添加剂。
孙宝国说，做油条使用的明矾是食品膨松剂。“有人说明矾对人体有害，吃多肯定有害，但油条中使用的还不至于。专业术语叫‘曝露量’，曝露量低没问题。”
亚硝酸盐防肉毒杆菌
孙宝国说，“火腿制作过程都会用到亚硝酸盐。有人说亚硝酸盐对人体有害，但全世界公认，肉制品不加亚硝酸盐风险更大。不加亚硝酸盐，肉毒杆菌就会繁殖，产生肉毒杆菌毒素，对人体会产生很大危害。现在所有肉制品都加亚硝酸盐作为防腐剂，可有效避免这个问题。”
需要注意的是，关键是使用是否适量。“亚硝酸盐毒性还是很大的，量多了就会对人体造成危害。”他介绍，我国食品添加剂实行许可制，没有列入的不准使用，列入的不能超范围、超量使用，具备这几点就没问题。
打蜡保鲜苹果要削皮
孙宝国说，“打蜡保鲜其实是中国人的发明，隋文帝时代发明了黄柑涂蜡保鲜技术，所涂的蜡属于食品被膜剂。”
苹果到底是削皮还是不削皮吃?孙宝国认为削不削皮不能一概而论，“如果打蜡了，或有农药残留，肯定要削皮。但很多苹果在成长时都套袋，收获前一两周将袋去掉，然后经过一段时间变红，这样采摘下来的苹果就不用削皮”。
