眼下还有不到一个月就是春节了，节日气氛逐渐浓厚，年夜饭等集体聚餐和食品消费急剧增加。菜豆作为餐桌上的常见蔬菜之一，无论单独清炒还是和肉类同炖，都受到不少市民的喜爱。然而食用未经炒熟的“四季豆”等蔬菜却极易引起食物中毒。日前记者从省疾控中心获悉，时值四季豆大量上市，每年冬春季节是豆类食物中毒的高发季节，专家提醒广大市民要彻底煮熟“四季豆”等菜豆类食物，慎防中毒。
半数食物中毒因四季豆引起
省疾控中心表示，根据广东历年食源性病检测报告显示，1月份因四季豆引起的食物中毒通常占有该月份中毒总起数的50%以上，半数食物中毒因四季豆引起，预计2017年1月发生四季豆中毒的风险依然存在。
为什么食用四季豆会中毒?疾控专家介绍，四季豆别名刀豆、云扁豆、白云豆，生的四季豆外皮中含有一种叫“皂素”的生物碱，尤其在豆的两头及荚丝中含量特别多，这类皂素对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后就容易引起食物中毒。
另外，面豆也称猫儿豆、东北油豆、扁豆等，外观绿色，部分豆体有红色线纹。面豆含有甙类生物毒素，如烹调不当，未煮熟煮透，也可导致食物中毒。目前正值单位聚餐高峰期，为防止四季豆类中毒事件的发生，市民要做好预防。
干煸四季豆最危险
据介绍，四季豆中毒的发病潜伏期为半个小时至十小时，一般不超过5小时。主要表现为头晕头痛、恶心呕吐、腹痛、无力、四肢麻木、肌颤、心慌等症状，重者还会出现流涎、出汗、瞳孔缩小、血压下降、神志恍惚或昏迷等类似农药中毒的症状。菜豆类食物中毒病程一般为数小时或一天，恢复快，愈后良好。
在烹饪方式中，餐厅中常用的干煸四季豆是最危险的，许多厨师为了节省时间，会采用高温短时油炸的方式来烹调。疾控中心提醒，如在餐厅吃到颜色鲜艳、翠绿，口感脆硬，甚至带有生味儿的四季豆都应该当心。
防中毒 烹调要煮熟
针对冬季四季豆产品大量上市，且季节性毒素水平最高的情况，疾控专家提醒，家庭有效预防菜豆类食物中毒的方法是将其彻底煮熟煮透。
在烹调前，最好把四季豆两头的尖及荚丝去掉，并在水中浸泡15分钟;最好红烧，可充分熟透。当四季豆失去原有的生绿色、食用时没有豆腥味和苦硬感，就算完全煮熟了;干煸四季豆虽然好吃，但是难以熟透，吃下去会有危险。所以在油煸炒后加适量的水，盖上锅盖，保持100℃小火焖十余分钟，并用铲子翻动四季豆，这样四季豆就彻底煮熟了;为保证加热均匀充分，锅中四季豆的量最好不要超过锅容量的一半。若要凉拌，也需先煮透。千万不能用开水焯一下就凉拌，更不能用盐拌生食。需要提醒的是，有些扁豆外皮脆嫩，在烹调时表皮容易煮熟，但豆粒较大，不容易煮透，在加工时尤其要注意使其受热均匀，使外观失去原有的生绿色，进食时无豆腥味。看四季豆是否煮熟，最好通过颜色来判断，煮好的四季豆颜色不再翠绿，开始发黄就可以了。
轻微中毒可催吐
食物中毒后，若症状较轻，可以通过自己采取大量饮用温水或淡盐水来进行催吐。大量液体进入胃里，可以将藏在胃黏膜深处的食物冲干净，起到“洗胃”的作用。但如果患者出现了神志不清，症状较重，就要保持他的呼吸通畅，把头偏向一侧，避免误吸呕吐物，同时尽快送医，对症处理。
类似于四季豆一样，熟透了才可食用的菜，还有黄花菜、金针菇、新鲜木耳、油菜和芥菜等十字花科类蔬菜。在急诊科急救的食物中毒类型中，除了四季豆不熟中毒，还出现过毒蘑菇中毒、农药残留中毒，而这些中毒类型大都容易被忽视。医生提醒，若出现恶心、呕吐、头痛、腹痛、水样便等食物中毒症状，请及时到医院确诊，再进行催吐、洗胃、补水、导泻等对症治疗，以减少对身体的损害。
