豆腐，古称“福黎”，据考证是西汉淮南王刘安发明的。作为我国素食菜肴的主要原料，豆腐历来受到人们的欢迎，被誉为“植物肉”。它还有个很好听的名字，叫“软玉”。宋代大文豪苏轼在一首《豆腐诗》中就有写到：箸上凝脂滑，铛中软玉香——就是赞誉豆腐细腻温软的质地和口感。
豆腐有讲究
豆腐含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。从中医理论来说，豆腐味甘、淡，性凉，除有帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，一般 100 克豆腐含钙量为 140 毫克~160 毫克。
挑选豆腐的时候要注意选择那些晶白细嫩、内无水纹、有弹性的豆腐;如果内有水纹、有气泡或细微颗粒、颜色微黄的豆腐则不建议购买。豆腐不宜久存，买来以后用水漂清晾干，放入冰箱冷藏或即时。
因为豆腐所含的大豆蛋白中缺少一种必需的氨基酸——蛋氨酸，所以从蛋白质的利用率考量，豆腐不建议单独食用。它的最佳搭档是鱼类、蛋类、肉类等富含蛋氨酸的食材，比如，鱼头豆腐、豆腐炒鸡蛋、肉末豆腐等，都能使整个氨基酸的配比趋于平衡，有利豆腐中的蛋白质被充分吸收。
菠菜豆腐不能一起吃?
这些年来，我们似乎一直被教育“菠菜和豆腐不能一起吃”，因为据说会“结石”，而且似乎“言之凿凿”——菠菜中的草酸会与豆腐中的钙结合，最终产生一种不溶性的沉淀。那么事实是怎样的呢?
草酸极易溶于水，只需把菠菜在沸水中焯 1 分钟捞出，即可除去 80% 以上的草酸。先炒豆腐，再放焯过的菠菜，就不用担心结石问题。
作为维生素 K 含量最高的蔬菜之一，菠菜含有的维生素 K 仅次于羽衣甘蓝，含量达 415 微克 /100 克。而维生素 K 是“骨钙素”形成的必要成分。研究表明，如果在补充钙的同时增加维生素 K，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积入骨骼当中。富含钙和蛋白质的豆腐，加上富含钾、镁和维生素 K 的菠菜，正是补钙健骨的绝配。
而且幸运的是，维生素 K 不怕热，也不溶于水，所以焯菠菜不会引起它的损失。然而，维生素 K 和胡萝卜素一样，需要油脂的帮助吸收，因而做菠菜豆腐的时候，一定要记得放些油哦。
