进入冬季，热气腾腾的火锅成了不少人就餐时的首选。但对于痛风患者而言，火锅一直被视为禁物。武警番禺医院急诊科主任廖建坤说，到了冬季，市民喜欢吃火锅，但火锅中的食材和汤料中含有大量嘌呤，容易诱发痛风。那么吃火锅时，哪些任性吃法可能让痛风“更痛”?又有哪些技巧讲究，可以有效规避“健康陷阱”呢?
痛风发病“重男轻女”
据悉，受到饮食结构改变，肥胖症人群增加等因素影响，如今，很多人的身边都出现了痛风患者，“痛风”成为越来越多人关注的一种代谢性疾病。廖建坤指出，从发病人群来看，痛风这一疾病更加青睐男性。痛风大多在30-40岁以后发病，其中男性患者的比例可能高达95%。男性患者血尿酸通常高于女性，而且同样尿酸水平的患者中，男性痛风的发生率也明显高于女性。
廖建坤强调，痛风这一疾病和饮食关系很大，痛风更青睐男性，这无疑也和很多男性应酬多、喜欢大吃大喝、暴饮暴食的不良生活习惯有关。研究还发现，患痛风的女性多发生在绝经期后，国外研究显示可能与雌激素水平下降有关。绝经后女性如果伴有肥胖、高血压、饮酒等情况，往往痛风的发生率明显升高，因此更要注意预防。
动物内脏要少吃
痛风患者饮食禁忌颇多，有些人却对此粗心大意的行为不以为然。尤其在吃火锅时，“管不好嘴”的现象更加突出。
“对于痛风患者，建议选择一些低嘌呤食物”，廖建坤介绍说，“火锅中，涮肉后的锅底儿实际上相当于肉汤，这是一种嘌呤含量最高的食物”。涮煮时间越久，嘌呤含量就越高。因此，痛风及高尿酸血症患者在吃火锅时，捞夹食物时应尽量沥净锅底汤汁，更不要贪图鲜美，去尝试喝汤汁。
毛肚、鹅肠、鸭血、猪脑、牛脊髓等，是很多火锅爱好者的必点配菜。“动物内脏属于嘌呤含量非常高的一类食物”，廖建坤指出，动物内脏以及常出现于粤式火锅中的海鲜类食物都属于高嘌呤食物，痛风及高尿酸血症患者“管好嘴”，就应抵制这些食物的诱惑，避免食用。相对于海中鱼类，鲤鱼、鳝鱼、泥鳅等淡水鱼类的单位嘌呤含量相对低一些，但是它们同猪牛羊肉等一样都属于嘌呤含量较高的食物，每周可供选用1次，每次不超过100克。
火锅配菜中，芦笋、豆制品、蘑菇菌类等食物每百克嘌呤含量在75毫克以下，算是嘌呤含量相对较少的一类食物。但要强调的是，菌类及豆制品虽然单位嘌呤含量并不高，但涮火锅吃时很容易食量过多，同样也会导致嘌呤摄入超标。常见火锅配菜中，嘌呤含量最低的便是生菜、油麦菜、卷心菜等叶子菜，另外土豆、西红柿、蛋类食物嘌呤含量也很低，高尿酸血症吃火锅不妨多涮些这类食物。
选择清淡蘸料及弱碱饮料
吃火锅，锅底涮菜之外，火锅蘸料必不可少。廖建坤指出，芝麻酱、香油等配成的蘸料热量很高，很容易导致肥胖。火锅涮煮食物不经过油炸红烧等过程，不产生过高热量，本应是一种健康的饮食方式。但如果蘸料热量太高，火锅这种营养价值上的优势也就没有了。还有一个问题是加料、加味之后，很容易让人胃口大开，食量大增，最终可能导致摄入嘌呤的增加。因此，吃火锅时应尽量选择清淡蘸料，避免味重辛辣，刺激胃口。
“火锅加啤酒，会让痛风患者非常麻烦”，廖建坤指出，痛风患者切忌饮酒，尤其是啤酒。吃火锅时不妨选择苏打水，苏打水中含碳酸氢钠能促进尿酸的排泄。还有清淡茶水，可以起到一定的中和作用，这些碱性饮料均有利于高尿酸症状的缓解。
当然，吃火锅时也可以多喝纯净水或是普通白水，大量饮水有利于尿酸的代谢排出，对于缓解痛风都是有益的。
