成熟度好的南瓜，就是我们常说的“老南瓜”。大家都知道，很多食物，尤其是蔬菜，大家都喜欢口感比较脆嫩的，那为什么南瓜是越老越好呢?这是因为，南瓜越“老”，它里面所含的水分也就越少，这样的南瓜，筋少，口感又面又沙，制作出的食物，不论是蒸、煮、炸，或者制作主食、甜品或汤粥类，味道都格外好;另外，经过充足的日照，南瓜的甜度会变得很高，营养当然也会更好。
怎样挑南瓜
掐外皮
用大拇指的指甲将南瓜的外皮稍稍用力掐一下，如果感觉南瓜外皮比较坚硬，那么，这样的南瓜就是老南瓜;反之，如果一掐就破，则证明成熟度不够，这样的南瓜口感较差。
摸茎部
南瓜上一般会连着一小段茎，这样的南瓜比较易于保存，用手摸掐一下这段茎部，如果感觉非常硬，手感几乎像木头一样，就证明南瓜采摘的时机比较合适，成熟度好。
拍一拍
将南瓜托在手上，用另一只手去拍，如果声音发闷，感觉南瓜的内部结构非常紧实，就证明南瓜的成熟度比较高。
看外皮
挑选时，要选择外形完整的南瓜，如果有腐烂变质的情况，就不要选购。不过，有机种植的南瓜，外皮难免会有一些小小的斑点甚至是突起，这是因为，南瓜在生长的过程中，可能会受到虫咬或划伤，这时，南瓜就会分泌出少量的黏液来保护伤口，一段时间以后，这些黏液会凝固变硬，南瓜的外皮上就会出现一个小斑点或突起，但这并不影响食用。如果您选购的是有机产品，可能会发现南瓜的外观不是非常的“完美”，不过，这并不影响南瓜的品质。
看瓜瓤
将南瓜切开时，会感觉南瓜的瓤非常坚硬，这样的南瓜，制作成熟以后，口感会又面又沙，而且甜度高。南瓜瓤的颜色多为金黄色，颜色较深的，成熟度高;反之，如果颜色浅浅的，就证明成熟度不够。另外，瓜籽饱满也是南瓜成熟度高的表现之一。
秋食
百合蒸南瓜
金灿灿的秋天，自然会有金灿灿的收成。可爱的、圆滚滚的南瓜是秋天的馈赠，带给人们收获的喜悦，也带给人们美味与健康。南瓜含有较丰富的B族维生素、维生素C，南瓜中维生素A的含量几乎为瓜菜之首。南瓜可调整糖代谢、增强机体免疫力，还能防止血管动脉硬化，具有防癌功效。至于百合既可清热润肺，又能滋补益中，有润肺止咳、清心安神的功效。秋冬天气干燥，吃点百合蒸南瓜，对身体会大有益处。
材料：南瓜(半个)、鲜百合(2个)、枸杞(1把)
调料：花生油、盐(各适量)
步骤
1. 百合洗净，逐瓣掰开;枸杞用清水浸泡一会儿。
2.南瓜对半切开，去籽，切成薄片。
3.将南瓜平铺在碟子上，淋上少许花生油以及盐调味。
4.把枸杞和百合放在南瓜面上;待水开后，把南瓜盘放在蒸架上，中火蒸20分钟即可。
