西兰花最易吸收重金属？（图）
最近网上有文章称，西兰花最喜吞噬重金属，这一说法，使得不少主妇对这个菜望而却步。
最近，在餐桌上常常听人议论说，西兰花最容易吸收重金属，所以最好不要买、不要吃了。而在此之前，网络上以及坊间，还传说西洋菜、蘑菇等也很容易吸收重金属。到底这些说法是否准确？记者采访了有关专家，他们均称对于广东的西兰花积累重金属的情况，还没有实证研究，要看产地环境与具体的品种，经过检测才知道。
说法1
西兰花最喜吞噬重金属
最近，陈女士到菜市场买菜时，听到很多人告诫她不要买西兰花，因为网上有文章称，西兰花最容易吸收土壤中的重金属。而在网络上，也有一篇文章提到，在中国不要吃西兰花，因为这种植物喜欢吞噬重金属。
真相“要看产地环境与具体的品种”
广东省草业与环境协会理事、华南农业大学生态学系教授黎华寿告诉记者，这个说法是不准确的：植物吸收积累重金属既与物种吸收特性有关，更与土壤等生存环境中重金属数量及其形态(化学价态)等因子密切，有大量研究证实同一物种植物的不同基因型品种对土壤中的重金属吸收存在基因型差异，例如菜心、白菜的不同品种对重金属镉积累差异很大，科学家已筛选出相应的低积累品种。西兰花积累的重金属量还要看产地环境与具体的品种，要检测才知道。广东乃至国内仍没有人系统地对西兰花积累的重金属情况作研究，所以不能轻易下结论。黎华寿认为，西兰花与白菜、菜心和油菜近似，不能一概而论说它最容易吸收重金属。
黎华寿说，今年有人对外省某蔬菜主产区花椰菜、甘蓝、青花菜3种甘蓝类蔬菜的Pb，Cr，Cd，H g，A s等5种重金属元素进行分析，发现106个样品中只有1个不合格，合格率为99.1%。所以西兰花积累的重金属量还要看产地环境与具体的品种，要检测才知道，广东乃至国内仍没有人系统地对西兰花积累的重金属情况作研究，所以不能轻易下结论。
根据广东省生态环境与土壤研究所的崔晓峰等人的研究，珠江三角洲地区菜地土壤与蔬菜重金属分布特征中，叶菜中铬、镉、砷含量最高，铅、汞含量低于瓜类、豆类蔬菜。瓜类和豆类蔬菜中，铅、铬、镉含量相近，砷含量瓜类高于豆类，汞含量瓜类低于豆类。叶菜中的铅含量低于瓜豆类。
说法2
蘑菇富集所有重金属
不仅仅是西兰花，也有人说蘑菇同样富含重金属？“几乎所有重金属，如铅、汞、镍，蘑菇都会富集。但是，我们人体却没有排出重金属的机制。久而久之这些重金属就会在肾小管内聚集，严重时甚至会引起肾小管的坏死。”
真相 菇类确实重金属超标，常吃有害健康
在果壳网上，松树会成员田不野说，蘑菇是我们对可食用大型真菌的俗称，其中包括蘑菇、香菇、金针菇、鸡腿菇等等很多品种。和绿色植物相比，蘑菇富集重金属的能力确实更高。近年来，我国也有不少科研院校对人工栽培的食用蘑菇进行了调查。例如，2007年有研究调查了某地区食用菌的重金属含量情况。研究者对该地所产平菇、鸡腿菇、金针菇、姬菇和草菇中的铅、镉、汞和砷等重金属进行分析，发现草菇富集重金属能力最强，所有的草菇样品均被检出汞超标，三分之一的草菇样品铅超标；14%的鸡腿菇样品汞超标；4%的香菇样品铅超标；29%的姬菇样品汞和铅均超标。
除此外黄金菇，同样也曾被发现其中的镉和汞超标，而且铅和砷的含量还远高于香菇和双孢蘑菇。台湾科研人员也调查了巴西菇(也就是姬菇或称姬松茸)，同样发现有近半的样品重金属镉超标。
那为什么蘑菇中重金属含量会很高呢？田不野认为，其原因是蘑菇会产生一些能和重金属络合的蛋白，通过与重金属络合生成无毒的络合体来解毒，从而让蘑菇“不怕”重金属；而在环境中，尤其是污染环境中，往往存在大量的重金属，于是蘑菇就把这些重金属”不小心“吃到了自己的肚子里面，并且越积越多。人体自身具有代谢重金属的能力，但是如果长期持续超出剂量地摄入有毒重金属确实可能带来危害。
支招
选择蔬菜要注重
产地品种多样化
黎华寿告诉记者：“如果西洋菜、通心菜(特别是水生通心菜)等在污水灌溉或污染农田中生长，这类蔬菜容易吸收重金属，尽量不要经常性长期食用。最好选择重金属污染较少的农产品基地生产的食品，在不知道产地环境的情况下，对食品包括蔬菜尽量选择品种和产地多样化一些，避免在不了解污染程度的情况下长期食用某地污染较重的某类食品。”
浸泡蔬菜
不要超过20分钟
果壳网网友、食品科学博士范志红表示，蔬菜中多少都会有点农药残留，发达国家也不例外。它们只要不超过标准，就无须太担心太纠结。中国食品安全信息网提供的信息显示，大城市的超市和市场蔬菜农药超标率和超标程度已经比前些年有明显下降。由于国家陆续禁止了多种高毒高残留农药，目前蔬菜中使用的农药毒性较小，降解性较好，在喷药后几天会快速降解，烹调中还会有明显下降，大部分在体内并不会蓄积。所以，只要用国家许可使用的农药品种，残留不超标，没有想象中那么可怕。
范志红认为，目前能找到的数据证明，蔬菜通过浸泡，可以把大部分表面上没吸进去的农药去掉。但是，一旦已经吸入细胞中，浸泡就不起作用了。有实验证明，用盐水泡也好，弱碱水也好，洗涤灵也好，效果的差异并不是非常大，而且20分钟以上的浸泡不会带来更好的效果。有研究证明，对于菌类食品，浸泡并不能降低重金属的含量。甚至还有研究表明，蔬菜浸泡超过20分钟，亚硝酸盐含量会上升。所以，不推荐长时间浸泡蔬菜。
数据
一项检测表明 西兰花对铬吸收比青花菜多
青花菜、结球甘蓝和西兰花均属于芸薹属植物，是浙江慈溪冬春季节主栽蔬菜品种。据报道，慈溪市农业检测中心今年5月公布了《甘蓝类蔬菜重金属污染调查及安全评价》。它对青花菜、结球甘蓝、西兰花进行菜Pb(铅)、C r(铬)、C d(镉)、H g(汞)、As(砷)五种常见重金属含量进行检测，发现10 6个样品中只有1个不合格，合格率为9 9 .1%，五种重金属含量均在安全水平。其中，C r在西兰花中污染最高，其次是甘蓝和青花菜，这可能是由于C r主要来源于土壤，而西兰花对C r的吸收大于甘蓝和青花菜。
