信息时报讯 (记者 张秀丽 通讯员 魏星) 近日，世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)宣布，火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“致癌物”，生鲜红肉(牛、羊、猪等哺乳动物的肉)为仅次于加工肉制品的“致癌可能性较高”的食物。这则新闻立即引起轩然大波，引起了广大市民、肉类企业、媒体和学者的广泛注意和热议，甚至导致相关企业股票出现波动。
对比，消化内科专家接受记者采访时表示，不应过分夸大上述食物的致癌作用，更不宜“闻肉色变”，吃加工肉不等同于结肠癌的发生。
国际癌症研究机构表示，食用加工肉制品会导致结肠癌，每天食用50克的加工肉制品可使患结肠癌的风险会增加18%。“有限证据”表明“有致癌作用”可能主要引发结肠癌、直肠癌以及胰腺癌和前列腺癌，意味着加工肉被列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类致癌物。加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。
对此，广州市第一人民医院南沙医院消化内科贾林教授告诉记者，现已明确结肠癌发病为多因性(并非单因性)，涉及遗传因素、食物和环境因素等诸多方面，其中高动物蛋白、高脂肪和低纤维素饮食是影响大肠癌发生的重要因素之一。
贾林认为，就个体而言，食用加工肉制品而患结肠癌的风险较小，但这种风险会随着食用量的增加和食用时间延长而明显提高，故不要过多食用火腿、香肠、肉干等加工肉制品，但同时反对过分夸大上述食物的致癌作用，更不宜“闻肉色变”，把进食加工肉制品直接等同于结肠癌的发生。
说法
食品专家：致癌结论有待考证
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红说，有关食用加工红肉对人体有危害的说法由来已久，并且有大量的科学研究数据表明，食用加工红肉会增加患癌风险。“它和被世界卫生组织归为第一类的致癌物中式咸鱼是一个道理，吃了肯定有患癌风险，应尽量不吃，或者少吃。”范志红说，相对而言，不进食这类食品，患癌的几率要相对小一些。
四川大学食品与轻纺学院教授卢晓黎表示，“这是国外得出的结论，这个结论是基于什么样的实验得出来的也不知道，所以不好下定论。”
据《四川日报》
肉类协会：需更全面客观的评估
针对“肉制品致癌”报告，中国肉类协会回应称，该报告是不慎重、不客观、不科学的，且报告结论不能完全代表全球科学界的观点，肉类产品是否致癌还需进行更为全面、客观的风险评估才能得出结论。
美国肉业协会主席巴里·卡彭特说，这一结果“完全不适用于人类健康，因为它只考虑了健康拼图其中一块：理论上的危险”。卡彭特还说：“科学证据表明，癌症是一种并非由某种单一食物引发的复杂疾病，而平衡的饮食和健康的生活方式对健康至关重要。”据《四川日报》
