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来源：信息时报 日期:2015-10-20
如果你还没有用小苏打做过任何其他事情，也许你已经用它烘焙。小苏打加热后是很好的发酵剂。在很多食谱中它可以被用来代替酵母，也可以有助于增加水果塔的甜味，挽救一些烹饪时的小失误，它的一些小戏法能让你变成厨艺高手。
煮饭做菜时，你可以这样做
*浸泡干豆时，在水中添加一小撮艾禾美小苏打，可以使干豆更容易消化。
*在煮米饭的水中加入一茶匙艾禾美小苏打，可以使米饭更松软。
*如果你在菜里加了太多的醋，可以加一小撮艾禾美小苏打中和一下。
*煎蛋卷的时候，如果在每3个鸡蛋里加入半茶匙艾禾美小苏打，煎蛋卷会更松软。
*当肉汁分离，一小撮艾禾美小苏打可以使油和脂重新结到一起。
*在熬制糖浆的时候，加一小撮艾禾美小苏打可以防止糖浆结晶。
软化家禽肉类的肉质
*在猪排周边的脂肪中擦上小苏打，可以使猪排更松脆。
*把生鱼放在由两大汤匙小苏打和约一升水混合而成的溶液中浸泡至少半小时，可以去除鱼腥味。然后冲洗，烹调。
*嫩化禽肉，可以把家禽的腹腔擦上小苏打，然后在冰箱内放一晚上。
*在给整只新鲜的鸡烫皮去毛时，在沸水中加入一茶匙小苏打，可以使毛更容易脱落，肉也会变得干净，洁白。
*在烹饪禽肉之前，用冷水冲洗后，在禽肉的里里外外撒一些小苏打，然后再冲洗干净。
烹饪蔬菜
*在煮蔬菜的时候，在水中加入一小撮小苏打，既可以嫩化卷心菜，又可以防止烹调过度。
*在捣碎土豆的时候加入一小撮小苏打可以使它们更松软。
*要把番茄酱或红辣椒的酸度降低，可以加入一小撮小苏打。
*要保持花椰菜洁白，并控制它的怪味，可以在煮或蒸的时候加入一茶匙小苏打。
