最近，微信朋友圈里流传的“能防癌的几道菜”让人兴奋不已。但是，这些蔬菜、瓜果、肉类真有如此大的功效吗?让我们来看看专家怎么说吧。 (《北京科技报》 白竟楠文)
蒜泥白肉：防结直肠癌?
“理由”：大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量，从而减少胃癌发生的诱因。大蒜中的蒜素与猪肉中的维生素B1结合后，能将水溶性变为脂溶性，增加人体对这种维生素的吸收利用。
真相：中国农业大学食品学院营养与安全系副教授何计国说，亚硝酸盐本身不是致癌物，即便有合适条件，胃内的亚硝酸盐也不可能影响到患肠癌。因为胃和小肠中，绝大部分亚硝酸盐会被吸收入血液，留给结肠的很少。
凉拌菠菜：防胃癌?
“理由”：菠菜中含有多种抗氧化物，有助于预防自由基损伤造成的癌症。
真相：中国农业大学食品学院副教授范志红表示，深绿色叶菜的营养价值很高，氧自由基吸收能力很强，而且其中丰富的叶绿素也有降低一些化学物质致突变的效果。但是，并非只有菠菜一种蔬菜如此，只要是颜色深绿的叶菜都有这类作用，夸大某一种蔬菜好处的说法是不科学的。
豆腐鲫鱼汤：防宫颈癌?
“理由”：黄豆能够补充植物雌激素，且具有抗氧化作用，能抑制宫颈癌生长，减少癌细胞分裂，同时有效阻止肿瘤转移。此外，鱼和豆腐都是高蛋白食物，两者同时吃可以取长补短，使蛋白质的组成更加合理。
真相：范志红介绍说，有流行病学调查显示，东亚女性摄入豆类食物对预防乳腺癌可能有一定好处，但宫颈癌很大程度上跟病毒有关，与雌激素没有关系。另一方面，适当减少鱼肉食物，用豆腐等植物蛋白质替代，总体来说对于预防癌症是有益的，但不是非要吃豆腐鲫鱼汤。
茭白炒芹菜：防大肠癌?
“理由”：茭白、芹菜富含纤维，进入肠道后可加速食物残渣的排空，缩短有毒物质在肠道内滞留的时间，促进胆汁酸的排泄。
真相：多吃蔬菜和杂粮都能有效防大肠癌，但在防范这一疾病上，茭白和芹菜并没有特殊优势。同时，人们往往会有一个认识误区，认为“丝”多的菜纤维多，事实上，芹菜、豆角等所含纤维并不突出。
茄条炒菜花：防胰腺癌?
“理由”：菜花中的主要成分能刺激细胞制造具有非常强抗癌活性的保护酶，使细胞形成对抗外来致癌物的膜。
真相：从流行病学角度来说，降低某些癌症风险的作用是十字花科植物的共同性质，并不一定非要吃白色菜花。而且，偶尔吃一次是不会产生作用的，长期吃才有可能发挥效果。至于菜花中的成分“能让细胞形成对抗外来致癌物的膜”的说法有些超越常理，没有看到相关研究证据。
芦笋山药木耳：防淋巴瘤?
“理由”：芦笋含有丰富的维生素、芦丁、核酸等成分。山药几乎不含脂肪，其所含的黏蛋白还能预防心血管系统的脂肪沉淀。而黑木耳是各类素食中铁含量最多的，可防缺铁性贫血。
真相：芦笋的确含有以上成分，但在维生素和核酸的含量上没有显著优势。范志红表示，并不是非要从芦笋里面吃核酸。芦丁有防癌作用，但不局限于淋巴瘤，而且也要摄入到一定量才行。黑木耳的铁含量虽高，吸收率却很低，吃瘦肉、肝脏更能补铁。此外，防癌和补铁没有关系，身体摄入量过高反而会增加癌症风险。
番茄海带汤：防胰腺癌?
“理由”：海带含有丰富的维生素E和食物纤维，并且含有微量元素碘。缺碘是乳腺癌的致病因素之一。同时，番茄中的类黄酮能减少毛细血管破裂，对预防宫颈癌、膀胱癌和胰腺癌有一定作用。
真相：海带中维生素E很低，反而是坚果、豆类含有比较高的维生素E;海带的膳食纤维的确高，但是减少毛细血管破裂和癌症没有关系，另外，缺碘也不是乳腺癌的致病因素。
空军总医院营养科主任刘东莉表示，番茄红素能抗氧化，持续有规律地食用对前列腺癌有好处，这是已经被业界公认的，但它和宫颈癌以及膀胱癌没有太大关系。
洋葱煎羊排：防胃癌?
“理由”：洋葱是目前所知蔬菜中唯一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能扩张血管，有助于降血压。烹制羊肉的时候加一些洋葱，可以防止人体过量吸收羊肉内含有的胆固醇和脂肪。
真相：范志红说，减少脂肪吸收、降血压与胃癌没有必然联系。而且，煎羊排本身就是不健康的食品，因为油煎食品胆固醇高、油性大，对身体没太多好处，不要因为加了一点洋葱就放心多吃。
预防胃癌主要靠良好的饮食习惯，如多吃蔬菜、少吃盐、少吃煎炸熏烤食物等，仅靠吃洋葱防胃癌是不现实的。
