“小雪”已过，“大雪”将至，此时正是粉葛、香芋、栗子的收获季节。随着人们对健康美食的日益重视，这三样本不起眼的农家三宝也越来越受食客欢迎。而原本名不见经传的传统食材，如炭步文冈香芋、河南信阳板栗、无渣粉葛等，也因为质地优良而供不应求，售价更是水涨船高。
粉葛 个大质嫩
粉葛又名黄葛、葛麻腾，是葛根的一种，由于其块茎粗大且具有淀粉含量高、无渣、质鲜、肉嫩、味美的特点，蒸、煮、炖、焖样样皆可，且由于富含葛根素、异黄酮类特质、蛋白质、氨基酸及多种微量元素，具有清热解毒、生津益气、养颜护肤、清除体内垃圾、治疗冠心病、心绞痛、糖尿病等特殊功效，因此深受食客欢迎，是近年兴起的绿色保健食品。
过完大雪，粉葛的收获旺季也随之到来，个大质嫩的新鲜粉葛，也迅速从田间流向各大酒家食肆的餐桌厨房，变成一道道风味各异的特色菜式。日前，位于海珠区南华中路的悦豪海鲜酒家新推出了色香味俱全的粉葛宴，其中浓香四溢的粉葛扣肉和粉葛焖土猪肉，虽然材质相近，却因烹调手法不一样，口感和香味也完全不一样。其中粉葛焖土猪肉的肉香浓郁，入口有南乳的味道，粉葛由于吸足了土猪肉的香味，变得更粉更润，表面沾着一层胶质，软硬适中，入口即化。粉葛赤小豆煲鲮鱼的汤汁清甜滋润，清蒸粉葛脆爽粉嫩，每一道都有不同的滋味。
用来烹饪的粉葛是黄埔出产的无渣粉葛，虽比不上佛山高明合水粉葛和粤北火山无渣粉葛那么老牌，但质量也不错，无论是与肥嫩油滑的扣肉和土猪肉搭配，还是与鲜嫩肥美的鲮鱼等勾搭，均能衍生出不一样的风情，香滑粉嫩。
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粉葛焖土猪肉 将粉葛切块飞水，加入盐和糖腌制2~3分钟；用半肥瘦的土猪肉，先用蒜头、姜末入锅爆香，再将腌好的土猪肉入锅，放少许糖一起爆炒，待肉爆出油后，再放适当的水、盐、糖、料酒等一起焖，待土猪肉焖至六至七成熟时，再将已飞水的粉葛放进去，用小火焖至起胶，再收汁起锅。用此法制作的土猪肉，姜末和大蒜将土猪肉的香味提炼得非常浓，粉葛吸入充分的肉汁后，也会变得更加鲜甜绵软，又香又粉，咬起来有一定筋道和韧性。
粉葛赤小豆煲鲮鱼 粉葛与鲮鱼本就是绝配。取一条6两重的鲮鱼，双面煎至焦黄，加水，与赤小豆、鸡豆草、猪■肉等配料一起煲，当然猪■肉一定要提前飞水，先用大火煲一小时后，再用小火煲上两小时，此时汤汁已变成紫灰色，浓而不腻，入口清润甘甜，对润喉去骨火有特殊效疗。
清蒸粉葛 将粉葛切成薄片，直接隔水蒸熟，再用猛火蒸5分钟，带着葛的清香，韧性十足。
芋头 嫰滑粉香
芋头是典型的冬令食品之一，每年冬至过后，芋头变得更粉更香，此时也是农民收获芋头的最佳时期。花都炭步镇出产的文冈槟榔香芋，是芋头中的上品，含有大量淀粉，用来焖猪肉、炖汤、清蒸、煮甜品等即可，吃起来又粉又香，且易于消化。
文冈槟榔香芋已成为广州一些酒家的压轴招牌菜。位于白云区的同裕国际酒店锦和尚品，近期就推出了以香芋芡实番薯煲、椰汁香芋油鸭煲、香芋扣肉、香酥芋头片、香芋甜品等为主的全芋宴。其中香芋芡实番薯煲本就是一道传统的广府名菜，将香芋的香软与外软内硬弹性十足的芡实相结合，加入椰浆后，变得更加浓绸多汁，口感软滑香嫩，韧性十足。椰汁香芋油鸭煲里的鸭，是采用肉瘦脂肪少的江西南安腊鸭，煮到7~8成熟后，加入海南新鲜椰汁一起煲，椰汁和腊肉的香味充分渗入芋头，令芋香味更加特别，经过椰香味和芋头香味综合的腊鸭，腊香味不再那么浓烈单一，变得柔和温婉了许多，而被香芋吸走油分和腻味的腊鸭，口感也变得更加单纯细腻，连骨头都散发着诱人的香味。香芋扣肉是一道传统名菜，一定要选用肥瘦相间的五花腩制作，烹饪过程比较复杂，非常讲究火候的把握，吃起来肥而不腻，十分香滑爽口。
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香芋芡实番薯煲 香芋和椰汁本就是绝配。将香芋、番薯洗净切粒，用姜起锅，加汤，将香芋粒、番薯粒和芡实等一起下锅煮，先用猛火煮开，再用小火煮15分钟后，再加入椰浆一起煮，香滑柔润，清淡养胃。
椰汁香芋油鸭煲 这是一道典型的广东菜。将南安腊鸭洗净切块，在油锅中放入姜爆香，加水，将腊鸭放入水中，用猛火煮开，再用小火煮20分钟，待腊鸭慢慢煮出味道后，再将切好的芋头放进去煮15分钟，待香芋充分吸收了香喷喷的腊肉味，再加入椰汁调味，从而令芋头的香味变得更加浓郁，鸭肉的腊香味被芋香味和椰香味弱化，变得更加温润柔和，肉质细腻，连骨头都充满诱惑。
香芋扣肉 这是一道传统名菜。先将肥瘦相间的五花腩蒸熟，入锅油炸，待肉皮被炸起泡；再将南乳、柱侯酱等一起打浆，将陈皮、姜等入锅炒香，与南乳、柱侯酱等一起调成浆，将炸过的猪肉切块，抹在已调好的浆，再和已切成厚块的芋头一起摆好，一起入锅大火蒸一个小时即可。扣肉肥而不腻，入口即化，芋头浓香四溢，很粉很香，令人回味无穷。
栗子 软糯甘甜
板栗又叫栗子，因富含维生素C、蛋白质等营养元素，因此也有“干果之王”的美称。栗子味道甘甜芳香，淀粉含量高，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿等功效。历来就是一种健胃补肾、延年益寿的上等果品。每年到了9~10月份，就到了栗子的成熟期，浑身长满毛刺的板栗，从树上直接进入餐桌，生食、炒食均可，与鸡肉、排骨和各式时令海鲜搭配，变身备受食客欢迎的秋冬时令绿色健康佳肴。
位于广州大道中的天鲜阁，是一家大众化海鲜酒家。这里新推出的几款栗子菜，全部采用个大清甜、淀粉含量高的河南信阳板栗，除了与鸡脚和排骨调情，还可以各式时令海鲜等搭配，瞬间擦出绚丽耀目的火花。其中一款用栗子与鲜尤、虾仁、海参、蟹柳等时令海鲜一起焖出的栗子一品煲，让栗子与各式海鲜的味道结合在一起，烹出一种香而不媚、浓而不腻的综合口味，犹如脱去满身戎装的将军，骨子里呈现的柔肠百转和铁汉柔情，具有非同一般的魔力与诱惑。此外，这里的栗子炖鸡脚汤和栗子酥也值得一尝。栗子酥是将栗子肉打碎磨粉，外面包上千层面皮，卷起来入锅油炸，炸好后面皮一层层薄如蝉翼，似乎吹弹可破，里面的栗子酥香软甘甜，糯而不腻。
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栗子炖鸡脚 选农家小鸡的鸡脚，将鸡脚洗净直接放入炖盅中，加入矿泉水和几粒白胡椒，一小片姜和数粒栗子，隔水清炖4个小时，炖出来的汤汁呈琥珀色，很清，没有太多的油分，但喝起来清甜滋润，栗子清甜，似乎带着微微的森林清香，喝完令人神清气爽，十分宜人。
栗子一品煲 将栗子与鲜鱿鱼、虾仁、海参、蟹柳等时令海鲜相结合，处理过程较麻烦，栗子要先蒸熟，加入柱侯酱用小火焖3~5分钟。干海参和干花胶（鱼胶）都得先蒸后泡，干海参一般先清蒸3~4小时，再在冷水中泡上6~8小时，与花胶的处理方法相同，不过时间减半。待所有的配料都处理好后，直接加入放在一起焖熟。刚出锅的栗子一品煲散发出浓浓的香味，香而不媚、浓而不腻，是一道鲜香味美清甜可口的健康滋补焖锅。
栗子三拼 将栗子、丝瓜和腊味拼在一起清蒸，色清味淡，口感与栗子一品煲的浓烈截然不同，清甜中带着小小的张扬与诱惑，犹如氧气美女般可爱又调皮，带给味蕾一种全新的刺激和体验。
