客家酿豆腐

来源：信息时报 日期:2014-11-17

 

　　众所周知，客家人擅长做各式各样的酿菜。而客家酿豆腐，就是其中的代表菜之一。酿豆腐讲究的是一种技巧。有的好妈妈手巧，会用小刀在豆腐上小心地挖出一个坑，把肉酿进去，再将其煎香。这样的做法是最传统的，但却未必人人都操作得来。好妈妈丽娟有个更省事省时的方法，用筷子或勺子在豆腐上划出一个小口，直接把肉塞进去。这样豆腐不容易开裂，肉也不容易掉出来，失败的几率就大大降低了。如果你担心肉不熟，豆腐不够入味，煎好豆腐后把它放入沙煲中加水加酱料再滚一滚。寒冷的冬日，一煲热辣辣香喷喷的客家酿豆腐，真叫人暖身又暖胃。

　　烹制材料

　　材料：猪肉（3两）、豆腐（2盒）、葱（2根）、冬菇（2朵）

　　调料：刀唛玉米亚麻籽油、盐、糖、酱油（各适量）

　　1 将瘦肉剁好；加入冬菇碎与葱末一起拌匀。

　　2 将已拌好的肉用胡椒粉、糖、盐、油腌十分钟，后用生粉捞均匀。

　　3 在豆腐中间用筷子划一道小口，塞入已调味好的猪肉（不要太贪心拼命塞哦）。

　　4 取一平底锅，倒入适量花生油烧热，油温四成热时放入豆腐块，小火慢慢煎成金黄色。盛起。

　　5 另找一沙锅，将已煎好的豆腐放入锅内，倒入适量清水。盖上盖子煮到收汁，最后放入少许酱油，盖上盖子闷3分钟，撒入葱花即可起锅。