南都讯 记者赵安然 从植物中提取各种元素，人工合成色香味俱全的牛肉，听起来像是科技大片中的“Mission Im pssible”。上周末，Impossible科技食品公司创办人P atrickB row n，在广州为记者烹调了一个这种采用植物牛肉和植物芝士做成的“牛肉汉堡”。截至目前，全球仅有10 0 0来人尝过这种植物牛肉，投资者李嘉诚是其中之一。
怎么造？从植物中提取血红素最关键
联合国粮农组织（UNFAO）和经合组织（OECD）曾发布联合报告指出，2050年全球人口将达到90多亿，届时将会出现全球性温饱问题。有感于食物资源紧缺和气候变暖加剧，科学家们希望用人造肉取代传统的食物供应方式。
事实上，科学家们已经在努力尝试。荷兰生理学教授M ark Post去年研发出世界上第一个“试管汉堡”，轰动一时。所谓“试管”，就是把来自活牛的干细胞放在实验室培养皿里培育3个月，让干细胞繁殖成肉条。不过，M ark的这个人造牛肉汉堡不仅费时长，而且价格昂贵，首个汉堡价值30多万美元。
曾在美国斯坦福大学担任生物化学教授的Patrick走的是另一条路。
“植物中其实含有很多肉类的元素”，Patrick研究发现，肉类中含有的植物脂肪、糖等都能轻易从植物中找到。而肉与植物最大的区别，就是肉中含有血红素，使得肉鲜红并有香味。猪牛羊鸡等肉类的味道、颜色不同，也是因为血红素的含量不同。
Patrick在豆科血红素植物的根瘤中提取豆血红蛋白，而血红素是血红蛋白分子上的主要稳定结构。有了血红素，植物肉就拥有了色香味。其次是要解决植物肉纤维感，Patrick把从植物提取的蛋白质分解，用不同的结构将其重组，让各种成分发生化学作用，构造出肉的纤维质感，而剔除了真正动物肉不健康的胆固醇。
Patrick强调，植物肉的一切成分都来源于植物，没有人工添加剂和化学成分，“它是植物肉，不是人造肉”，他强调。过去三年，Patrick经过上百次试验，尽管没有公开植物肉的详细成分，但他透露，菠菜、大豆和小麦是其中主要的元素来源，“成分还会调整，直到完美为止”。
好吃吗？缺少肉的韧度和嚼劲
人造肉好吃吗？去年通过干细胞培植而成的牛肉做成的汉堡在伦敦举行试吃活动，两位试吃者对人造牛肉评价较高，除了缺少肉汁以外，整体口感和味道都与普通牛肉相近。
相比之下，植物肉又如何？Patrick为南都记者烹调一块植物牛肉。冰冻过的植物牛肉饼暗红中带点白色脂肪粒，不用解冻，放在平底锅里加热，不用放油，肉质软化后油脂自然渗透，散发淡淡的肉香味，把肉饼两边煎透，加少许盐即可食用。同样是由植物中提取成分做成的芝士片看起来跟普通芝士一样，放在煎热的牛肉饼上自然融化。将牛肉和芝士夹在面包片里，加点生菜丝，可做成植物汉堡。
植物牛肉吃起来口感较结实，肉味较浓，并不像用豆制品做成的素鸡那种松软，但与真的牛肉相比，植物肉缺乏韧度和筋道，没有吃牛肉那种嚼劲。“我们会继续通过试验，做出更好的口感”。Patrick还表示，不单是牛肉，牛筋、鸡肉、猪肉都可以用植物合成。
多少钱？半掌大的牛肉饼10美元
可谓高科技的植物肉是不是很贵呢？Patrick透露，一块半只手掌大的汉堡牛肉饼成本10美元，相当于61.5元人民币。“现在还处于实验室阶段，我们会做到价格比真的牛肉便宜，才会投放市场。”Patrick的团队和其投资公司———李嘉诚旗下的维港投资计划明年将植物牛肉推向美国市场，今后有望进入中国。
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“人造肉”是未来大势所趋？
近几年，科技巨头们都在追“人造肉”，实际上，投资者们也在追人造食品，如此大费周章为哪般？
不同科学家都给出一个共同理由：全球人口增长，对肉类食品的需求增加，畜牧业发展难以满足需求，且畜牧业的扩张对环境造成污染。
2006年联合国粮食及农业组织的一份报告称，畜牧业产出的温室气体比运输业更多，它还是土地和水资源退化的一大根源。
国外学术研究多年来强调，只要通过人工造出肉类，就可以减少畜牧业，从而节能减排。Im possible Foods的资料提到，一个汉堡的能耗=汽车行走23英里的碳排放+你3年3个月喝的水。2050年全球人口将达到90多亿，食物资源紧缺和气候变暖加剧将成为全球性的问题，用人造食品取代传统的食品供应方式也自然成为大势所趋。
去年李嘉诚旗下的维港投资公司投资1.8亿港元给H am ptonC reekFoods公司研发“植物蛋”，植物蛋黄酱今年6月在港上市，售价23港元。今年中，李嘉诚又对人造肉公司M odernM eadow注资1000万美金用于加速研发和扩大规模。同时，李嘉诚对Im possible Foods注资数千万元供其研发植物肉。
据悉，Bill G ates、G oogle创办人Sergey Brin都曾投资研究人造肉。Im possibleFoods今年以来就获得谷歌风投、李嘉诚的维港投资等机构7500万美金的投资。
