分类
来源：信息时报 日期:2014-05-13
极品蒸水蛋有多极品？看完今天的内容你就知道了！吃蒸水蛋吃了这么多年，一直以为这算是快手菜，谁知道原来要蒸出一碟完美无瑕的水蛋，是要25分钟这么久的。如镜面般光滑无瑕，口感嫩滑得入口即化，还真不是仅凭“经验”两个字就可以做到的，需要的是技巧。好妈妈Camellia私授的4个蒸水蛋技巧，加三倍水，过滤，封保鲜膜，小火蒸，只要你记住并掌握了，以后无论蒸哪一种水蛋，都一定能够完美呈现在大家面前。
烹制材料
材料：鸡蛋（3只)、葱花
味料：盐、麻油、味极鲜酱油(各适量）
过程
1、将鸡蛋打入碗里，用手动打蛋器打散蛋黄。
2、按鸡蛋和水1∶3的比例，放入凉开水或高汤，搅拌均匀，下盐1号勺1勺拌匀。
3、取过滤网，将蛋液表面泡沫过滤掉，步骤重复两次。
4、将拌匀的蛋液倒入碟中，碟子上铺上两层保鲜膜，小火蒸25分钟。
5、18分钟后，用手碰撞碟边，注意观察水蛋中间是否有水波状出现，有的话即未熟透要继续蒸。
6、水蛋蒸熟后，淋上味极鲜酱油和几滴麻油，撒上葱花即可。
贴士：
1.蒸水蛋需用小火，否则水蛋易老；另蒸汽过大时，可在锅盖上搁根筷子漏气。
2. 1个鸡蛋的水蛋要12分钟，3个鸡蛋约25分钟；水加得越多，碟子越深，蒸的时间越长。
3．保鲜膜需封好碟边，蒸的过程中不能破，不能被水滴烫破，否则蒸不出镜面效果。
