医学指导/广东武警医院营养科主任曾晶
自行压榨的油是未经精炼的“半成品”，当中可能含有黄曲霉素等致癌物质和杂质
“地沟油”、“转基因油”等新闻被大量曝光后，食油安全让消费者忧心忡忡。有商家瞅准商机，推出“安全无添加无污染更健康、纯物理压榨、新鲜有营养”的家用榨油机。这些在网上热卖的家用榨油机，深受一些喜欢DIY的“养生族”追捧。
然而，有专家提醒，自己压榨的食用油只是毛油，没有经过脱酸、脱胶、脱臭、脱色等工艺，当中或有黄曲霉素等致癌物和其他杂质，长期食用危害大。而市面食用油即便是添加化学溶剂萃取的浸出油，当中添加的抗氧化剂等食品添加剂是获国家批准添加的，对人体无害。专家还建议，购买塑料瓶装食用油后，应将其放在玻璃器皿中避光存放。
现状：网店月销榨油机过千台
记者在某大型购物网输入“家用榨油机”，有超过4800个结果。各种大小品牌几十款，价格从99元到58000元不等。其中一款网上销量最多的“家用冷榨热榨电动机”30天内售出 1118 件。这些家用榨油机的广告都在打“健康牌”、“养生牌”，如：“拒绝地沟油”、“市售油通过溶剂制油，还添加抗氧化剂，质量已到触目惊心的地步”、“好油还需自己榨”等等。
这些广告所标榜的产品好处可归纳为：1.家用榨油机通过物理加工的方式获得，而市面油是添加化学物质“萃取”加工的，化学添加是有害的；2.市面油添加了“抗氧化剂”因而对人体有害，而家用榨油机通过“纯物理机械挤压，制作出来的是0添加、0掺兑的营养油”； 3.和没有营养的热榨油相比，低温压榨油富含欧米伽-3不饱和脂肪酸。
物理压榨比化学浸出要好？No!
对于上述宣传，广东武警医院营养科主任曾晶表示：“商家的广告词实际上是误导消费者。首先，这种低温榨取出来的油只能算是毛油，当中可能含有黄曲霉素等致癌物质和杂质，因此不能直接食用。”她解释，市面上的食油会在标签上注有“压榨油”或“浸出油”，这是从加工工艺上看，两种不同的生产方式：
1.压榨油：是通过物理加工方法，对含油的原料施加压力迫使原料出油的一种传统生产方法，也是国内目前主要采用的食用植物油生产方法。压榨法在生产过程中由于不涉及化学物质的添加，保留了油脂天然的营养成分，但出油率低。
2.浸出油（萃取油）：是利用化学溶剂将油脂从原料中分离出来，然后再脱去溶剂而制成的植物油，是目前较先进的产油方法。“然而，不少人认为压榨油采用物理加工方式，而浸出油添加了化学溶剂，因此压榨油比浸出油要好。”曾晶表示，“但其实，对于黄豆、玉米之类含油脂比例低的材料，难以直接压榨出油，需要化学溶剂提取，如正己烷、丁烷、六号溶剂油等。这些溶剂特别容易挥发掉，只需加热到不太高的温度，就能蒸发。“当然，可能会有部分溶剂残留，但这些溶剂是国家批准添加的食物添加剂，只要工艺得当，溶剂质量过关，不会危害健康。”
食油中添加抗氧化剂不安全？No!
广告提到，市售油添加了“抗氧化剂”因而对人体有害。对此，曾晶表示，食用油的销售周期较长，为了避免氧化带来的危害，生产单位一般会在油中加入抗氧化剂，但这些都是国家允许使用的抗氧化剂，按标准添加不会损害健康，可以食用。
广告还宣称：“和没有营养的热榨油相比，低温压榨油富含欧米伽-3不饱和脂肪酸。”对此，曾晶指出，食用油的营养价值在于脂肪酸的构成种类及比例、脂溶性维生素和亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸的含量，而不是局限于欧米伽-3不饱和脂肪酸，况且欧米伽-3不饱和脂肪酸主要存在于海产品中而非植物当中。此外，热榨对上述营养素的稳定性影响不大。曾晶说，压榨法可分为冷榨和热榨，主要区别在于热榨前需把生胚进行高温蒸炒，而冷榨则不用。热榨法在一定程度上能把黄曲霉素等有害物质破坏。而冷榨则没有杀菌这一工序，油的稳定性差且出油率低。
提醒：未经精炼的毛油或含致癌物
“除了‘压榨油’和‘浸出油’，还需要了解‘毛油’和‘精炼油’的区别。”曾晶指出，无论压榨油还是浸出油，未经进一步加工处理的都是“毛油”，只有经过精炼后才变成更安全的“精炼油”。由于毛油未经过精炼，因此，当中可能含有黄曲霉毒素、水分、杂质、磷脂、游离脂肪酸等。毛油的杂质多、烟点低、保质期短。其中，特别需要注意的是，在新榨的食用油中往往黄曲霉素偏高。而黄曲霉素B1被世界卫生组织列为“已知的最强致癌化学物之一”，其毒性是氰化钾的10倍、砒霜的68倍。根据国家标准的规定，食品中黄曲霉毒素B1允许量标准为：玉米、花生仁、花生油中不得超过20mg/kg（质量浓度单位）；大米、其他食用油中不得超过10 mg/kg。
大部分食用油必须经过“脱胶、脱酸、脱色、脱臭”等流程，变成“精炼油”。“脱胶”是脱掉胶溶性杂质；“脱酸”是脱去油中的酸性物质；“脱色”是改善油脂色泽以获得良好的产品外观，同时除去（或降低）植物种子中残留农药、微量金属、黄曲霉素等；“脱臭”是除掉让人不悦的气味。精炼油根据精炼程度分为4个质量等级： 1级是色拉油，2级是高级烹调油，3、4级是半精炼油。精炼等级越高，色泽越浅越清亮。
保存：放玻璃器皿中 避光保存
“其实，现在对食用油安全的新关注点，不在这些商家炒作的‘冷榨’方式上，而更多关注食用油包装器材上一种名为‘邻苯二甲酸酯’的物质。”曾晶表示，邻苯二甲酸酯存在于塑料中，是塑料工业中最常见的增塑剂、软化剂和可塑剂，具有软化作用。由于该物质属于脂溶性物质，因此，与食用油接触后，能渗入到油中。因此，曾晶建议：“在市场上购买食用油后，回家最好放在玻璃器皿中避光存放，以免发生氧化。”
曾晶还建议，尽量选择少油的烹调方式，每天控制油的摄入量别超过30克。此外，油应该“换着吃”但不要“混着吃”。“换着吃”的意思是，比如煎炒时可放花生油或菜籽油，在蒸煮时则可尝试放橄榄油。而不要“混着吃”的意思是，有些人为了改善烹调油中脂肪酸的构成，把单不饱和脂肪酸含量较高的橄榄油与花生油等混合使用，但这是不当做法，因不同的油脂烟点和熔点不同，混合后烹调影响油脂品质。此外，加热过的油不要反复使用。
