有人视其为绿色养生的美味
蕨菜，又称拳头菜，是一种野生蕨类植物厥的嫩芽，古人认为其味美而能治病，《吕氏春秋》曰：“菜之美者：有云梦之茁”，茁即为蕨类野菜，中医书记载：蕨菜味甘，性寒，有清热、利湿消肿、安神、活血、止痛之效，可用于治疗发热。在缺衣少穿的生活困难时期，人们则摘蕨菜来充饥。而近来食品安全问题备受关注，蕨菜再次回归餐桌，在绿色食物中成为颇受欢迎的一种。注重养生的广东人对此也很青睐，此时正当春季，白云山、火炉山等都可以看到挖蕨菜的人。蕨菜。传说中，它不仅“安全”、“无污染”，还有着丰富的营养，甚至有“抗癌”的作用。
研究证实会致癌
但是近日，微博上流传起“蕨菜致癌”的说法，源头出几年前科学松鼠会成员、清华大学生物化学硕士、美国普度大学食品工程博士云无心发表的一篇名为“纯天然的野菜居然会致癌？”的文章。
云无心在文中说，“蕨菜致癌”有着坚实的科学证据支持，吃蕨菜会导致食道癌、胃癌的发生率变高，而蕨菜里的“原蕨苷”是导致上述症状的罪魁祸首。100多年前，人们注意到蕨这种植物能够造成牛的中毒。牛在大量食用后，最快的会在几周之后死亡；就算吃得不那么多的，也会导致白细胞缺乏、血小板减少，以及急性大出血等症状。二十世纪70年代，在日本中部山区调查过吃蕨菜和食道癌的关系。发现在那里的居民中，吃蕨菜使得男性的食道癌发生率增加了2.1倍，而女性则增加了3.7倍。在英国的北威尔士地区，胃癌发生率一直很高。1990年进行过一项“病例-对照”研究也显示幼年时代吃蕨菜较多会增加后来胃癌发生的风险。类似的研究在世界其他地方还做过一些，结果也基本一致。
早在1994年03期的《贵阳医学院学报》中，就有有关“蕨菜致癌”的药理学研究记载。数位专家用新鲜甜蕨和苦蕨、处理甜蕨和苦蕨干粉饲养大鼠7个月，实验结果表明蕨菜有诱癌作用和促进肿瘤生长的作用。
陈超刚表示，关于蕨菜致癌的研究，国内还很少，不过整体来看，“纯天然”并不能等同于“健康”和“安全”。无论是野菜还是我们常吃的蔬菜，都会含有各种植物化学物质，我们常吃的蔬菜中植物化学物质通常对身体无害，而野菜是否也同样安全可放心食用，就还有待科学研究去揭示了。偏门的野菜野味最好少吃，天然传统食物也并不一定安全。蕨菜还是少吃为妙，不过偶尔少吃一点，也没必要过于恐慌。
