食螺之乐（图）
入秋吃螺，先为满足刁钻的味蕾，再是为所谓的营养价值。吃螺，其乐无穷，除了当中饱含着姜、蒜、紫苏等等佐料的各种滋味，螺肉的鲜爽可口，吮吸的快感，更关键还在于好友围坐，一边喝酒谈天，一边慢悠悠地享受吃螺的过程。国内很多地方都有一群食螺爱好者，纵然各地螺的品种有所差异，做法也不尽相同，但对于爱吃螺的食客们而言，都能吃出其中的鲜美，各自的独特，而其中唯一不变的，还是一种难以言喻的小乐趣。
@广东
鲜爽山坑螺
步入秋日，不少老广会选择周末赶往从化度假。要知道，此时不仅仅是泡温泉的佳季，同样也是吃山坑螺的好时候。此时地处丘陵地带的山溪水中，山坑螺是人们捕捞的抢手货。它们体小且黑，有别于田螺，尾部尤其长。由于生长在山溪水流中，这种螺肉的味道特别鲜美。从化一带的山坑螺，堪称从化N大美味之一，当地人多用紫苏炒山坑螺，在搭配山水豆腐，豆豉蒸山坑鱼等其他菜式，一桌风味齐全，乡土味浓郁的从化美食宴总能博得众多老饕的欢心。
不要以为其貌不扬的山坑螺不需要考究厨艺。实际上，炒山坑螺之前最关键的一步是要懂得如何处理干净泥沙。从化人一般先将山坑螺泡在清水中养着，待一周后田螺将泥巴吐尽，再用小刷子将田螺刷干净，先将尖部钳去，才能入锅翻炒。爆炒山坑螺，须放入紫苏、姜、葱、青椒等佐料一同翻炒，这样吃起来才够爽口够新鲜，滋味十足，不参杂质和其他异味。
@广西
经久不衰的食螺市场
尽管现在不是吃田螺的最佳时机，不过在南宁的宵夜市场，田螺是一年四季都能吃到的经典小吃。爱螺者一定不容错过在南宁的宵夜市场走一遭，一大锅刚出炉的紫苏田螺的香气弥漫着整条街市。而在这个热闹的街市上，无论田螺、石螺、花螺、山坑螺、海螺，抑或珍珠螺，都不难找到，一次性可以满足食螺爱好者的N个愿望。
当然，吃螺最大的乐趣并非吃其鲜爽，最关键是吮吸的过程。一吸一挑，吸汤汁中鲜香浓郁的风味，将小小螺肉挑出来送入口中，再慢慢体味咀嚼的快感。所以在南京的宵夜一条街上，人们坐在店铺门口津津有味的吮吸螺，有声响有动静不足为奇，这才表示他们吃的足够香。
除了夏季，凉秋吃螺也是南宁人的趣事之一。在路边小摊前，和三两好友喝酒吃螺，吃完了剩下的汤汁还可以拌饭吃，鲜香至极。
在桂林、柳州，卖田螺也能卖出品牌。主打小田螺的田螺姑娘饮业，重在调味，酸辣田螺、麻辣田螺、啤酒田螺、酱香田螺等等诸多口味，能满足不同人的偏好。柳州则有一些采用家庭作坊式经营模式的田螺店，并且针对不同季节推出不同的螺肉套餐，比如砂锅炒螺，药膳螺等等。
@上海
营养鲜甜糟田螺
作为上海的著名特色风味小吃之一，糟田螺并不是时时刻刻都能吃得到。选用安徽屯溪产的龙眼田螺做成的糟田螺，不像田螺那样个小鲜甜，它个大更肥美且肉质厚实，更能满足人们的口腹之欲。做法同样是先将其放在清水中养一段时间，使其吐净泥沙后再入锅煮。糟田螺的味道独特，关键在于调料，放入茴香、桂皮等煮上一段时间，最后再浇上陈年香糟，入口不仅仅是鲜甜，味道格外香浓可口。在上海一些著名的点心店通常能吃到，如五味斋点心店和鲜得来点心店等。
之所以上海人喜欢用酒糟与田螺搭配，不仅仅因为增加鲜度，从营养价值的角度同样说得通。众所周知，螺的营养价值颇高，螺肉含蛋白质、脂肪以及钙、磷、铁等元素。但螺是性凉之物，《本草纲目》记载：田螺利湿清热，止渴醒酒，利大小便。酒则可以抵充螺肉的凉性，这样，脾胃虚寒的人也可以不怕受寒凉，解解馋。
@湖南
“嗦”螺汤也美
湖南人对螺肉同样情有独钟，不过和广东广西上海的做法截然不同，青椒姜蒜炒螺肉，则是一道至鲜至美的菜肴。看似简单的菜，需要人手一颗颗将螺肉挑出，再立刻下锅与青椒、姜、蒜等佐料一起翻炒，新鲜出锅的螺肉伴着青椒一起入口，新鲜爽口，香味十足。当然，这种靠功夫耗精力的家常菜并不容易找到。在街边大排档，厨师们喜欢将处理好的螺放入锅中下旺火下翻炒，用的是茶油，加入的是绍酒、辣椒等佐料，最后加入骨头汤，盖上盖后中火慢煮。待煮好出锅，人们吃螺时只需要对着螺口用力吸一口，螺肉就可轻松到达嘴里，这样的吃法被湖南人称作“嗦螺”，在边吸螺肉的过程，还可以喝鲜美的辣味汤汁，过瘾极了。
