“热能”Action 滋补锅走起图

来源:广州日报 日期:2014-11-24

羊肚包鸽。

  骤然间,温度如跳楼机一般猛往下掉。早些日子朋友间商量好的清爽日料刺身计划马上遭抛弃,“热能”行动即刻启动!冰冷的天里,抵御寒凉看来已经不是光靠喝点暖汤就能搞掂的,非得以形补形,以暖补暖,借助暖锅and滋补食材的力量,给身体从内至外“补充热能”。事不宜迟,马上锁定Target,逐一追击!

  热能指数:

  ★★★★

  羊肚包鸽

  滋补尤物

  俗语有话,一鸽胜九鸡。冬季欲大补,吃鸽正适时。你能想象出多少种吃鸽的法子呢?最常见的莫过于红烧乳鸽、卤水乳鸽、山楂乳鸽和乳鸽药膳汤一类。对于鸽子君来说,这一切的出场方式都远远比不上水荫路隆洲大酒店一楼渔意吉祥酒家里的“羊肚包鸽”来得隆重。

  “羊肚包鸽”的故事还得从老板何生讲起。这个创意已有三四年了,话说当年,同样是天寒地冻的日子里,一天,何生腹内馋虫大动,突然非常想吃羊肉。叫了店中小师傅到市场买羊肉,谁知去得晚,羊肉早已被街坊“扫”走,只留下羊肚一个。何生突发奇想,广州有猪肚包鸡,今天为何不来一个“羊肚包鸡”呢?一试之下,上了瘾。后来,奇想进一步天马行空,不知怎的就整了一个“羊肚煲鸽”来,却得试吃者一致好评,又合了这时节。羊肚一般取2斤重的新鲜货,用生粉洗净以后将处理好的鸽子和药材塞入羊肚。鸽子选用7两重,只消简单处理即可。此时宛如“宰相肚”的羊肚,加上鸡骨、鸡脚和清补凉药材煲上三四个小时,待到汤色成乳白色,一煲原汁原味的羊肚包鸽便出道!

  必试推荐

  生焯象拔蚌:象拔蚌现在正做特价,29.8元有得交易。既可以做刺身生吃,也可以搭配羊肚包鸽煲一起食。切成薄片的象拔蚌在锅底中漂上数秒即可起捞,象拔蚌吸收羊鸽汤的味道,加上自身的鲜甜,复合风味别有意思。

  腊味鸡油虫草花煮何鲜菇:这款来自云南的鲜菇似碗般大,肉质厚,由于味鲜而被何生命名为“何鲜菇”,取义“何等鲜美的菇”。此菇食法多样,既可以炒,也可以原只菇鲍汁扣,或者打边炉等。有的人贪其鲜,甚至要求生上鲜吃。如若打边炉用,下锅30秒即熟,老则口感差。腊味鸡油虫草花煮何鲜菇则在煮制过程中,前三者的风味在热力作用下往下落入菇身中。到最后,这菇反倒成了“集大成者”。

  香兰卷:由马来西亚的香兰叶MIX粉葛制成,软糯清甜,不至于甜腻黏口。

  热能指数:

  ★★★★

  全驴宴 暖身又养颜

  古语都有话: “天上龙肉,地上驴肉”。驴肉都与龙肉平起平坐了,其他“凡夫俗肉”唯有靠边站去。驴肉特别易得女人心,皆因其非同一般的营养价值。学医师话哉,驴肉补血益气,能滋补养颜,它的不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉和牛肉。这统统都是女人青春常驻的不二法宝。秋风一起,从山东远道而来的驴肉也登堂入室,上了餐桌。今个月开始,洛溪食街的“南村佬新鲜猪杂粥”有“全驴宴”食,从傍晚5时到次日凌晨3时直落。

  可别小看这家门面毫不起眼的小店铺,它原是南村老牌食驴专门店黄川山庄的新铺,老店在南村无人不晓,吃驴舍他家还谁?老板黄生说,每次选用300斤到380斤的黑驴,整只入货以后自己分解加工,2个人合作大约要花上半天时间才能将全驴处理完毕。懂行的师傅,能使全驴起率达到七成;外行者可能一般的肉都起不出来。

  一头驴可以分成将近15个部位,比如驴心、驴腰、驴舌、驴血、驴粉肠、驴大肠、驴肚等,除了驴头不能食用以外,其他部位都能入馔。其中驴骨用来熬汤,加入当归、桂皮、八角、甘蔗和生姜等熬上2个小时,直到汤色乳白浓郁,这便是全驴宴的汤底,胶质浓郁。老板娘每天都要喝上两碗驴骨汤,难怪容颜那么滋润。其他许多部位都要经过初步热处理,比如驴皮、驴蹄、驴筋、驴尾等,因此这些部位下锅数秒即能吃。所有部位之中,驴皮点击率最高,最受欢迎。   

  必试推荐

  驴肉丸:纯手工打的驴肉丸,清焯能吃出驴肉本味,爽口弹牙。

  驴耳朵:爱的人极爱,嫌弃的人对其嗤之以鼻。一头驴也就2只耳朵,加起来就半斤的量,每天只有一例牌。

  凉拌驴皮:驴皮量不多,胶质浓,是阿胶的主料,女仔们抢着吃。大厨的凉拌驴肉与驴腩有一手,软硬恰到好处,麻辣味击中时下人们的口味。下酒最搭。

  驴肉:打边炉吃驴肉有技巧,所谓水滚后,驴肉“3起3落”就能吃。

  稀缺部位:有的部位一头驴只出一例,每天只有一份,先到先得,不然只能下次请早。有的驴肉骨灰级爱好者简直是追着吃。比如驴尾巴,一条只有三四两,只得一例牌;驴蹄、驴板筋一天都只有2份;驴脑只有三四两,驴鞭也只是1例。

  热能指数:

  ★★★★★

  清炖羊

  暖洋洋

  老人家那句“吃一羊,暖一冬”的话,如同圣经一般萦绕在心。逢冬见冷时,就记挂着必须开一炉羊腩煲。的确,从食疗角度讲,羊肉性温、味甘,是适宜于秋冬季进补及补阳的佳品。更有减肥达人告知一个喜人消息:羊是纯食草性动物,其脂肪含量比猪、牛都要少,吃多亦难肥。这不是暗示我们尽管吃,开胃大食么?

  羊肉烹调方法多样,清炖羊肉却最深得人心。一锅热腾腾的清炖羊肉,没有闲杂“物”等来掺和,最大限度保留了羊肉鲜嫩不膻的原始风味。因而,做清炖羊肉,最重要的是羊肉质地须好,否则清炖之下立现原形。今冬,小肥羊的当季新品羊年开泰炖骨锅,正是清炖羊肉的做法。选用内蒙古羊肉的优质带骨部位,羊排、羊蝎子和羊腱骨,加入11味天然香料,炖至酥软入味,再加入番茄,腐竹,白萝卜,香菜和原汁卤汤,羊肉酥软鲜香,汤浓味美。正所谓“骨边肉赛神仙”,这一锅不仅能让人大口吃肉,还能大块啃骨。

  必试推荐

  羊蝎子:其貌不扬的羊蝎子,是羊年开泰锅中的“大拿”,肉香嫩而不腻,骨多髓而不滑。

  羊排:肥瘦相宜,是骨头圈里的全能选手,煎炸烤炖皆可。

  羊腱骨:丰腴,舍得用来搭配炖汤的不多,却不料小肥羊的出品如此惊艳,让人一口连肉带筋咬下去,大呼过瘾。

  萝卜:若论羊肉的“绝配”,非萝卜莫属。一方面,萝卜能充分吸收汤汁的鲜美,与羊肉相得益彰。另一方面,萝卜性寒凉,能润燥清火、去油腻、有助消化。

 

标签