吃素不等于吃“健康”

来源:广州日报 日期:2013-09-02

吃素不等于吃“健康”

 

  退休后的杨大爷脸圆、腰圆、全身圆,行动起来憨态可掬,经常被小孙女取笑为“慢羊羊”。杨大爷能这么福态,皆因他从年轻起就胃口好,吃嘛嘛香。

  然而,半年前的例行体检,却结束了杨大爷大鱼大肉的饮食生涯。血脂高的化验单、脂肪肝的B超结果,让杨大爷遭到家人的集体“批判”,老伴儿更是身体力行,强行更换了杨大爷的食谱:每日三餐都是蔬菜,难得见到一点肉腥,连食用油都必选植物油。

  6个月后他到医院复查,各项指标虽略有下降,但甘油三酯仍居高不下,低密度脂蛋白也偏高。杨大爷郁闷了:“自己都快成吃草的羊了,血脂却还有问题,总不能把饭也戒了吧?” (摘自《健康报》)

  吃素有三个误区

  在很多人的意识里,素食就等于健康,有利于改善血脂异常。殊不知,论胆固醇的来源,1/3由食物生成,2/3由体内自身合成。由于影响血脂合成和代谢的因素相当复杂,尤其是机体已经出现胰岛素抵抗、脂肪代谢紊乱时,只是控制肉类和胆固醇的摄入,血脂异常的情况未必能得到改善。人们在食素期间,往往会陷入3个误区:

  主食过多  既然不能吃肉,那就多吃米、面吧,总不能让自己饿着。问题是,现代粮食加工非常精细,含有大量容易被吸收的碳水化合物,如果摄入过多,超过身体的需要,就会在人体内转化生成甘油三酯储存下来。长此以往,高血脂就是必然的了。

  选择不当  有的女士为了保持身材,很少吃主食,更少碰荤腥,但是血脂年年偏高。这是怎么回事呢?其实,她们钟爱的瓜子、板栗、花生、核桃等坚果脂肪含量高,甜品和奶昔之类的食品含糖多,过多摄入这类食品很容易导致脂肪堆积。炒菜用油多,喜欢吃煎炸豆腐、炒河粉的素食者,也要注意这个问题。

  营养不足  素食者最容易缺乏B族维生素,因为维生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、鱼中含量较丰富。而B族维生素参与调节糖、脂代谢,促使其转化成热量而被消耗,若素食者体内缺乏B族维生素,糖、脂代谢紊乱也就不奇怪了。

  降血脂也可以吃肉

  我们并不建议高血脂患者完全吃素,采用“三多三少三平衡”的原则,少荤多素才是比较合理的饮食结构。

  三多  即多蔬果、多粗粮、多豆类。每餐保证半斤以上蔬菜,每天2份(每份约200克)水果。花生、瓜子等坚果脂肪含量高,应限量食用,每周两三次,每次半把左右。燕麦、小米、玉米、高粱等粗粮对降血脂有帮助,建议每天用部分粗粮(80克以上)替代精米细面。黄豆及其制品可替代部分肉食,绿豆、红豆、扁豆等杂豆则可作为粗杂粮,替代部分精粮。

  三少  即少食用油、少高脂肪和高胆固醇食物、少甜食和饮料。避免食用动物油和人工油,各种植物油交换食用,每日控制在25克以内(相当于每餐1勺)。动物内脏、鱼子、虾子、蟹黄、鱿鱼(干)、墨鱼(干)等胆固醇含量很高,肥肉、五花肉、排骨、鸡皮、鸭皮等脂肪含量很高,不吃为上。避免食用甜食、饮料和零食等。

  三平衡  即饮食平衡、身体平衡、食动平衡。普通人摄入的食物应该是这样的:水1200毫升,谷类250~400克,蔬菜300~500克,水果200~400克,畜禽肉类50~75克,鱼虾类50~100克,蛋类25~50克,鲜奶300克或相当量的奶制品,大豆30~50克或相当量的大豆制品,烹调油25~30克,盐6克。高血脂患者应再减少肉类、烹调油的摄入,谷类应以粗粮为主,奶类选择低脂奶,多用鱼虾类替代畜禽肉类食物,每日饮水增加到1500毫升或以上。

  如果单纯饮食控制3个月还没有明显效果,或者血脂中度增高时,单纯的饮食治疗已经不足够了,应当在医生指导下加服调脂药物,以免延误病情。

 

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