生吃鸡蛋更有营养?

来源:南都网 日期:2013-08-27

生吃鸡蛋更有营养?

 

  最近,一条名为《鸡蛋9种生吃大法让你更健康》的微博在网络上走红,有网友称鸡蛋生吃比煮熟吃更有营养,并配备了各种生吃鸡蛋大法。在平时生活里,也有人喜欢吃半生熟的鸡蛋,煎鸡蛋时上面的蛋黄还是稀的。生吃鸡蛋真的更有营养吗?

  辟谣:煮熟才卫生易消化

  佛山市一医院临床营养中心主任潘文松:鸡蛋应该煮熟了吃,这不光是为营养方面考虑,更重要的是食品卫生。生吃鸡蛋容易发生细菌感染的问题,出现拉肚子等症状。另外,生吃鸡蛋也不好消化,营养成分不易于被人体吸收。

  但是,鸡蛋也并不是煮得越久越好,潘文松建议用水煮熟即可,既解决了卫生问题,也保留了鸡蛋最大的营养价值。他提醒,烹饪鸡蛋尽量不要用煎炸、高温油炒的方式。

  蛋黄颜色深

  或是饲料加色素

  坊间也有不少关于鸡蛋的传言,比如说土鸡蛋要比饲料蛋有营养,蛋壳和蛋黄颜色越深越好。潘医生认为土鸡蛋与饲料蛋的营养区别不大,环境和饲料也很重要,饲料不同蛋黄颜色会有一些差别,但是对鸡蛋本身的营养价值并无太大影响,反而有些蛋黄颜色太深是饲料里添加了色素,因此并不建议市民凭蛋壳、蛋黄颜色来选购鸡蛋。

  鸡蛋配豆浆营养不互补但无害

  至于豆浆和鸡蛋不能一起吃的观点,潘文松说这两者都是高蛋白食物,营养成分上没有互补性,但同食对健康是没有伤害的。

 

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