选对酱汁 调出美味色拉

来源:南方日报 日期:2013-08-02

选对酱汁 调出美味色拉

 

  炎热的夏季,自制色拉既美味又健康,不过,不同的色拉食材需要搭配不同的色拉酱汁。在口感的选择上,流行的色拉酱汁有很多品类,或清爽或浓郁。而有瘦身需求的人士在挑选酱汁的时候,更要认清它的热量指数,否则,以为自己吃了一顿低卡健康餐,可事实上摄入的热量已经超标了。

  通常,千岛酱、蛋黄酱、奶酪酱等品种,均属于高热量范畴。想健康,最好选择油醋汁,由醋、柠檬汁、橄榄油、黑胡椒及盐混合而成,热量低,有益心脏健康。选用白醋,色拉的颜色会比较好看。

  千岛酱

  口味酸甜,较为清爽,其主料有沙拉油、鸡蛋、腌黄瓜等。千岛酱一般适合各种蔬菜沙拉,或口味较为清爽的虾等海鲜沙拉。千岛酱与海鲜属于传统搭配。

  热量指数:★★★★

  蛋黄酱

  口感浓厚,所含的热量在所有沙拉酱中是最高的。这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油,其次则是蛋黄,另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡,含脂肪12克,比相同分量的巧克力还高,所以想苗条,就要慎吃。蛋黄酱一般适合与汉堡、三明治搭配。

  热量指数:★★★★★

  恺撒汁

  由蛋黄酱、橄榄油、大蒜碎及银鱼碎制成,专门用于恺撒沙拉。所谓恺撒沙拉,是一种简单易接受的美式沙拉,一般由罗马生菜、鹌鹑蛋、法棍加上咸肉、奶酪片及香菜末制成。恺撒汁属于复合型色拉酱。

  热量指数:★★★

  蓝奶酪汁

  以蓝纹奶酪为主料的奶酪汁,带着滑腻浓郁的奶香味,适合搭配各种蔬菜沙拉。

  热量指数:★★★★

  海鲜汁

  由于加入了西红柿汁,颜色呈红色。最适合搭配生蚝食用,衬托出生蚝的鲜美。

  热量指数:★

  芥末酱

  也称芥辣酱,味道强烈刺激。一般适于与生鱼片搭配,具有杀菌的作用。芥末酱还被经常用作肉类的调味品,特别如添加有火腿的凉菜。

  热量指数:★

  【选酱小贴士】

  ●最简单的色拉酱是挤一颗柠檬,混入番茄酱即可。

  ●想苗条,要少吃蛋黄酱,可将蛋黄酱去掉一半,加进酸奶,热量可降低近一半。

  ●在色拉酱中加入少许的白葡萄酒,也可降低其中油脂的含量。

  ■小妙招

  放心冰淇淋DIY

  炎炎夏日,自己动手做一款放心兼爱心牌冰淇淋并不难哦。

  【香草冰淇淋】

  原料:糖、全脂牛奶、鸡蛋、鲜奶油、香草粉、盐

  制作方法:

  1.将糖汁、奶油、香草粉、盐及牛奶置入锅内加热到沸腾,期间必须加以搅拌。

  2.2分钟后转小火再将半杯热牛奶倒入蛋汁中搅拌均匀,再倒回锅内继续以小火加热,并持续搅拌至变为浓稠。加热2-3分钟以后熄火等待冷却。

  3.置入冰箱冷藏2个小时以上即成。

  【可可冰淇淋】

  原料:可可粉、鲜牛奶、奶油、果仁酱、白砂糖、蛋黄

  制作方法:

  1.先把鲜牛奶沸煮,然后取大部分热牛奶与可可粉混合,待用。

  2.在果仁酱中加入剩余的热牛奶,调制成稀糊状备用。

  3.把白砂糖放入蛋黄中搅拦,然后加入稀糊状果仁酱牛奶,搅拦均匀。

  4.再把经过煮沸的巧克力牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合物中,搅拌均匀。等冷却后倒入准备好的盆内入冰箱冷冻,即成。

  【牛奶冰淇淋】

  原料:牛奶、鸡蛋、细玉米粉、白砂糖、清水

  制作方法:

  1.将鸡蛋磕入碗内,用筷子打散、打透。用少量水将细玉米粉调成稀糊。

  2.将牛奶倒入锅中,根据自己口味,适量放入白砂糖,加热至沸。

  3.离火降温至60℃左右,趁热缓缓冲入鸡蛋液中,边冲溶边搅拌,以免蛋液凝结成块。搅拌均匀后调入玉米粉稀糊,边搅拌边加热,煮至微沸后离火晾凉,充分搅拌即制成浆料。

  4.放进电冰箱冷冻室中凝冻。

  

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