还记得儿时猪肉的味道吗？那时候猪肉肉味香浓，揭开锅盖就脂香四溢。现在虽然肉食随手可得，却不是以前的味道，特别是猪肉，肥肉腻瘦肉老，即使肏过水，放再多的香料和调料，都难掩一股腥臊味。近日，绿茵阁推出的“灵芝猪生态宴”，华琪灵芝猪肋排、雪花肉、龙骨、猪展等不同部位制作10多道佳肴，再现了记忆中肉的鲜美。
灵芝猪，长在青山绿水间
清爽前菜，青柠凸显猪肉爽甜宜人汤品, 姬松茸汤水清甜
近期绿茵阁西餐连锁，携手“华琪生态村”，推出为期一个月的“灵芝猪生态宴”。
据介绍，华琪灵芝猪是在山清水秀的从化和清远长成的猪，平时喂养的是灵芝菌丝体配合复合益生菌添加入大豆、玉米等粗粮，与普通4个月就上市的猪不同，由于是自然成长，华琪灵芝猪时间均在8个月以上。其品质同时还体现在速冻肉这个关键环节上，灵芝猪速冻肉在生猪屠宰后马上进行冷却做排酸处理，最快2至3个小时就进入速冻过程，从而使肉在最短时间内锁住营养和新鲜，而我们常吃的鲜肉一般是早晨4点多从屠宰场运出来，未经任何处理直接在肉摊上摆卖，有的从早上卖到下午，生产运输和销售过程中肉的温度较高，容易滋生大量细菌，大大影响了肉的口感和安全性。
灵芝猪肉质嫩脆鲜甜、肥瘦均匀，套用绿茵阁大厨的话，就是“肉香味纯没有臊味，有30年前吃的猪肉的感觉”。
清爽前菜，青柠凸显猪肉爽甜
品尝灵芝猪宴前不妨先点两道前菜。清爽灵芝猪伴青柠鱼露汁以近年受宠的秋葵搭配健康的灵芝猪，青翠鲜绿的秋葵混在灵芝猪肉中，互为烘托、光彩倍增。秋葵的火候把握得很好，清爽的口感与嫩滑的猪肉甚为匹配，肉食更是衬托秋葵爽脆无渣的口感，价钱也不贵，才23元。
翡翠灵芝猪青柠汁则使用白焯的方式来显示灵芝猪肉爽、甜、脆的特质，尤其选用五花腩的部位，皮、肥肉、瘦肉的口感各有特色，若再蘸点师傅特调的酱汁，更是将仅有的一点腻消化得全无踪影。
宜人汤品, 姬松茸汤水清甜
既是灵芝猪宴，怎能少得了汤。绿茵阁的姬松茸菌煲龙骨，用灵芝猪展、灵芝猪脊骨同煲3小时而成，汤鲜而带有宜人的菌香。
姬松茸菌可以增强人体免疫功能，对肝肾也有保护作用，还能降血糖、降血脂、调节血压。
大厨表示，浸开姬松茸菌飞水后，将猪展、猪脊骨飞水，放入煲中煲3小时调味就可制成这道汤。熬足三小时后，迷人的菌香在汤水中散发开。喝一口汤，那恰到好处的香味弥漫了整个口腔，汤水清香鲜甜，适合一家老少饮用。
诱人主菜，每一口都是肉香
灵芝猪宴，最重要的当然是主菜了。对于灵芝猪肉，最好的处理方法当然是煎猪扒了，足有半斤的猪扒经过香煎后，肉质细嫩无比，脂肪已经融化，大口咬下，每一口都嫩滑可口还带着诱人的肉汁。
香烤灵芝猪肋排，一大扇的肋排分量十足，吃起来满口肉香，肉质比猪扒更为紧致。
喜欢米饭的老饕们自然不能错过野菌灵芝猪焗饭，幼滑的米饭借了猪肉的肥美而惹味，猪肉因米饭的搭配而解腻提爽。一口下肚，肉香、菌香、芝士香就在口中缠绵不散。
■大厨教路
A
灵芝猪秋葵鲜蔬
（绿茵阁售价：23元）
材料：猪肉50克、秋葵75克、黄椒10克、红椒10克、杏鲍菇5克、青柠鱼露汁25克、腰果5克、粟米片5克
做法：
1.煎猪扒切条；
2.杏鲍菇切丝、上味、炸金黄；
3.秋葵、青椒、黄椒1切丝；
4. ①加③、用青柠鱼露汁浸10分钟，上面放杏鲍菇。
B
姬松茸菌煲龙骨
（绿茵阁售价：29元）
材料：姬松茸菌25克、灵芝猪展25克、灵芝猪脊骨50克、姜片2克；
做法：
1.浸开姬松茸菌，飞水；
2.猪展、猪脊骨飞水；
3.将以上材料煲3小时、调味。
