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来源：番禺日报 日期:2014-11-19
大米是餐桌上的主食，质量的好坏对人的身体健康影响很大。番禺区食药监局的执法人员就怎样鉴别大米的质量给大家一些具体意见。
1.色泽鉴别
进行大米色泽的感官鉴别时，应将样品在黑纸上撒薄层，仔细观察其外观并注意有无生虫及杂质。
良质大米：呈清白色或精白色，具有光泽，呈半透明状。
次质大米：呈白色或微淡黄色，透明度差或不透明。
劣质大米：霉变的米粒色泽差，表面呈绿色、黄色、灰褐色、黑色等。
2.外观鉴别
良质大米大小均匀，坚实丰满，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰（米粒上有裂纹）、腹白（米粒上乳白色不透明部分叫腹白，是由于稻谷未成熟，淀粉排列疏松，糊精较多而缺乏蛋白质），无虫，不含杂质。
次质大米米粒大小不均，饱满程度差，碎米较多，有爆腥和腹白粒，粒面发毛、生虫、有杂质，带壳粒含量超过20粒/mg。
劣质大米：有结块、发霉现象，表面可见霉菌丝，组织疏松。
3.气味鉴别
进行大米气味的感官鉴别时，取少量样品于手掌上，用嘴向其中哈一口热气，然后立即嗅其气味。
良质大米：具有正常的香气味，无其他异味。
次质大米：微有异味。
劣质大米：有霉变气味、酸臭味、腐败味及其他异味。
