春季是百草生的季节，上百种蔬菜水果逐渐上市，但如果论综合指数，区养生保健协会的梁先生推荐大家吃韭菜。这个时节的韭菜品质最好、最嫩，而且从营养功效上来讲，它不输任何蔬菜，是春季当之无愧的“菜王”。
春韭美味营养丰富
专家介绍，韭菜的突出特点是维生素C和纤维素含量大。每100克鲜韭菜含蛋白质2.4克、钙50.6克毫克、磷40.5毫克、铁1.3毫克、胡萝卜素3.5毫克、维生素C20毫克，均高于白菜、油菜等叶类蔬菜和大部分瓜茄类蔬菜。
此外，韭菜含有较多的纤维素，所以能清洁肠壁，促进食物在胃肠道内蠕动，加速粪便排出，防止便秘。胃肠功能差的老人和长期卧床的病人，往往有习惯性便秘，因此，这些人适量多吃些韭菜，是有益的。韭菜含有的挥发油、硫化物等物质有降血脂、防止动脉硬化和抗癌作用，因此常吃韭菜有助于防治冠心病和高血压病等多种慢性疾病。韭菜与大蒜一样，含有蒜素，有一定的杀菌作用。此外，常吃韭菜，还能美容养颜，如果是胖人，则有助于减肥。
韭菜中医食疗保健作用大
中医认为，韭菜性温味甘辛，有温肾固精、壮阳补肾、益肝健胃、行气理血、活血散瘀、止汗固涩的功能。专家介绍，正因为韭菜有这样的保健作用，传统中医用其治疗阳痿早泄、遗精尿频、噎膈反胃、胸痹腹满、吐血衄血、创伤瘀肿、痔疮等症。此外，韭菜有壮阳功能，古人称之为壮阳草和起阳草。现代研究证实，韭菜有增加男子精子数和增强精子活力的作用，确能刺激性腺分泌激素，故有人称其为天然“伟哥”。然而，韭菜并非只适合男人食用，因为就其含有的各种营养成分，对女人也同样是不可缺少的。
韭菜还益肝健胃，行气理血。韭菜含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
春季吃韭菜保养人体阳气
民间素有“春韭鲜夏韭臭”的说法，刘政教授表示，春天吃韭菜最能受益。这是因为春季阳气上升，而韭菜性温，正适合保养人体内的阳气，既能养肝又能助阳。春韭含有的丰富维生素能提高人体免疫力，有助于预防春天常见的感冒、口唇干裂等。
韭菜常见的吃法是炒食，如韭菜炒鸡蛋、韭菜炒肉丝，是吃春卷不可或缺的配菜。要注意的是，炒韭菜应急火快炒，若加热过久，叶变软，鲜味就差了。炒绿豆芽、煮白菜汤或豆腐汤时，加少许韭菜还能提味，增进食欲。韭菜还可入馅，包饺子，烙馅饼。
