元旦、春节将至，家庭聚餐在所难免，那么聚餐后剩下的剩菜剩饭怎么处理才能最大程度上保证营养健康呢?
家庭聚餐一般就是大鱼大肉，还有一些蛋白质类和蔬菜等食物，蔬菜中含有较高水平的硝酸盐，在存放过程中因细菌活动可能逐渐转变成有毒的亚硝酸盐，所以蔬菜是不建议剩24小时以上的，凉拌菜就更要小心。鱼肉和豆制品相比，豆制品更容易腐败。它们的共同麻烦是可能繁殖危险致病菌，比如肉毒梭菌。这种菌能产生世上第一毒“肉毒素”，毒性是氰化钾的一万倍。毒素在100摄氏度以上加热几分钟能被破坏，但如果没有热透，是非常危险的。螃蟹、虾类等海鲜隔夜后会产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。如果实在买多了，可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好，放入冰箱冷冻，下次再烹调。散装卤味是要当天吃完，不可隔夜的。
还要注意的是，无论是哪一类食品，在室温下放的时间越长，放入冰箱中的时间越晚，微生物的“基数”就越大，存放之后就越不安全。进入冰箱之中，降温的速度也很重要。如果冰箱里东西太满，制冷效果不足，或者菜肴的块太大，冷气传入速度慢，放入的菜很久都难以把温度降下来，那么也会带来安全隐患。
众所周知，剩菜常有亚硝酸盐过量的问题。这是由于做好的素菜在温度较高地方，放的时间一长，亚硝酸盐含量会有所增加。此外，素菜中的营养更容易流失。这是因为一种食物中的营养素通常多达几十种，其中水溶性维生素，如维生素C、E都比较怕热。而蔬菜的营养价值恰恰体现在丰富的维生素上，因此重新加热的素菜，营养损失严重。食物中有很多不太怕热的营养素，比如钙、铁等矿物质。这些营养素人们通常会通过鱼肉等荤菜摄取，因此这些菜热一回，营养损失并不会非常严重。
那么剩菜剩饭怎么处理。专家建议：
提前分装。明知道这一餐吃不完，就应当在出锅时分装到不同的盘子里，其中一份稍微凉下来之后就放入冰箱，这样菜中细菌的“基数”很低，第二天甚至第三天，热透了再吃，都没有问题。
放在冰箱的最下层。如果已经在外面放了两三个小时，大家又用筷子踊跃翻动过了，保质期就会缩短。这时候要注意，把它铺平一点，放在冰箱下层的最里面，让它尽快地冷却到冷藏室的温度。
第二餐一定要热透。放到第二餐摄氏是可以的，但一定要彻底加热。所谓彻底加热，就是把菜整体上加热到100摄氏度，保持沸腾3分钟以上。如果肉块比较大，一定要煮、蒸时间长一些，或者把肉块切碎，再重新加热。
微波加热与传统加热相结合。用微波炉加热剩食物是个不错的方法，它可以令食物内部得到充分加热。但家庭中，往往控制不好微波加热的时间，还容易发生食物飞溅到微波炉内部的麻烦。可以考虑先用微波炉加热一两分钟，令食物内部温度上升，然后再用锅加热，或者再放蒸锅上蒸，就比较容易热透。对于不希望有太多汤水的剩菜，可以用蒸或水煎的方法来加热。
豆制品耐热，蔬菜怕热。相比于肉类来说，豆制品更容易腐败，因此加热时也要更加注意。多煮几分钟并不用吝啬，因为豆腐中的维生素含量甚低，而它所富含的蛋白质和钙、镁等是不怕热的，加热不会明显降低营养价值。蔬菜则不适合长时间的加热，可以考虑用蒸锅来蒸，传热效果比用锅直接加热更好，且营养素损失较少。
剩菜别反复多次加热。需要高度注意的是，菜千万不要反复多次地加热。如果知道鱼肉第二餐还吃不完，就只加热一半，剩下部分仍然放回冰箱深处。甚至有些熟食、豆制品可以直接分小盒冻到冷冻室里面。
总之，虽然不剩菜是我们的理想目标，但对于动物性食品，特别是肉类来说，煮一次吃两三顿是常见情况。只要烹饪之后立刻分装保存，第二餐再合理加热利用，就能安全地与剩菜和平相处。
