细菌性食物中毒的预防

renwen 提交于 周六, 2019/06/01 - 01:22
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来源:番禺日报 日期:2015-07-22

  细菌性食物中毒是最为常见的食物中毒,预防细菌性食物中毒对于控制食物中毒的发生、保障消费者身体健康非常重要。

  细菌性食物中毒发生有以下原因:

  (1)生熟交叉污染

  生的肉、水产品或其他食品原料、半成品,往往带有各种各样的致病菌,在加工处理过程中如果生、熟食品混放,或者生、熟食品的工用具混用,就会使熟食受到致病菌的污染,而熟食存食用前般不再经过加热,因此,一旦受到致病菌污染,极易引发食物中毒。

  (2)患病操作人员带菌污染

  一旦操作人员手部皮肤有破损、化脓,或患有感冒、腹泻等疾病,会携带大量致病苗。如果患病的操作人员仍在继续接触食品,极易使食品受到致病菌污染,从而引发食物中毒。

  (3)食物未烧熟煮透

  生的食物即使带有致病菌,通过彻底的加热烹调,也能杀灭绝大多数的细菌,确保食用安全。但如果烹调前未彻底解冻、一锅烧煮量太大或烧制时间不足等,使食品未烧熟煮透,就会导致致病菌未被条灭,从而引发食物中毒。

  (4)食品贮存温度、时间控制不当

  细菌达到定数量就会引起食物中毒,而细菌的生长繁殖需要一定的温度和时间,一般致病菌在25~35℃的温度条件下,每过15~30分钟就能分裂一次,即细菌数量翻一番。如熟食上原有100个数病菌,存放在室温条件下,经过4小时,就会超过100万个,足以引起食用者发生食物中毒。而细菌在低于5℃的温度下,基本停止了生长繁殖在高于65℃的温度下,也基本无法存活。

  (5)餐具清洗消毒不彻底

  盛放熟食品的餐具或其他容器清洗消毒不彻底,或者消毒后的餐具受到二次污染,致病菌通过餐具污染到食品,也可以引起食物中毒。

  针对上述常见的发生原困,应从以下方面采取措施预防细菌性食物中毒。首先是防止食品受到细菌污染,其次是控制细菌生长繁殖,最后也是最重要的是杀病原菌,具体措施包括:

  一是防止食品受到细菌污染

  (1)保持清洁

  保持与食品接触的砧板、刀具、操作台等表面清洁。

  保持厨房地面、墙壁、天花板等食品加工环境的清洁。

  保持手的清洁,不仅在操作前及受到污染后要洗手,在加工食物期间也要经常洗手。

  避免老鼠、蟑螂等有害动物进入库房、厨房,并接触食物。

  接触食品的所有工具、容器、餐具等除应清洗外,还必须进行严格的消毒。

  (2)生熟分开

  处理凉菜要使用消毒后的刀和砧板。

  生熟食品的容器、工用具要严格分开摆放和使用。

  从事粗加工或接触生食品后,应洗手、消毒后才能从事凉菜切配。

  工用具、容器分开十分重要,熟食品工用具、容器应经严格消毒,存放场所与生食品应分开。

  (3)使用洁净的水和安全的食品原料熟食品的加工处理要使用洁净的水。选择来源正规、优质新鲜的食品原料。生食的水果和蔬菜要彻底清洗。

  操作过程复杂的改刀熟食、凉拌或生拌莱、预制色拉、生食海产品等部是高风险食品,要严格按食品安全要求加工操作,并尽量缩短加工后至食用前的存放时间。

 

 

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