菜胆功夫汤
青榄螺头汤
正是冬令进补的好时节，其中尤以滋补靓汤为首选。日前，偶然发现两款靓汤，一款以紫砂壶盛装，喝时一手拿杯，一手拿茶壶，自斟自饮，怡然自得。一款以健康保健药膳为主打，喝下去滋阴润燥，对付秋冬燥热最有效。
菜胆功夫汤 紫砂壶养出清雅味
功夫汤最初相传为明朝御医华元轩所创，是用一种特殊的酿药工艺，精心挑选了七仙草、金龟、金蚕蛹，三十七味珍贵药材，经过筛选、浸泡、煅切、秘制总共二十八道工序后，放入炼丹炉，在炉里煎熬，炼制后，再经澄清、天菌、提纯方才入药精制成的汤药。
现代的功夫汤自是没有那么讲究，也找不到那么多的珍贵药材，而是指用紫砂煲小火慢炖熬成的一道汤。据顺德大门公饭店的厨师透露，这道菜胆功夫汤是用菜胆、瘦肉、姜片、鸡杂、鸡脚、元肉等，放入紫砂煲中，加山泉水，用蒸汽炖4个钟，让菜胆、瘦肉等配料的味道慢慢渗入汤中，再在汤中充分融合交汇，最后形成金黄色的汤汁。汤熬好后倒入紫砂壶中，壶下置一火炉，炉中一点燃的蜡烛保温，喝汤的时候左手拿茶杯，右手拿茶壶，自斟自饮，入口甘甜鲜美，肉香浓郁，犹如一朵清莲盛放在舌尖，别有一番清雅滋味。
青榄螺头汤 靓食材炖出香萦绕
将老鸡肉和精瘦肉，剁碎后按7：3的比例混合，用手搓至起胶，捏成一团，与产自挪威深海的海螺头2个，老橄榄和石斛等适量，以及产自挪威深海的海螺头两个，一起放入紫砂煲中炖上三个钟，再用细纱布过滤汤汁，去掉汤汁中的浮沫，令褐色的汤汁变得更加清澈。将汤用盅分好后，放在金黄色的欧式铜盘上面端上桌，小巧精致的紫砂盅配上金色托盘和鲜艳的水果雕刻，令人仿佛有一种享用欧式古典宫廷宴会的仪式感和奢华感。
据广州上官苑酒家的行政总厨李龙介绍，海螺肉丰腴细腻，味道鲜美，富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，素有“盘中明珠”的美誉，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品，具有清热明目、利膈益胃的功效; 橄榄富含维生素，具有美容和促进排毒等功效；石斛则具有清热滋阴、补脾益胃、降血脂血压、增强免疫力等功效。当瘦肉和鸡肉与这三种配料搭配，炖出的汤汁不仅温润软滑，且醇厚中带着回甘，橄榄的淡淡清香，随着汤勺的搅动，丝丝缕缕地飘出来，慢慢萦绕在鼻尖。
