立冬已过，南国冷意渐浓，毛衣外套都要出衣橱。华灯初上，大街小巷暖炉升起，袅袅香烟盘旋空中，那引起强烈共鸣的暖意，惹得窗外路经的人们涌生一股入店吃个暖锅的冲动。今年的暖锅花样百出，“领衔主演”们各有奇招，真真谁也不输谁！
轻脂派
矿泉鱼 新鲜现熬靓鱼汤
对于keep fit人士，吃暖锅最怕就是无节制，一两顿下来，腰间的游泳圈又大了一号！最保险就是吃鱼锅！因为大多数鱼含不饱和脂肪酸，多吃不长肉反而有助降胆固醇。
鱼的江湖里也有门派之分，最近多宝路上的渔皇餐厅里新涌“矿泉鱼”派。矿泉鱼真身乃鲩鱼，由于自幼游戏于泉水间，饮泉水长大，故得此名。矿泉鱼成长于清远笔架山，老板在那里专门建设两个渔场，一个在山上，一个在山下，山下鱼塘的矿泉水从山上引下来。每一条鲩鱼先在山下度过人生大部分时光，最后2个月运上山瘦身，所有的鱼都养足2年，重达四五斤，每日新鲜到店。
矿泉鱼周身是宝，鱼片、鱼尾、划水、鱼腩和鱼头各有人爱，鱼骨熬成的鲜鱼汤都特别受欢迎，鱼汤不隔夜是餐厅的惯例。但要做到不隔市，恐怕大部分餐厅未必做得到，这里却做到了。“我们都是在开市前4小时才开始熬新鲜鱼汤，中午晚上各自熬，绝不串场。”渔皇老板自豪地说。另外，用来打边炉的鱼丸和鱼面也都是现做。
必试推荐
黄酒糟焖鱼：渔皇的主厨旺师傅是河源人，那里几乎家家都有自酿黄酒糟。他拿黄酒糟与清远鱼“勾搭”，浓香鲜美。鱼在酒糟焖锅中煮得越久，肉不老，反而更鲜嫩，全赖酒糟之功。师傅说，加份白贝进去，鲜味会更有层次。待到天寒地冻时，他还会按家乡吃法往锅里再加份鸡，便是完美的秋冬滋补锅啦！
酸汤焖鱼：酸汤开胃暖身。这锅酸汤是泰国酸MIX贵州香。渔皇老板嫌贵州醋太酸，找到贵州凯里的木姜籽，“木姜籽越煲越香的特质能让火锅越煮越出味，再配搭上泰国酸柑水，恰到好处！”
生上伊面：手工制伊面，由店中老师傅亲自操作。折一小段伊面干吃，蛋香味十足；放入焖锅中，久焖面不断不烂，特别爽滑。只有高筋面粉、油与鸭蛋这3种材料，每一种都下足料。
天然派
本真味灵芝猪 日日听音乐
猪肉是吃暖锅的常点食材。可是，令人苦恼的是今时今日在广州，想吃上一口往昔真味的猪肉，简直比登天还难！以至于，在宝业路蒲天光餐厅里打边炉吃到灵芝猪时，激动得不顾形象大喊起来：啊！就是这个味道！
久违的味道。没有那阵令人反胃的骚味，只有本真的农家猪肉香，尤其是滚出来的那口暖汤。店家简简单单拿它来打边炉，首推冬瓜盅边炉全猪食。
灵芝猪本是白条猪，其生活简直赶超日本和牛——听音乐、日日冲凉兼专人伺候，尊贵无比；每只猪都有独立“卧室”，一个“家庭”有一个厅用于喂食。当市场上其他猪长到4个月就出栏时，灵芝猪还在吃着灵芝谷物，自然成长到9个月才出栏。
灵芝猪出身显贵，其娘家是一家灵芝产品企业。那些品相不好的灵芝株和灵芝菌丝弃之可惜，就“益晒”猪猪。灵芝菌、益生菌、大豆、玉米和辣木叶一掺，就是小猪们丰盛的一餐。灵芝能提高免疫力、排毒素，小猪们的免疫力提升后病痛少，无需打针吃药。排毒素后的猪肉无骚味，甚至连骨头也不用飞水。
必试推荐
汤底：冬瓜盅汤底，用灵芝猪骨、冬瓜、鲍鱼边、红枣和枸杞熬成，汤清而甜，不夺下焯食材之本味。打边炉时，食料搁入冬瓜盅里清焯，不同材料滚熟的时间有别。
灵芝猪肉汤：有实力的猪肉不怕开水白焯来考验。清水滚开以后加入猪肉、盐、姜和葱花，八分钟可食。猪肉清香融入汤水中，根本不需味精等料来提味。自然，价格也不便宜，一碗要38元哦。
猪杂：猪腰经过精细处理，去掉白色的筋，骚味随之散去。据介绍，猪腰的异味来于白筋；猪心肉汁丰富；猪肝粉嫩。三者放入锅中焯，大约15秒可吃。
猪肉丸：店家手打制成，选用灵芝猪后腿肉，此部位的肉爽口，再加马蹄和冬菇打成。
华丽派
海陆大军
西式火锅料理有态度
水晶珠帘、典雅器皿、花杯装饰品…步入佳兆业广场2楼的鼎鼎香餐厅，身着西装的服务员优雅地向我们鞠躬，引路入座。我们是来吃西餐吗？是的！这是广州唯一一家西式火锅料理！
“海陆大军”是暖锅主角。陆军成员有猪牛羊，羊只选用内蒙古羊，有一身“健硕肌肉”。小羊腿肉卷选自羊的后腿肉，肉汁滑嫩有弹性，还有丰富的左旋肉碱，这不就是有助减肥的恩物吗？“羊肉B”是羊的上脑部位肉，被称为“极品嫩肉”，每只羊身上只有几两，口感绵软，不肥不腻。奶香小肥牛精选8个月大的小牛，以谷物和牛奶喂养，牛肉散发者奶香味；鲁西小牛肥是山东鲁西黄牛，肉质鲜嫩多汁、脂肪间有明显的大理石花纹。蜜汁脆脆猪选自猪颈上等好肉，点击率极高。海军的主力是来自海南的游水基围虾，打竖放在原创的冰桶之中，以极冷来保持虾质。从烫虾到剥虾，一条龙服务。
在这吃饭一切都有规有矩。连进食的次序都有讲究，开餐前先喝汤，这汤采用新鲜食材熬制至少10小时，无添加味精；涮食主食也有章法，先涮海鲜类，再涮牛羊肉类，使汤底渐浓而不浊；接着才轮到副食和主食，以甜品与水果“杀青”。
必试推荐
汤底：汤底多样，包括肉骨茶汤锅底、香菌汤锅底、冬阴功锅底、番茄汤底等。传统肉骨茶汤属于明星锅底，同时是百搭汤底；美味菌汤用松茸、黑伏掌、牛肝菌、鸡油菌等几十种菌熬成；冬阴功汤底以柠檬叶、香茅草、小鸟椒、南姜、鲜虾等熬成，配搭涮制虾类口感最佳；番茄汤选用自然成熟的新鲜番茄，加入数十种原料，配合鼎鼎香秘制高汤，文火慢熬12小时，味道微酸微甜，属女仔之爱。
手工香饼：已有12年历史，董事长亲自原创研发，外酥内香，松脆可口，加上芝麻的醇香。
