酱料是澳门街的独门秘方
广州的吃货们都晓得澳门街有一宝：咖喱蟹。这咖喱蟹风靡十年，威风凛凛横扫食界，犹今风光不减，反而更胜当年。咖喱蟹又生发了不少后代，结成一族，是为“咖喱系列”。这些年来，“咖喱系列”愈发受欢迎，冲此而来的“咖喱控”也与日俱增。于此，澳门街老板刘生抢占先机，在中石化大厦四楼自家门店开辟一处，命为“泰酱”，专做开锅吃。“泰酱”之内不独泰国豆酱，还包括店中招牌之咖喱酱汁，以及后来新开发的海味辣酱、冬阴功汁、马拉盏酱和胡椒汤汁。
六种酱料六分天下，各有千秋。泰国豆酱俗称“飞天酱”，以虾米、珧柱、金华火腿和新鲜泰椒泡制而成，大量海味的加入更增添了其鲜香。此酱是由澳门街经典菜式“飞天通菜”的“飞天酱”演变而来，“飞天酱”以咸鲜屡获食客之味，改良后的泰国豆酱微辣、浓香、惹味。咖喱酱汁，沿用店中招牌咖喱酱。这款酱料自2000年澳门街开业至今一直大受欢迎，它是在泰国黄咖喱的基础上加香茅、柠檬叶、豆蔻、鱼露、泰国芫茜、印度原产地咖喱粉和黄姜粉制成，并且加入泰国原产椰浆和花奶，椰浆带来香，花奶带来滑，咖喱浓郁然辣度得到控制，巧妙地迎合了广州本地食客的口味。马拉盏酱则源于马来西亚传统酱料，选用虾膏、咸鱼、红葱、蒜头、辣椒等炒制而成，咸香惹味。
如果说泰国豆酱、咖喱酱汁和冬阴功汁是异域风味的辣，那海味辣酱就是颇具亲切感的本土辣！它的辣是圆润、饱满的，辣中带麻，辣中带鲜，辣中带香。其由泰国辣椒、海南黄灯笼椒、四川朝天椒、汉源顶级花椒4种辣椒混合制成，混得有型。为什么要拿这四者进行如此搭配呢？总厨一一分解：泰国辣椒新鲜辛辣，样儿似小米辣，却比小米辣还要辣上几个级别；黄灯笼椒辣得惹味野性，能撩动人心；四川朝天椒个头虽小，却辣劲十足，辣得尖锐，细品之下，还能尝出其中的干香；至于汉源顶级花椒，产自四川，乃青花椒，辣得来麻，甚是过瘾。4种辣椒按照特定的比例结合，能取彼此之长，补彼此之短，从而练就那坚不可摧的独到之辣。这，还不足够，必须加以大连干珧柱、虾米、泰国原产鱼露、大地鱼、本地生晒的红葱头、胡椒粉等制成。一次性制300斤海味辣酱要足足耗上3个小时。据师傅介绍，此酱是在以前的水煮鱼辣椒酱基础上改良而成，特别加重辣的程度，“如今大家的口味越来越喜欢重辣。”对于不敢吃辣的食客，也许胡椒汤汁是比较合适的。老鸡、猪骨、火腿、珧柱和海南白胡椒熬三四个小时，熬到连骨头都化入汤中，此时的汤营养最丰富，能驱寒祛湿养胃。
酱汁有6种，用来打锅食的食材有将近60种！河鲜海鲜一类是每日新鲜从市场采购，珍宝蟹、多宝鱼、鲍鱼、鮰鱼、鲈鱼等都有。单点亦可，点综合锅亦可，目前店中有两款锅，海鲜锅以海鲜为主，锦绣锅更丰富。
